Тема: НИТРАТИ или За "онези отвращения" в храната
Нитратите и нитритите са от онези вещества, които при нормални обстоятелства обикновеният гражданин сигурно дори не би разбрал, ако не беше постоянният страх колко от тях са в много обикновени храни и как ни вредят. Те предизвикват още по-голяма истерия сред потребителите, защото е доказано, че те могат да причинят най-големи пакости в трохите през първата половина от живота си. Днешната статия описва проблема с консумацията на храни, които са източник на нитрати и ще ви помогне да разберете дали си струва да бъдете уважавани или просто надут балон.
Какво представляват нитратите/нитритите?
Това са веществата, които се появяват естествено като част от някои храни (нитрати), напротив, те се добавят като консерванти (нитрати и нитрити) . Много хора вярват, че са вредни и че могат да причинят (освен всичко друго) рак. Днес обаче, освен проучвания, занимаващи се с отрицателните им ефекти, можем да намерим и изследвания, които предполагат техния положителен ефект върху човешкото здраве.?
Нитратите като такива имат по същество неутрален ефект, но в организма, поради бактериите и ензимите, те имат способността да се превръщат в нитрити, които се характеризират с различни биологични ефекти. Те могат да се превърнат в полезни азотен оксид (NO), но и към вредното нитрозамини . Именно наличието на нитрит и азотен оксид причинява розовия цвят на преработеното месо - често и вие можете да посегнете към най-красивата, кремообразна шунка в магазина, само за да бъде напомнено от полезен член на семейството, че това е „отвратителна химия ".
Обаче тялото ни обикновено също развива такава химия. Азотният оксид се образува от аминокиселините аргинин и кислород и впоследствие може да се окисли до нитрати. Най-важната роля в организма обаче играе NO - сред неговите функция включват понижаване на кръвното налягане и инхибиране на съсирването на кръвта, което може да помогне за предотвратяване на исхемични заболявания като инфаркт на миокарда или исхемично заболяване на долните крайници.
Най-голямата цел обаче е, че въпреки че голямото уважение към нитратите в месните продукти остава сред хората, зеленчуците остават неговият най-голям източник. - И не, не спрей. Нитратите са естествен компонент на зеленчуците и се намират в най-много количества в листата. Проучвания, разглеждащи положителните ефекти на нитратите, дори предполагат, че фактът, че те се срещат най-много в най-здравословните зеленчуци, не е случайно. Ние обаче много добре знаем, че листните зеленчуци са важен източник на много други здравословни хранителни вещества, така че вероятно бих оставил спекулациите така.
Прекомерната консумация на преработени месни продукти със сигурност носи своите рискове за здравето, но те са основно загрижени прекомерен прием на сол, повишено производство на урея (което може да доведе до заболяване на подагра) и консумация животински мазнини и наситени мастни киселини .
Високият прием на нитрати и нитрити в диетата може да се възприеме като проблем при малките деца до шестмесечна възраст . Те все още не разполагат с оборудване за ефективно справяне с нитратите и това може да доведе до състояние, наречено метхемоглобинемия. Това е нарушение на нивото на оцветителя в кръвта хемоглобин, в резултат на което кръвта не е в състояние в достатъчна степен да оксигенира тъканите. В този случай обаче месните продукти не са проблем ... само ако нахраните бебето си Липтов салам. Съобщава се за случаи на метхемоглобинемия, например, когато родителите приготвят адаптирано мляко за бебета с чешмяна вода, която също е важен източник на нитрати. Отново този проблем не се среща при по-големи деца и възрастни.
Споменах азотния оксид (NO) като продукт на преобразуване на нитрити. Какво всъщност прави в тялото ни?
NO е сигнална молекула (газ), която носи информация за „отпускане“ на кръвоносните съдове, което от своя страна причинява спад в налягането в тяхното пространство. Ако нитроглицеринът, който се използва като бърза помощ при инфаркти, ви каже нещо, той като източник на нитрати работи на този принцип.
Писах обаче и за нитрозамини, които са подобни на NO метаболита на нитрита. Вече не е толкова смешно с тях.
Нитрозамините са канцерогени (вещества, които участват в развитието на рак) и се образуват особено, когато нитритите в комбинация с аминокиселини (протеини) са изложени на високи температури. Въпреки това, ако сте пушач, имате много по-голям проблем, отколкото от време на време да пържите бекон на вашето семейно барбекю. Цигареният дим е важен източник на тези нитрозамини - наред с други неща - но сигурно го знаете.
Добрата новина е например Витамин С помага да се сведе до минимум производството на тези нитрозамини . Отбележете го например като добавка в месните продукти. И разбира се, нямайте тази купа пресни зеленчуци на скара само за декорация decoration Освен това, как пиша за скарата сега, имам толкова голям вкус за нея, че for
Но не, исках, нека просто кажем какво общо имаш с тази противоречива информация сега. Не се паникьосвайте, че нитратите се съдържат и в зеленчуците. Приемете го като доказателство, че не са толкова зле и че не заслужават толкова репутацията си. Трябва да се избягва прекомерната консумация на различни промишлено преработени месни продукти - от бекон до пастети, но сред причините, поради които съдържанието на нитрати би било много лесно загубено. Нитрозамините също не са единственият вреден страничен продукт при топлинната обработка на месото, така че всички отдавна знаем, че най-щадящото третиране определено е налице.
PS: Вероятно все още ще се интересувате от това т.нар бебешка шунка те не са автоматично без нитритни консерванти. Те обикновено са склонни да имат малко по-ниско съдържание на сол, но често това не е особено висококачествен месен продукт и в някои случаи със сигурност би било по-добре да купите качествена шунка за деца с възможно най-висок дял месо (над 95%).