Тъкани, от които се шие младостта
Тъкани, от които се шие младостта
Павел Малович
Обикновените храни и напитки не винаги могат да осигурят достатъчно вещества, за да предпазят мозъка и други важни органи от въздействието на замърсителите. А замърсителите дебнат отвсякъде. Не трябва да го печелим, колкото и здравословно да живеем. Вероятно днес няма да е възможно без различни аксесоари и целеви продукти. Забравена и модерна.
Специалитети и класики на стари майки
Често забравяме, че нашите предци наистина са знаели какво да ядат. Въпреки че понякога това беше просто добродетел поради необходимост, тяхното здраве и свежест бяха много по-силни. Те не преядоха, защото знаеха, че не могат да работят с пълен стомах, че няма да искат нищо, че ще бъдат мързеливи, сънливи и слаби и че докато стомасите им са пълни и заети с преработката на погълната храна, те не би ги "изгорил". Те ядоха половин огнище и чиниите им не бяха пренаселени. Ние също се опитваме да направим това, но помним стари и добри навици само когато това е така, докато изпадаме стремглаво в нови навици и научаваме нови модели на хранене. Не всичко обаче е модерно и новото наистина е добро.
От съвременността на храните, която идва при нас, наистина са интересни само някои съставки - соя, овесени ядки, броколи, аспержи. А кои са „старите и добрите“? В крайна сметка чесън, лук, картофи, кисело зеле. И не пълен корем на всяка цена.
Свежест в киселото зеле
Когато дойдат есента и зимата, човешкото тяло изпитва повишена нужда от витамини. Тъй като има известна устойчивост на хапчета, човек предпочита да се обляга на природните ресурси. Офертата е богата, но витамините обикновено се купуват под формата на по-екзотични продукти (киви, банани, портокали). В същото време забравяме за рецепти за стари майки и домашно приготвени продукти, които имат традиция и голямо значение за нашето здраве. Зелето винаги е било един от най-популярните зеленчуци - прясно, мариновано, бъчва, кисело зеле. Зелето има богата история у нас. Малко хора знаят, че това е най-старият култивиран зеленчук - отглежда се повече от 4000 години. Неговият регион е крайбрежието на западното Средиземно море и Атлантическия океан.
Древните египтяни са приписвали божествена сила на зелето и са му строили олтари. Споменаваме го в гръцката митология и научаваме много за него от древната литература. В древна Гърция са използвали киселото зеле само като лечебно растение, което укрепва организма и го прави устойчив на различни заболявания, помага при лечението на язви и дори се казва, че е ефективно срещу чумата. Римски писател Плиний ул. ни информира за вида зеле, което е имало изключително горещ вкус поради високото си съдържание на синапено масло и затова го препоръчва на винопиещите - не само за облекчаване на интоксикацията, но и в критичен ден.
Зелето се използва успешно в различни форми като здравословен зеленчук. Ето защо не бива да я забравяме. Има високо съдържание на витамини С, В, U, провитамин А (каротин), съдържащи сяра аминокиселини, които действат антибиотично, съдържа и споменатото синапено масло и минерали, особено калий. Сокът от кисело или кисело зеле има благоприятен ефект върху чревната микрофлора. Високото съдържание на фибри също е важно за здравето на консуматора на зеле - вещество, което подобрява изпразването. Така че, за да видите, че си струва да посетите пазара - и то не само заради атрактивните зеленчуци.
Културата на младостта, скрита в чесъна
Чесънът е популярен зеленчук, добавян към много ястия заради характерния си вкус. Принадлежи към старите културни растения. Японците и китайците са ценили чесъна в миналото. Той е бил много популярен и в древен Рим. Има около 25 разновидности на чесъна, които се различават по форма и състав. Чесънът има остра миризма и може да се усети не само в дъха, но и в потта и урината. Това обаче не обезкуражава хората да консумират чесън - преобладава неговият дразнещ вкус и знанието за неговите лечебни и подмладяващи ефекти.
Чесънът съдържа вещества с подобен ефект на антибиотиците и има благоприятен ефект върху организма, особено при заболявания на горните дихателни пътища, грип и ринит. Също така действа срещу причинителите на инфекциозни заболявания (дифтерия, туберкулоза), има положителен ефект върху състава на микробната флора на червата. Съдържа вещества, които подпомагат разширяването на кръвоносните съдове и противодействат на развитието на атеросклероза. Намалява кръвните мазнини и кръвното налягане. Той регулира стомашните процеси (но не е от полза за хората с разстройства на жлъчния мехур), подобрява протичането на диабета и има своето място в антиникотиновото лечение на заклетите пушачи. Най-значимите ефекти могат да бъдат постигнати чрез ядене на суров чесън. Хранителната му стойност се съдържа в съдържанието на минерали (йод, сяра, силициеви съединения, етерични масла), витамини (A, B1, B2, C, PP, биотин), протеини и захари.
Известният лекар от първи век сл. Н. Е. Диоскоридес пише, че чесънът "прочиства артериите и отваря устата за вените". По-късно изследователите установяват положителен ефект върху профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания. Съществуват и изследвания, които потвърждават ефекта на чесъна като защита срещу растежа на рака. Притежава свойства, които го предразполагат към взаимодействие срещу гъбични заболявания (микози). Препоръчителната дневна доза пресен чесън е около 4 g, което съответства на две малки скилидки. Определен негатив на чесъна е вече споменатият последващ неприятен лош дъх. Това вече се решава до известна степен чрез производството на таблетки, съдържащи чеснови вещества, чиято обвивка се разтваря само в стомаха, така че да не се появява миризма. При някои хора чесънът може да причини алергии и мигренозно главоболие, но това са по-скоро изключения. Понастоящем чесънът е на мода в Холивуд и има специални клиники, предлагащи лечебни процедури с чесън, насочени към подмладяване, както и увеличаване на теглото.