Че производството на сладолед не е наука? Дейвид Репковски, който основал салон за сладолед в Жилина Лъжичка, той мисли за нещо съвсем различно в това. Всяка сутрин в четири часа в лабораторията си той работи, за да гарантира, че хората могат да се насладят на честния му ден. сладолед.
Отначало нямаше представа, че ще се озове в този бизнес. За него популярният летен деликатес е нещо много повече. Хобита, хобита, страст и дори начин на живот. И така той влага всичко в бизнеса от първия момент. „Решението да стана производител на сладолед беше чисто спонтанно, рисковано и лудо. Но това съм аз. Точно така живея. Винаги съм приемал Скуп като дом, убежище и инструмент за излъчване на емоции “, обяснява той.
Първата година се провали с комбинации от вкусове
Дейвид бе запознат с идеята за създаване на собствен салон за сладолед от баща му Джурадж, който отдавна пише стихове за подобен бизнес. Така те са превзели темата у дома безброй пъти. „Тъй като мечтите ни постепенно започнаха да се събират, станах все по-нетърпелив да бъда производител на сладолед“, откровено признава той. И точно това беше импулсът, от който се нуждаеше, за да влезе в бизнеса. Той представи марката Scoop на хората от Жилина през 2016 година.
Да имаш бизнес идея обаче не означава, че всичко ще върви гладко. В началото Дейвид дори нямаше представа какво иска да предложи на хората и как всъщност трябва да го подготви правилно. Беше сигурен обаче, че не иска само ванилов сладолед с ванилин или пунш, направен от подправна паста в витрината. Затова той се опита да създаде различни вариации на вкусове, но марката застоя. „За първата година не срещнах разбиране за комбинации. След този сезон, който продължи 7 месеца, разбрах какво наистина искат хората “, казва честно той.
Препоръчваме:
Той дори не може да изчисли общата първоначална инвестиция със задна дата. Само производителят на сладолед струва средно около 22 хиляди евро (без ДДС). Дейвид обаче се нуждаеше от много повече, за да управлява салона за сладолед. „Не мисля, че има нужда да говорим за цялото растение, от лъжици до климатик. Това е голяма инвестиция с несигурна възвръщаемост “, обяснява той пред Forbes.sk и добавя, че все още трябва да подобри нещо в бизнеса.
Той само добавя честни съставки към сладоледа
Сладоледът с марката Scoop се произвежда от Dávid по оригинална италианска рецепта. И откъде я взе? Той се насочи директно към източника, по-специално към майстора в Болоня, Италия, към когото се обърна за тази цел. Пътува с намерението да научи повече за сладоледа. Както признава днес, след известно време се научи да бюджетира рецептата до последния детайл. Стандартът определя процентните граници на захар, мазнини и сухо вещество.
„Ако сте в тези числа, това е италианска рецепта. Впоследствие е необходимо да се научите да премахвате дефекти като замръзване, изтръпване, омекотяване, слабо тяло и други подобни “, казва той. Всички тези грешки могат да бъдат коригирани с помощта на захари и мазнини. А що се отнася до оригиналната рецепта, според Дейвид е необходимо да има ясна философия - да се използват качествени и истински съставки, без заместители. Следователно в случая на сладолед говорим за мляко, сметана, захар или естествени стабилизатори.
Правилно приготвеният джелато трябва да има кремообразна консистенция, стегнато тяло и при марката Scoop се сервира при температура от -13 до -15 градуса по Целзий. „Тогава просто го забелязахме. Това е единствената съставка, която предотвратява замръзването “, обяснява подробно той. Дейвид също е близо до споменатите нетрадиционни вкусове. Например, той направи желато в комбинации от лимон-босилек, лавандулово-бял шоколад, авокадо-кокос, бял сусам-мед, малина-хибискус или банан-цвекло.
Производството на този сладолед е истинска наука. „Оставяме рецептата да узрее във вани за пастьоризация, където всички съставки се смесват, загряват се до 85 градуса по Целзий и накрая се охлаждат до 4 градуса. Ние произвеждаме аромати на базата на инфузии от оригинални съставки. Така че грисът наистина е грис каша, а ванилията е истинска ванилия. Впоследствие е време да се емулгира с миксер. След замразяване продуктът се поставя в шоков шкаф, където температурата е -40 градуса, а след това в складовото помещение, откъдето пътува директно към витрината “, описва той подробно за Forbes.sk.
През зимата ще превърне Северния полюс в експлоатация
Тази година Дейвид премести своята марка Scoop на по-големи места. Досега бизнесът му работеше предимно през летния сезон, сега ще работи целогодишно. През зимните месеци тя планира да трансформира операцията в един вид Северния полюс на Жилина, където ще се проведе подготовката на домашен удар.
За Дейвид сладоледът се превърна в начин на живот. Снимка: архив Scoop
Накратко, той иска да използва напълно концепцията за операцията. „Имам повече време през зимата и тогава идват заслужената почивка, тренировки, изложби и рецепти за следващия сезон“, казва той с усмивка. В повечето случаи Дейвид е тествал всички планирани новини извън сезона. Тогава той има време да експериментира, наблюдава и прецизира.
По време на управлението на бизнеса си той получи много предложения за франчайзинг, индивидуално обучение за други производители на сладолед и други видове сътрудничество. Засега обаче категорично твърдят, че трябва да има само една марка Scoop. „Качеството и редът не могат да се пазят под няколко покрива. Придържам се към тази вяра от първия момент и тя все още продължава. Но определено не сме на финала “, добавя той в края.