Добрата шунка никога не е лоша. казва се:) И когато го правим вкъщи, поне със сигурност знаем какво слагаме в него и дори можем да го настроим според вкусовите си рецептори на езика за няколко "опита".
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Месото без кости, без кожа и, ако е възможно, без мазнини се изплаква под течаща вода (студена) и се нарязва на юфка с напречно сечение приблизително 2 х 2 см. Няма нужда да заровевате. Поставете месото в разумно голяма купа, за да се разбърка добре.
Поставете счукания чесън и всички останали съставки във водата, разбъркайте го правилно (за предпочитане с вилица) и изсипете месото, приготвено в купата, с така приготвената запарка. Забележка: Добавям чесън, за да развия вкуса на месото, а не да приготвям чесън шунка, така че по подразбиране е достатъчна 1 скилидка, само ако е твърде малка, след това 2 скилидки.
Разбъркайте сместа, докато месото поеме по-голямата част от запарката, само няколко минути. Оставете приготвената смес да престои в хладилник за мин. 8 - 12 часа, но можем лесно да го оставим там до следващия ден (24 часа).
Можем да използваме чук за задушаване на шунката, но аз я задуших в двойна торбичка от микротен, както следва: Използвах стандартни торби 30 х 40 см, като вкарах едната в другата и завързах дъното с канап (за да премахна ъглите). Сложих сместа в така приготвената торба, издърпах торбата, така че вътре да не остане въздух и тя беше здраво завързана с канап.
Сложих шунката във фурната върху лист за печене и я заредих с долна тенджера, в която налях около 1 л топла вода, за да получа достатъчно количество товар. Оформих шунката в такъв доста спретнат хляб. Задуших приготвената шунка във фурната за 2 часа. при зададена температура от 80 ° C и след това се охлажда чрез потапяне в тенджера със студена вода за 1/2 час. След това изрязах торбата, за да излея излишния сок, сложих шунката в хладилника за няколко часа и беше СЪСТАВЕНО. !