Учените са успели да открият шестия основен вкус, който човешкият език може да различи. Това е грес. В продължение на много години се предполага, че човешкият език може да различи само четири основни вкуса - сладък, солен, кисел и лют.
Тогава беше открит петият вкус на умами. Гресът вече е добавен към основния вкусов клуб и експертите казват, че чувствителността или нечувствителността към този вкус може да помогне да се обясни защо някои хора са по-склонни към наднормено тегло или затлъстяване.
Вкусът на умами (от японската дума деликатес) е идентифициран през 1908 г. от Икеда Кикунае, докато изследва причините за силния вкус на бульона от водорасли (комбу даши). Натриевият глутамат е изолиран от бульона, което причинява този вкус. Глутаманите са отговорни за интензивния вкус на умами на много храни, богати на протеини, като месо, сирене, но също така и мляко, водорасли или за вкуса на хранителни продукти като соев сос.
Чувствителността на рецепторите на езика към шестия основен вкус е открита от американски учени от Вашингтонския университет в Санкт Петербург. Луис и докладвано в Journal of Lipid Research. Това откритие има за цел да помогне да се обясни защо някои хора ядат повече мазни храни, като същевременно са по-малко наясно с техния мазен вкус. Според изследователите, чрез увеличаване на чувствителността към мазен вкус, затлъстяването може да се пребори. Изследователите успяха да докажат, че хората, които имат повече рецептори, наречени CD36, са по-чувствителни към наличието на мазнини, респ. мазнини по време на хранене.
"Крайната цел е да разберем как възприемането на присъствието на мазнини в храните влияе върху избора ни на храни и качеството на мазнините, които консумираме", каза професор Нада Абумрад, ръководител на изследването.
„Открихме една потенциална причина за променливостта в чувствителността към мазнините. Това, което ще трябва да изясним в бъдеще, е дали способността ни да откриваме мазнини в храните влияе върху приема на мазнини с храната. Разбира се, това би повлияло на затлъстяването “, добави Абумрад.
Според изследователския екип хората с само половината от CD36 рецепторите са осем пъти по-малко чувствителни към наличието на мазнини. В резултат на това те са по-изложени на риск от наднормено тегло или затлъстяване.
Янина Пепин, която също участва в изследването, добави: „Диетата, богата на мазнини, води до намаляване на производството на CD36 рецептори, което от своя страна прави хората по-малко чувствителни към мазнините и това от своя страна може да доведе до затлъстяване. Нашите изследвания показват, че хората със затлъстяване произвеждат по-малко протеини CD36. "