Трайните сладкиши са много разнообразна група от газирани храни. Произвежда се от пшенично или ръжено брашно и от различни други суровини и съставки.
Той се различава от конвенционалните хлебни изделия с по-високия си срок на годност, ниското съдържание на вода (6-10%) и консистенцията. Те имат висока енергийна стойност, съдържанието на мазнини е 15-20%, а захарите 20-25%. Те могат да се съхраняват до 8 седмици и повечето се опаковат веднага. Разпределение на дълготраен хляб:
1. Бисквити (ненапълнени, пълнени, потопени)
2. разбит хляб (бисквити, кокосови орехи)
3. вафли (пълнени, ненапълнени)
4. меденки (полутопени, потопени, остъклени, за настъргване)
5. крекери (крекери, чипс, чипс)
6. бисквити, гевреци
Бисквитки
- меки трайни сладкиши - маслени бисквити, какаови рулца, кокосова смес. Тези бисквити образуват група от най-разнообразни форми и видове. Продуктите се пекат от брашно, мазнини, захар, яйца, мляко, различни бакпулвери и съставки (ядки, кокос, сирене, подправки)
Разпределение на бисквити:
1. на вкус:
- сладка
- солено
2. според оформянето на тестото:
- натиснат
- разрез
- игли
- напръскани
3. по суровини (по съдържание на мазнини):
- меко пресован
- трудно пробит
меко пресовани бисквити - те съдържат 15-30% мазнина, смесеното тесто се настройва в пресоващите машини до желаната форма чрез пресоване между две ролки, едната от които има гравирани форми на повърхността, в която тестото прониква, а другата ролка е набраздена и се подава.
твърди бисквити - съдържат 0-15% мазнини. Същността е изрязването на желаните форми с ножица от непрекъснато гладко тесто. Машината може да има вертикални или ротационни щанци. Резниците се връщат с помощта на конвейер и щанцованите бисквити продължават към лентовата фурна. Печете 4-10 минути при 160-270 ° C (в зависимост от вида).
Нарязани бисквити - тестото е по-твърдо, притиска се във формите на формиращата глава с помощта на въртящи се ролки и тестото се нарязва в режеща вилица със стоманена струна и пада върху транспортната лента. Повърхността е набръчкана или напукана
Пръскани бисквити - обездката е екструдиране на тесто с по-високо съдържание на мазнини през дюзите. Превръзката се състои от няколко дюзи, през които тестото се изтласква в листове или конвейер.
Разбит хляб
Те включват например бисквити, кокосови орехи.
- Бисквити - правят се от пшенично брашно, захар, яйца. Производството е непрекъснато. Разбитото месо се измерва по обем върху листове с пресовани пандишпанови форми, които са намазани и поръсени. Печете 15 минути при 190 ° С. Формата може да бъде кръгла, овална, дълга. Детските бисквити са предназначени за деца от 6 месеца. Качествените пандишпанови сладкиши са крехки, сравнително високи, нетечащи, порести, без мехури и парчета неконвертирано тесто. Повърхността е чиста и незатрупана. Те са златисто жълти, умерено преварени, може да имат по-тъмен нюанс отдолу. Вкусът и ароматът са деликатни и типични. Непечени или изгорени стоки със застоял или чужд вкус и мирис не се допускат. Качествените кокосови орехи имат чиста, лъскава, равномерно златисто-кафява повърхност, с характерни пукнатини, но без петна и изгаряния. Те са сравнително твърди, имат приятен кокосов вкус и аромат.
Вафли
Те представляват вафлени чинии с различни видове пълнеж. Те се правят от брашно, вода, мазнини, емулгатор, мляко, изсушени жълтъци, бъркалки, какао, нишесте, сол, вар и други съставки. Тестото се приготвя в турбо миксери. Вафлените листове се правят между чифт чинии, които оформят форма за печене. Тестото се пече при вътрешна температура 120 ° C. Скорост 36 пластини/мин. Пълнежът е направен от мазнини, захар и ароматизанти. Напълнените вафли се охлаждат за 10 минути при 5 ° C и се нарязват на резачка за тел. Изрезките се използват за направа на пълнежи. Вафлите се потапят с шоколадова глазура по целия или около периметъра.
Видове пазари:
- ненапълнени - сладоледени конуси, торта
- пълнени - Карлови Вари, спа, лимон, вълнички
- потопена - смляна, фидорка, сиеста, .
- наполовина напоени - планинари, татранки, .