Кухненските прибори са част от домакинството, независимо дали сте голямо семейство или живеете сами. Използвате го ежедневно, понякога няколко пъти. Използвате ли по-стари саксии след старост или сте инвестирали в по-нови, от неръждаема стомана? Така или иначе, ето защо чугунените саксии не казаха последната дума.
Ще се увеличи ли делът на желязото? Твърди се да!
Не бива да проклинаме чугунени тенджери или тигани напълно. Макар и трудно и по-трудно за боравене, американско проучване, публикувано в Indian Journal of Pediatrics, казва, че ако готвим в чугунен тиган, делът на желязото увеличава се с 16%.
За съжаление това не се отнася за цялата храна, която приготвяте по този начин.
"Киселите храни абсорбират повече желязо, вероятно защото витамин С увеличава способността да абсорбира желязо", каза диетологът Джесика Кординг.
Списанието на Американската диетична асоциация сравнява 20 различни храни преди и след готвене в чугунен тиган. Някои храни съдържат повече милиграми желязо от други, въпреки че в някои са по-киселинни не показват повишени нива на желязо. Следователно е трудно да се изчисли колко и дали ще има повишени нива на желязо в храната.
Установено е обаче, че ако готвите течни ястия, като месо в доматен сос, то абсорбира повече желязо, отколкото по-сухи храни или храни, които приготвяме бързо. Диетологът Кординг обаче потвърждава едно нещо:
"Колкото по-дълго готвим нещо в тигана, толкова повече желязо ще бъде усвоено", добави тя.
Зависи и от възрастта!
Не на нашата, а на възрастта на тигана.
"По-старият, износен тиган вече има по-тънка повърхност, така че желязото реагира по-малко с храната", каза Кординг.
Така че вместо по-стара паника след баба, ние трябва да предпочетем по-нова "версия" на чугунени кухненски прибори.
Тази констатация обаче не би трябвало да доведе до едно нещо - да се разчита на готвене в чугунени тигани добави повече желязо към храната. Нашата диета трябва да включва храни, богати на желязо, независимо дали е приготвена в тиган или в чугунена тенджера.
Бъдете внимателни, особено ако страдате от това заболяване
Необходимо е да се добави, че количеството желязо, което можем да получим при такова готвене, не може да застраши живота ни, така че да не приготвяме храна по този начин.
Има пациенти, страдащи хемохроматоза. Това причинява състояние, при което по-голямо количество желязо в червата се абсорбира в тялото и така в тялото има повече от нормалното количество.
Защо да купувате чугунени саксии?
Не само количеството желязо в храната се увеличава. Тези ястия имат и други предимства.
- Спестява енергия - тъй като има по-дебела повърхност, по-лесно се задържа топлината, така че храната да остане по-дълго топла
- Освен това спестява и околната среда - има предвид малко преувеличено, но не е нужно да измиваме чугунени тигани с препарат, водата е достатъчна. Трябва да внимаваме да не оставяме съдовете мокри - може да ръждяса