В Италия кулминира сезонът на артишок, който е много популярен поради интересния си вкус и полезното въздействие върху здравето. В Словакия пресни артишок може да опитате в братиславския ресторант Kogo. (Реклама)
18 март 2013 г. в 0:00 restauracie.sk
В Кого италианският готвач Армандо Кодиспоти ще приготвя артишок по много традиционни начини тази седмица. От опит знае, че те са един от стълбовете на здравословната средиземноморска диета. Те са богати на витамини и фибри и имат благоприятен ефект върху стомаха и черния дроб. Те помагат за детоксикация на организма, така че традиционно се използват за пролетно прочистване на тялото и дори след „маймуната“. Те понижават холестерола и регулират кръвната захар. Според някои проучвания това е една от десетте най-здравословни храни в света.
През пролетта те са най-добрите
Най-доброто време за събиране на артишок е от януари до края на март, когато те са много фини и могат да се консумират почти цели сурови. Зрелите плодове се сервират варени, печени, запечени на скара, на скара или като част от различни ястия.
Артишокът всъщност е цветни пъпки с венчелистчета, които поразително приличат на магарешки бодил и могат да растат до размера на голям портокал. Те трябва да се почистят преди консумация, тъй като единственото ядливо легло е годно за консумация и долната част на плодовете. Пъпките на артишок трябва да се събират непосредствено преди цъфтежа, тъй като след това ще изгорят.
В Италия пресните артишони традиционно се ядат на ръка, така че месестите листа се откъсват едно по едно и се потапят в различни сосове или майонеза според регионалните обичаи. След това смелите краища на листа се компресират между зъбите и пулпата се изсмуква. Когато потребителят изсмуче всички листа и стигнем до дъното на артишок на така нареченото дъно (стеснено легло на цветна капачка), той изплаква ръцете си в купа с вода и завършва дъното с прибори за хранене.
Пресни артишок се използват за салати, но най-известните ястия включват Carciofi alla Romana (артишок, изпечен с чесън, галета, зехтин и билки) и Carciofi alla Giudia (печен в зехтин, ароматизиран само с лимонов сок и пресен черен пипер).
В допълнение към билките, лимон и зехтин, артишокът се яде с гъби, холандски сос, маслини, различни сирена, домати, бели трюфели и, разбира се, като част от голям брой тестени и месни ястия.
Кой е Армандо Кодиспоти
В ресторант KOGO артишокът ще бъде приготвен тази седмица от италианския готвач Армандо Кодиспоти, който е работил в Лондон в ресторант Maze на известната звезда на Мишлен със звезда Гордън Рамзи, по-късно в ресторант Princess of Shoreditch в Лондон, в ресторант Il Cielo на Бахамите и също така оглавяваше американската звезда на Мишлен, която те откриха през 1934 г. Той също така готвеше за бившия държавен секретар на САЩ Кондолиза Райс, подготвяше кетъринг за различни събития в италианското посолство в Кувейт. Миналата година учи в една от най-престижните академии за готвачи и сомелиери, в известния италиански ALMA University of Italian Chef, където ректор е шеф-готвачът от три Michelin Gualtiero Marchesi.