Харесваме бира.
- Новини
- Фото галерия
- Пивоварни
- Календар
- Реклама
- Карта на бирата
- Дискусия
- Блокове
- В подготовка
- Чат
- Съобщения за пресата
- Връзки
Меню - статии
- Дегустация
- Екскурзии
- Терминологичен речник
- Домашно пивоварство
- Мини пивоварни
- Офлайн чат
- Бирени турове
- Бирени тържества
- Състезания за бира
- Бирено видео
- Бира в света
- Бирена презентация
- Ресторант
- Съобщения за пресата
- Събития
Пивоварни
Влизам
Календар на събитията
Посетете
Последни коментари
Случайно изображение
Анкета
В днешно време бихте отворили ресторант?
В мини-пивоварната Golem в Кошице редовните напитки правят обикновена напитка, която техният готвач готви по чешка рецепта.
Какво се пише за пивоварните и бирата
В мини-пивоварната Golem в Кошице редовните напитки правят обикновена напитка, която техният готвач готви по чешка рецепта.
[Петък, 24 февруари 2006 г.]
Който свикне с прясна бира, трудно се връща към „бутилката“
За някои потребители на бира е достатъчно да отидат в магазина и да си купят всяка бутилка. Въпреки това, много любители на ликьор от пяна предпочитат да бъдат подслушвани, блъснати директно от цевта. Има обаче и ценители, които искат бира прясна и „непокътната“ с консерванти. Това не е проблем в Кошице. Според традиционната чешка рецепта, подобно на пражката пивоварна "U Fleků, те варят бира в мини пивоварна вече четвърта поредна година"Голем".
Редовните от Кошице със сигурност ще знаят вкуса и букета му. Самото производство обаче е по-малко известно. Ето защо ви предлагаме поглед към големическата пивоварна кухня.
Пивоварната има специфична миризма и трябва да свикнете с нея. "Знам, че ароматът на варен малц и хмел не отговаря на никого. Но ако не усещам типичното ни изречение, го пропускам", казва г-жа Беата, съсобственик на пивоварната и мини-пивоварната "Голем". "Моят бивш спътник излезе с идеята да вари бира. Той харесваше бира и харесваше чешки кръчми. Той също беше от Прага. Искахме да имаме парче Прага с нас, типична чешка кръчма със своята атмосфера и всички бяхме по тази идея. " Интериорът е проектиран от чешки архитект, а оборудването е внесено от Чехия. Могъщият Голем, който приветства клиентите, също е произведен в Прага.
Собственикът не е ценител на пивоварната, но тя вкусва собствена бира. Той вкусва по няколко глътки от всеки нов готвач. "Ако някой свикне с нашата бира, е трудно да се върне към нормалните марки." Бирата Golem е нефилтрирана, непастьоризирана и дрожди. Не можете да го купите никъде другаде в Кошице.
Производство на бира
Под прикритието на огромни медни пивоварни котли, стоящи в компанията, главният мениджър на пивоварната, Юлиус Хусар, ни позволи да надникнем. "Някои хора си мислят, че са просто манекени, за да украсят пивоварна. Но ние наистина варим бира в тях. Медта е само отвън за ефект, дъното е неръждаемо."
Големската бира се приготвя от Й. Хусар по чешка рецепта, която е научил през 60-те години в Пилзенското пивоварно училище. Той се занимава с пивоварство от 38 години и започва кариерата си в производството на бира Gemer в Римавска Собота. "По това време това беше отлична бира, защото те имаха добра вода. Качеството се приближаваше до това на Пилзен. Водата е най-важна при производството на бира. Пивоварната винаги е била построена там, където има добра вода." Съотношението на магнезий, манган и калций във водата е много важно, защото определя нейната твърдост. Най-идеалната е водата с твърдост от 7 немски градуса. Бирата, приготвена от мека вода, има по-вкусен вкус и по-добра пяна.
Голем вари 11,5-градусова светла и тъмна бира. Те го приготвят около всеки четвърти или пети ден, защото точно толкова им издържа в резервоар под налягане. Готвенето е трудна работа, изискваща строги технологични процедури, постоянен контрол по време на производствения процес. "Много хора мислят, че днес варя бира и могат да я изпият веднага. Това е грешка. Бирата може да се пие само след узряване, т.е. поне 30 дни след варенето."
Славек го готви заедно със сина си Юлий и вярва, че той ще бъде неговият наследник в пивоварното изкуство. „Основните суровини за производството на бира са вода, малц, хмел и човешкият фактор“, казва J. Husár. "Малцът се произвежда в пивоварния завод по специална технология от пивоварен ечемик. Ние използваме бира за варене на бира от градската мрежа. Ние варим бира по един нем начин.
Целта на каширането е да прехвърли ценни нишестени вещества при определена температура и в определено време с помощта на алфа и бета амилаза в разтвор, който създава малцова захар - малтоза. Всичко това се случва в т.нар каша за каша. "След изпомпване на съдържанието в дренажния съд, ние получаваме пивната мъст, която след почивка се изпомпва в котела за пивна мъст. Пивната мъст се готви с хмел, който също внасяме, който ние получаваме пивна мъст. Този процес се нарича фабрика за хмел, който трае 1,5 2 часа. специфична, ароматна и типично пивоварна порода се разпространява на широка площ ". Малцът е малцов екстракт (малтоза), който има благоприятен ефект върху горните дихателни пътища. „Понякога шефът я лекува и с пиене“, разкрива домашната медицина.
При друг процес, пивната мъст се охлажда до температура на ферментация от 6 до 8 градуса по Целзий. Към охладената мъст се добавя бирена мая. Това започва процеса на основната ферментация, която продължава 8 до 10 дни. Температурите не трябва да надвишават 9 градуса по Целзий. Целта на ферментацията е да превърне захарите в алкохол, въглероден диоксид, който генерира топлина. След достигане на привидната ферментация „резервоарът се градира“ и бирата започва да се охлажда до необходимата технологична температура.
Това започва процеса на узряване на бирата. Целта му е да смекчи горчивината чрез пълнота и острота, насищайки бирата с въглероден диоксид. По време на узряването трябва да се поддържа необходимото налягане. "Звъненето увеличава разпенеността на бирата, което е отлично в нашата пивоварна. Правилното потупване е важно, за да се поддържа разпенване. Ако пяната полепне по бирата, е добре, така че трябва да се почуква три пъти." Наблягам и на барманите, казва господинът. Поради ограничени пространства, готвенето трябва да започне през нощта, за да приключи с пристигането на служителите преди откриването на операцията.
В допълнение към светлата бира, към тъмната бира се добавят специален карамел и цветни малцове. Карамелният малц придава на тъмната бира характерния вкус и аромат. "Популярно се пие и от жени, а някои смятат, че от него се добавя кърма. В някои литератури обаче се опровергава, тъй като бирата съдържа алкохол и не е подходяща за дете."
Ферментацията на бирата трябва да бъде под постоянен надзор. Езерото контролира температурата и налягането на ферментацията, утаяването на дрождите, разпенването, бистротата и други. Мъртвите дрожди падат на дъното на девет цилиндрично-конични резервоара и редовно се източват. Когато бирата узрее, тя започва да се принуждава в резервоар под налягане, откъдето я подслушва клиентът.
Производството на бира изисква безупречна хигиена и санитария, на които пивоварната стриктно се придържа. Резултатът е качествена бира без чужди аромати и вкусове. "Редовните проверки от регионалната ветеринарна и хранителна администрация са доказателство, че се придържаме към него. Следователно нямаме никакви отрицателни оценки", казва господинът.
Похвала от чехите
Всичко може да се случи при варене на бира. Може и да се обърка. Например кошмарът е прекъсване на електрозахранването за невестулка. Той вече има неприятен опит с това. "Два часа нямахме електричество. Страхувах се, че температурата на бирата ще падне до 37 градуса, след това ще се повиши. Но успях да запазя температурата й на 52 градуса и запазих бирата."
Групи чужденци също от време на време посещават пивоварната Golem. Казват, че чехите много хвалят бирата Košice. "Те твърдят, че нямат и вкъщи. Мога да варя по-лоша бира и в Чехия. Бях там в пивоварна, където опитах бирата им и все още усещах жегата в гърлото си в Словакия. " Горчивината на бирата зависи от количеството и начина на дозиране на хмела. Ако е твърде грубо, то остава в гърлото ви за дълго време, което не е много приятно. "Горчивината трябва да е лека. За да се разтопи красиво във вкусовите канали за няколко минути. Бирата е вкусна, ако се разтопи на езика ви и искате да я изпиете отново", обяснява пивоварната.
Веднъж Голем имал толкова доволен клиент, че прекарал нощта в него. Но сънят му идваше в резервирани мъжки помещения. Дискомфортът в тоалетната го събуди, когато не само партньорите му, но и персоналът напуснаха компанията. Само аларменото устройство реагира на скитането на заключен редовен служител в компанията. Призованите есбеи не знаеха какво се случва. Не откриха нищо счупено, нищо счупено. „Когато сутринта дойдох при роботите, се стреснах“, спомня си икономът. "Човекът седеше на пейката пред бара. Той каза, че се дразни от пронизващия звуков сигнал, затова сутринта остана на едно място, където сензорът не го вдигна."
Славек иска да подобри бирата голем, защото, както казва, все още има за какво да се говори. Въпреки че харесва бира, той не се смята за велик пивовар. От всички бири той предпочита своята. "Не обичам да пия бира. Те напълно я освобождават от дрожди чрез филтрация, пастьоризират я, поставят стабилизатори в нея, за да издържи по-дълго и това се отразява на нейното качество. В нашата бира остават здравословни дрожди."
Безброй фактори влияят върху качеството на бирата. „Ще ви кажа, бирата е като жена“, казва господинът. "Мисля, че жените и бирата са непредсказуеми." Но това не означава, че не винаги се получава. "Ако един мъж не обърне достатъчно внимание на една жена, той ще има достатъчно хляб. Той ще го разочарова, той ще намери друг. И бирата също. Ние се грижим за бирата и я пържим, за да поддържа нейната качество, за да можем да задържим клиентите си. " Те все още трябва да говорят с него, нито един ден не може да остави бира в резервоари без "грижи".
От 1990 г. в Словакия има 24 мини пивоварни, а днес само седем се приготвят със златен ликьор. Има планове за разширяване на този баскетбол. Мечтата на собствениците е да разпространяват бира голем в целия град. Тъй като не са успели да разширят пространството, не могат да произвеждат повече бира. Както при всичко, и в този случай всичко зависи от финансите. И удовлетворението на редовните.
Бирата е стара колкото нашата цивилизация. По-стари от виното и уж по-стари от хляба. Възрастта му се изчислява на 10 000 години и бирата е очевидно варена в периода около 4000 г. пр. Н. Е.
Това е голям запас от аминокиселини, необходими за изграждане на протеини в тялото, има висока калорична стойност и следователно може да служи като източник на енергия, която бързо се освобождава в тялото. Бирата все още съдържа много витамини, най-вече компоненти на В-комплекса и много минерални йони, и тя може бързо да снабди тялото с липсващите соли, отделени след това и урината. Подпомага храносмилането, препоръчва се при недохранване, възстановяване, физическо изтощение и, според последните изследвания, помага за регенериране на повредени тюлени. Съдържанието на естроген има благоприятен ефект върху половата хормонална активност и общия метаболизъм. Тези лечебни свойства на бирата вече са забелязани в древен Египет, където тя активно се използва за медицински цели.
Според италианското списание "Birra e malto", бирата се препоръчва на кърмещи майки, тъй като съдържа витамини и дразнители, които имат положителен ефект върху тяхното физическо състояние. За сравнение: 100 грама бира Pilsner имат 45 калории, т.е. колкото 100 грама плодов сок, но бирата има три пъти по-малко захар. Например, 100 г какао има 75 калории, същото количество сладко вино 140 калории и парче торта 450 калории. Хранителната стойност на четвърт литър бира съответства например на 150 г картофи, 50 г хляб, 12,5 мл слънчогледово олио, 15 г масло или 90 г месо.
Според проф. Торела, иначе Нобелов лауреат, малко количество алкохол в бирата насърчава умствената дейност и способността за реакция. Може би единственият му недостатък е ниското съдържание на натрий, така че е идеално да го опитате с нещо солено.