045/55 11 397 или 045/55 19 373
Добавено: 29.4.2016 г. 14:45:00
Марки
Словашкото хранене в училище е на високо ниво, но все още има области, в които е необходимо подобрение и освен това е много важно да бъдем отворени за вдъхновения от чужбина. Днес в света на интернет изобщо не е трудно, защото всички разстояния се съкращават. Точно както можем да се вдъхновим от принципите на училищното хранене в Чешката република, можем да вземем пример и от училищните обеди в Япония. Така че нека разгледаме кетъринга на нашите братя чехи и далечни японци.
Япония и Словакия имат напълно различни културни и социални традиции, но това може да се разглежда като голямо предимство. Храненето в японските училища е много различно от нашите словашки. В Япония те придават толкова голямо значение на обяда, колкото и на преподаването. Те отделят достатъчно време за обяд и подхождат с пълна сериозност към храната си.
Можем да се вдъхновим от начина, по който приготвяме обяда. Обядите се приготвят по същия начин, както в нашата училищна кухня и произходът на съставките се следи внимателно. За разлика от словашките училищни столове, в Япония културите, отглеждани в училищната градина, също често се използват за готвене, а тези, които са от местен произход, са предпочитани. Съвсем просто, може да се случи картофите да идват от училищната градина, а доматите от близкия фермер.
В много училища обядът не се провежда в училищните столове, а директно в класната стая. Целта на такъв подход е да привлече максимално самите ученици в подготовката на обяда. По този начин учениците оценяват много повече това, което получават за обяд. Учениците режат собствените си маси в училище, раздават храна и си пожелават добър вкус. Учителят също обядва с тях. Той ги наблюдава през цялото време, но ги оставя да говорят и да се смеят. Децата обаче са дисциплинирани на обяд. След обяд се подреждат, носят мръсните чинии в кухнята и се подготвят за продължаване на часовете.
В това трябва да научим от японците, че те карат децата си да работят по този начин. Децата растат и събират зеленчуци, сервират храна, отнемат мръсни съдове. Ако нашите словашки деца трябваше да избърсват мръсните маси поне от време на време, със сигурност нямаше да направят такава бъркотия по време на вечеря и ако ги накараха да готвят обяд, например като отглеждат вкусни домати, със сигурност биха оценили обяда повече, е дело и на техните ръце.
Няколко промени се случиха в съседната Чехия миналата есен. Тъй като те не са имали добър опит с радикални промени в диетата си в училищните столове, те постепенно свикват с ученици и студенти за нови ястия. Ето как трябва да го правим в нашите условия, защото работата е прибързана, не особено валидна.
През есента на 2015 г. в Чешката република беше формулирана нова хранителна препоръка. Основата на препоръката е да се сервира свинско месо 4 пъти месечно, пилешко и заешко месо поне 3 пъти месечно, безмесна солена храна 4 пъти месечно, бобови растения 1 до 2 пъти месечно, сладка храна максимум 2 пъти месечно, риба 2 до 3 пъти месечно и други видове месо 4 до 5 пъти месечно. Пресните зеленчуци трябва да се използват поне 8 пъти месечно, варени 4 пъти месечно. Акцентира се върху приема на растителни храни и зърнени храни. Значението се отдава на супите. Зеленчуковите супи трябва да се сервират 12 пъти месечно, супите от бобови растения 4 пъти месечно и другите супи 4 пъти месечно. Основата е също режим на пиене, по-точно неподсладена вода или чай.
Столовите в Чешката република са специално поканени за разнообразие от обяди. Трябва да се наблегне на сезонните ястия, използващи сезонни съставки. Готвим основно от пресни съставки и добавяме билки към храната на вкус. Необходимо е обаче да се запознаят децата с ястията на чуждестранните кухни и с модерната гастрономия. Предлагаме конкретни вдъхновения в края на статията.
Много внимание се отделя на безмесни и сладки ястия. Безмесните са непопулярни, сладките са твърде предпочитани, така че е необходимо да се погрижите за правилната хранителна стойност на ястията и в двете. Ароматизираме сладки ястия с плодове, не добавяме излишно захар.
Необходимо е да се погрижите за правилното съотношение на животински и растителни протеини. Бялото брашно също има своето място в менюто, но пълнозърнестите и бобовите брашна също трябва да се внасят контрабандно в ястието. Препоръчително е да включите различни видове зърнени култури в диетата, като кускус, булгур, елда и люспи.
В Чехия, подобно на нас, те срещат неразбиране на вечерящите, когато въвеждат нови рецепти. Граничарите не приемат безмесни ястия, отказват супи от бобови растения, не консумират зеленчукови салати. Следователно не е препоръчително да правите радикални промени, а постепенно да включвате нови ястия в менюто. Преди всичко обаче е важно да убедим самите пограничници, че трябва да се направят промени в диетата и това ще бъде нашата основна цел от новата учебна година. Тъй като ние, като ръководители на училищни столове, не трябва да ви убеждаваме във важността на бобовите растения или положителните качества на пресните зеленчуци. Време е да обърнем внимание на самите интернати и техните родители и ние вярваме, че заедно ще постигнем промяна в храненето в училище.
Вдъхновения
Обещахме да ви предоставим конкретни вдъхновения от училищните ястия в други страни. В основата на корейската кухня са например зеленчуците, които не са особено популярни в нашите обедни училища. Освен зеленчуците, корейците харесват и различни видове риби и предпочитат ориза като гарнитура. Рибата е често срещана и във френската кухня. Месото е доминирано от заешко месо, което напоследък става все по-често в нашите училищни столове. Зеленчуците са абсолютна необходимост на френската кухня, както в Корея. Прилага се по различни начини. Французите го ядат суров, задушен, печен, варен или пържен.
В момента Обединеното кралство преживява голямо съживяване на училищното хранене. Във връзка с просветлението на световноизвестния готвач Джейми Оливие, пържените храни, сладките напитки, бисквитите и сладките от автоматите започват да се губят от училищните столове. Те се заменят с ястия от зеленчуци, картофи, ориз, постно месо и риба.
Можем да се вдъхновим и от испанската кухня. Неговите стълбове са риба и зехтин. Най-често в храната си използват зеленчуци, говеждо и агнешко месо. Испанският обяд включва плодове и зеленчуци. Плодовите салати и салатите от прясно бяло зеле също са популярни в екзотична Куба. Традиционната кубинска гарнитура е бял ориз с боб. Популярни са супите от бобови растения.
В Сингапур билките играят важна роля при приготвянето на обяда. Най-популярните курсове са супи и ориз, зеленчуците и сиренето тофу играят важна роля в диетата. Рибните ястия заемат незаменимо място. Те също обичат супи в Италия, почти като паста по хиляди различни начини.