Подготвено от: Андреа Червенкова, 6 юни 2014 г. 12 минути четене
В поредицата WORLD CUISINE ние продължаваме с гастрономически атракции от Швеция.
Slotor Castle Teleborgs във Växjö.
Нашата Varecháčka Svedka отдавна не е била във Варече, но е много активна и в нейния профил можем да намерим само оригинални рецепти. Прочетете нещо за гастрономическите обичаи на страната, която се превърна във втория й дом.
Една от основните причини, поради които човек напуска родното си гнездо, обикновено е работата или любовта. Това беше втората причина за мен.
Живея в най-екологичния град в Европа - Växjö - наричан още най-зеленият. Рециклирането е възможно, почти във всеки магазин има автомати за закупуване на пластмасови бутилки (за 4 броя 1,5-литрови бутилки получавате 8 шведски крони, което е 1 евро), автобусите се движат с картофени кори и остатъци от храна от домакинствата. В държава с почти най-високите данъци в света, в кралство, в държава, която трябва да купува отпадъци от други страни. Кой вече не би знаел дългото отглеждане на Пипи или групата на АББА? Да, живея в Швеция. Позволете ми да ви запозная с малко шведска култура, особено от гастрономическа гледна точка.
Не можете да купувате алкохол в обикновени магазини и дори няма да го получите в кафене, ако случайно се сетите за ирландско или алжирско кафе. Има специализирани магазини, наречени Systembolaget, където можете да купувате алкохол в присъствието на охранители или полицаи на изключително облагаеми цени. Ако барът иска да предлага алкохолни напитки, той трябва законно да предлага поне няколко вида храна едновременно. На въпроса защо? Получих отговор - защото. Но въпреки това се пие повече у дома, разбира се, цената на алкохола в бизнеса е няколко пъти по-висока, отколкото в Systembolaget, и това е всичко, което трябва да се каже. Освен това баровете обикновено не работят до късно, до една или две сутринта и дори само през почивните дни.
Тук е популярна бира, която шведите редовно ходят в Германия, за да купуват по-евтино. Също алкохолен сайдер - нещо като смесени газирани напитки с аромати от изобретението на света. Ако имат вкус към нещо по-остро - пият набързо - малка чаша нещо предимно билково, често само с храна.
От напитките Julmust е много популярен тук по Коледа, Paskmust по Великден - същата черна напитка, която не може да се купува целогодишно и сменя етикета си два пъти годишно. Нещо като кофола, но с някои допълнителни билки. Освен това, сайдер - кисела оригинална газирана ябълкова напитка, популярна във версията с круши и в други. Можете също да си купите детска обикновена газирана вода със захар, оригиналът се нарича още захарна вода или различни видове плодови смесени сода с неуточнен вкус. Но номер едно запазва млякото. Швеция също има най-малък брой хора с непоносимост към лактоза - около 20 процента, в Словакия е до 70% (а също и във Финландия, което е парадокс).
Шведски кафенета, типични за техните торти.
Оригинален шведски термин, който за мен означава нещо като сиеста, но е нещо като време за кафе и нещо сладко под зъба ми. Но ще обясня по-късно.
Тук се пие кафе на литър, буквално, поне 5 пъти на ден, чисто, изненадващо, силно, черно. Когато поисках захар или капка мляко по време на посещението, не пропуснах неразбираемите погледи в смисъл: каквото и да се осмеля да направя, да оклеветя свещената им напитка. Разбира се, в кафенетата, които са на всеки ъгъл, ще намерите богат избор. Обожавам шведските кафенета. На гишето питаш какво искаш. Ти плащаш. Изчаквате и отвеждате до тавата. Тук-там ще ви обслужват, но не разчитайте на това. И тогава идва най-красивото нещо за мен: вълшебен кът, пълен с всякакви видове захар, мляко, сметана - разбира се също без лактоза, бисквити - разбира се и за целиакии или просто някои шоколадови бонбони, ix видове чайове. Никой дори не би посмял да вземе повече, отколкото сте платили, дори и да може. Всичко би било идеално, все пак ще можете да запалите един „медицински“, но това е изключено и забранено.
Разбира се, цигарите тук също са много скъпи, почти всеки използва Snus - тютюн, опакован или в малки торбички, или просто такъв - който се поставя под писалка. Съдържа 10 пъти повече никотин от цигарите и не е толкова вредно, колкото пушенето. Но все пак. Не ми харесва. Когато видите усмихнат швед - което не е толкова често, но може да се случи - и видите усмивка като след изяждане на двойна порция макова слюда, не се изненадвайте.
Типични шведски торти: дамсугаре, шоколадов бик, семла.
Така че нека се върнем към този Fike. Сутрин и по време на обяд това е почти задължително и се наблюдава в почти всяка работа. Време е хората да трупат сили, да общуват, да укрепват връзките и социалните връзки. Харесва ми. На Fik винаги има причина и никой няма да каже не. Но Фике естествено има нещо сладко. А сега бъдете внимателни: правилната домакиня трябва да има поне 7 вида бисквитки у дома (ако има гости), плюс бисквити или бисквитки не се броят в тази магическа седморка, това е просто бонус.
Царят на всички торти е kanelbullar - типични канелени гнезда, които всички наистина обожават. Други любими са манделкуб - бадемови сухи торти, vanilla_drommar - ванилови торти, шоколадови бисквитки - пълнени шоколадови топки, шоколадови трохи - шоколадови бисквитки, халонгротор - малинови торти, дамсугаре - преведена прахосмукачка - марципанови торти, колакака - карамелена торта - торти, krämig rabarberpaj - пай от ревен, havreflarn - бисквити с овесени ядки, äpplekaka - много версии на ябълков пай, semlor - яде се само в деня преди 40-дневния Великденски пост, lussekatter - шафранови питки, които се ядат само на Света Лусия и много други.
Semlor се яде само ден преди 40-дневен пост.
Сред другите сладкиши има и прекалено популярна сладкарница Lacris - твърда и гумена пелендрек, най-вече увита в сол, т.е. солена пелендрек - brrrrrr. Популярен е и шоколадът, разбира се с парченца лакриза вътре, шоколадови бонбони, пълни с твърд карамел, нуга и много други.
Със сигурност знаете термина бюфет - и вярвам, че интересът към тази концепция в действителност ме изненада малко. Независимо дали някой ви е поканил на обяд, вечеря или вие сте поканили някого, начините за хранене са малко по-различни. Домакинята или някой друг никога не взема храна в чиния, те просто казват „харесва ми“ и всеки грабва чинията и взема по малко от всяка. Колкото повече различни купи за храна, толкова по-добре. След пристигане гостите ще се върнат в бюфета и ще заредят поне още една порция. По-късно може би отново. В началото наистина не знаех колко да заварявам, защото наистина не можех да го контролирам веднага.
Празнични ястия
В магазините се купува богат избор от кюфтета köttbullar.
Що се отнася до Коледа или Великден - бюфетът е почти идентичен. Трябва да има херинга в различни настойки и сосове, пушена сьомга, кюфтета, мини колбаси, Isterband - нещо като черен дроб, но пълнени само с остатъци, салата от цвекло, картофи, печено свинско месо, сирене от черен дроб, различни видове твърди и сини сирена, сладкиши, запечена шунка, Janssons frestelse - картофи на скара с аншоа, ароматизиран млечен ориз, стрийминг - пържена голяма херинга. Също така много популярни са варени яйца, облицовани с майонеза и скариди в саламура или с хайвер паста.
Falukorv - голяма наденица.
И всичко трябва да се комбинира в една чиния и да се вземе поне два пъти - не забравяйте. Големите колбаси са подобни в Швеция, подобно на нашия проект, но на вкус са наистина месести. Те или просто ги пържат, или ги използват вместо месо за различни сосове. Те обичат да сервират малки тестени изделия - всичко - на колене. Копърът често се използва. По принцип те готвят само в масло. Трябва да има много сосове, които да заливат всичко. Супите не са популярни при тях, но в четвъртък те свикват да ядат грахова супа, която в крайна сметка ядат с палачинки. Супите предпочитат сладки - соппа или сметана - кремове от различни плодове, но те вече не са истински супи, а десерти. Най-популярна е Nyponsoppa - шипкова супа, поднесена със сладолед и бадемови бисквити.
Шведите обичат зеленчуци, но повече месо. Свинско, телешко, северни елени, дивеч, агнешко. Най-добрият начин за готвене е на скара. Най-накрая се затопля и с нетърпение очаквам барбекю през летните вечери.
А сега извинете, месото ми се пече на скара на балкона.