Що се отнася до приоритизирането на хранителните източници, повечето хора са „всеядни животни“.
Конвенционално и алтернативно хранене
По-малка група хора се храни с т.нар по алтернативен начин, т.е. различен от повечето хранителни навици. Алтернативен метод се основава на изключването на някои видове храни, често от животински произход. Най-известните форми на такава диета включват вегетарианство, веганство, разделно хранене, хранене на кръвна група или макробиотично хранене. По някакъв начин можем да включим и изключителната консумация на органична храна като алтернативна форма на хранене.
Вегетарианството и неговите форми
Вегетарианството е най-широко разпространената, най-известна и в същото време най-старата форма на алтернативно хранене. Докато някои хора ядат вегетарианци само за определен период от живота си, има такива, които следват този тип хранене през целия си живот. За тях вегетарианството е част от здравословния начин на живот и изповядване на определени ценности в живота (умереност, въздържане от алкохол и тютюнопушене, упражнения). Проучванията показват, че вегетарианците са предимно млади хора с висше образование и ще го срещнем по-скоро в градовете, отколкото в провинцията. Същността на вегетарианството е предпочитанието към растителната храна. Вегетарианците отказват да ядат месо или други животински храни (по етични, здравни, екологични, философски или религиозни причини).
Най-строгата форма е веганството, което постоянно отхвърля всякаква животинска храна, включително мляко, млечни продукти и яйца. Фрутарианците ядат сурови и сушени плодове, ядки, мед и олио. Лакто-вегетарианците добавят мляко и млечни продукти към растителните храни. Те не признават консумацията на месо, пушено месо, риба и също така избягват яйцата. Лакто-ово-вегетарианците също се отдават на мляко, млечни продукти и яйца в допълнение към растителната диета. Плодовете-вегетарианци приемат яйца, но не и мляко. Полувегетарианците отхвърлят само определени видове месо - те обикновено не ядат червено месо, докато ядат бяло месо от домашни птици и риба. Има обаче и различни варианти между тях. В истинския смисъл на думата обаче това не е вегетарианство.
Поява на вегетарианство
Честотата на вегетарианството сред нашето население варира в зависимост от възрастта, пола, образованието, града или провинцията. Наскоро публикувана работа за алтернативни диети за младежи от университета (Чехия) даде резултати, според които до 11 процента от анкетираните ядат полувегетарианска диета, докато лакто и лакто-ово-вегетарианците заедно са 3,5 процента. За цялото население изчислените вегетарианци са 2%. Интересното е, че почти 40 процента от полувегетарианците не попадат в тази група (те не осъзнават, че ядат алтернативни храни). Според друго проучване от началото на 90-те години (Германия), 4 процента от населението в Германия яде вегетарианска храна. Смята се, че има около 1 милиард вегетарианци по целия свят.
От общия брой вегетарианци, повече от 50 процента са лакто-ово-вегетарианци, докато най-малкобройната група от тях са вегани с по-малко от 10 процента.
Корените на вегетарианството
Терминът "вегетарианец" идва от латинското наименование "vegetare". Първото споменаване идва от древна Гърция (6-ти век пр. Н. Е.), Където заедно с вегетарианското хранене, умереността, моралният начин на живот и чистотата на душата се насърчават. Смятало се е, че безсмъртната душа на човека може да продължи да съществува в тялото на различни животни, така че животните не трябва да се убиват за храна. Гръцкият философ Питагор се смята за първия известен пропагандист на вегетарианството. Етични, здравни и екологични причини са останали в челните редици на вегетарианството и до днес. Много важни личности по света (Винчи, Ганди, Айстейн и много други) също се хранеха с вегетарианска храна.
Положителни, ползи и предимства
Вегетарианската диета има неоспорими ползи за здравето. Обективно са потвърдени няколко положителни характеристики на вегетарианството:
Вегетарианската диета допринася за предотвратяване на затлъстяването, високите нива на мазнини и вредния холестерол в кръвта, високото кръвно налягане. По-високият прием на биоактивни растителни вещества (фитохимикали) потиска растежа на туморните клетки, благодарение на което вегетарианците имат по-малък риск от различни злокачествени тумори (най-често превенцията на колоректален рак или рак на гърдата и простатата).
Отрицателни, недостатъци и рискове
Неправилно прилаганата вегетарианска храна или твърде строгата й форма (веганство) може да доведе до недостатъчен прием на всички необходими хранителни вещества. Особено застрашени са т.нар рискови групи лица. Кърмачета, деца и юноши, бременни и кърмещи жени, спортисти и възрастни хора се считат за изложени на риск.
Първият отворен въпрос са разликите в състава на животинските и растителните протеини. На растителните протеини се приписва по-ниска биологична стойност от протеините от животински произход. Някои, особено т.нар незаменимите аминокиселини са по-слабо представени в растенията (метионин, таурин, лизин). Правилната комбинация от всички растителни източници на протеини (бобови растения, зърнени култури и техните кълнове, царевица, зеленчуци, ядки, ядки и семена) може да постигне адекватно снабдяване с основни АК, подобно на смесената диета. В случай на лакто-ово-вегетарианци, които освен растителни източници имат и прием на протеин от мляко, млечни продукти и яйчен белтък, доставката на протеини и основни АК е гарантирана.
Друг рисков аспект на строгата вегетарианска диета е недостатъчният прием на калций. Лакто и лакто-ово-вегетарианците не са изложени на риск от дефицит на калций, тъй като млякото съдържа достатъчно от него, при това в лесно усвоима форма. Веганите обаче са изложени на риск от дефицит на калций. Някои вещества в растенията (фифати, оксалати, фибри) свързват един с друг калций, който е по-беден и по-малко абсорбира в червата. След това неабсорбираният калций оставя изпражненията извън тялото.
В допълнение, веганите имат по-нисък прием на витамин D. Чрез престоя на слънце и излагането на UV лъчение върху кожата, дефицитът на витамини в диетата се компенсира частично. Твърди се, че децата, които са най-кърмени от майки - вегани, чието мляко има много малко мляко - са най-застрашени от дефицит на витамин D.
Доставката на бионалично желязо в растителните храни също може да бъде проблематична. В растителната храна желязото присъства химически в тривалентна форма, която е много по-трудна за усвояване (само 1 - 8 процента желязо се абсорбира от растителната храна). Абсорбцията на желязо от растителни храни обаче може частично да увеличи витамин С, който вегетарианците обикновено имат достатъчно в диетата си. За разлика от тях желязото от месо се усвоява по-лесно.
Вегетарианците също са изложени на риск да ядат микроелементи - витамин В12, който с малки изключения (мая, пангамин) се намира почти изключително в храната за животни. Признава се, че при някои хора този витамин се произвежда в организма чрез действието на чревни бактерии, чието производство предпазва вегана да образува т.нар. мегалобластна анемия (обърнете внимание на една форма на анемия).
Строгите вегетарианци също могат да бъдат изложени на риск от дефицит на йод, селен или цинк.
Мнения в края
Повечето човешки диетолози смятат, че леките форми на вегетарианска диета (полу, лакто, лакто) могат да осигурят на човека достатъчен и разнообразен избор на храна без достатъчно хранителни вещества, без реална заплаха от хранителни дефицити. В този случай положителните аспекти са на преден план и вегетарианството може да бъде една от формите на правилното и здравословно хранене. Въпреки това те не го препоръчват на рискови групи хора.
Стриктната форма на „чисто“ вегетарианство (т.нар. Веганство) е свързана с рисковете от различни форми на недохранване (липса на хранителни вещества в диетата). Не се препоръчва за дългосрочно хранене и се счита за изключително опасно и противопоказано, особено за кърмачета и деца.
Можете също така да наддадете с вегетарианска диета! Здравословната вегетарианска диета трябва да бъде разнообразна, а снабдяването с енергия съразмерно с разходите. Ако вегетарианството премине към преяждане със сладкиши, сладкиши, сладкиши, вегетарианецът също може да „работи върху своето“ затлъстяване в продължение на няколко години!