Искате ли да видите как изглежда, когато готвачът ни готви? Предлагаме ви ексклузивен поглед зад кулисите на ресторант Savoy и работата на нашия изпълнителен готвач Jožek Riska. Започваме видеосерията с едно от най-популярните ни ястия.
Идеалното месо за приготвяне на Строганов е филе. Това е красиво постно месо, което съдържа много желязо, пълно е с протеини, лесно се смила и е подходящо по време на диета.
В загрят тиган, в олио, запържете нарязания дивеч. Когато месото има добре затворени пори, ние го изтегляме. Пригответе червен лук и чесън. Нарежете лука, разбийте чесъна и ги сложете в същия тиган, където беше месото. Можем да добавим малко масло в тигана преди това.
За Stroganoff са подходящи различни гъби, няма граници за въображението. Можем да използваме и гъби Шитаке, Портобело или една от най-здравословните ни гъби, стриди. Гъбите имат високо съдържание на вода, така че не ги осоляваме или подправяме. В края добавете малко сол.
За доматените пюрета, колкото по-плътни, толкова по-добре. Този, използван от Jožko Riska в нашата видео рецепта, е тройно концентриран, т.е. трикратно сварено свръхналягане. След свръхналягането добавете червено вино и говежди или зеленчуков бульон, в зависимост от това какво имаме вкъщи.
Това, което придава на тази храна нещо ново, което съчетава вкусовете, е краставицата. Освен това можете да добавите малко вода, в която са били заредени краставиците. Кипваме малко всичко, добавяме сметана за разбиване и изчакваме, докато се намали и се комбинира до желаната консистенция. Накрая добавете сол и Строганов. Сервирайте с кнедли.
Пожелаваме ви добър вкус!
Вижте нашата видео рецепта с Jožek Risk. Тук:
Дива филе строганов
За 4 порции се нуждаем от:
800 грама пържола от дива свиня
1 червен лук
1 скилидка чесън
PL доматено пюре
0,1 л червено сухо вино
4 парчета кисели краставици и сок от тях
0,1 л сметана за разбиване
Масло