Питие от истината или божествен нектар. Пред него манастирската свещ се разрежда с кола, за да може изобщо да се пие. И тя имаше главоболие. Това е миналото. Днес в игра влиза напълно различна култура на пиене на вино. С вкусен вкус, история, дегустации и експертна интерпретация.
Тринадесет опита
Двама приятели: винопроизводител с международен опит и спортист, който прави бизнес в рекламата. Докато първият опитваше виното на четиринадесетгодишна възраст, вторият, твърд въздържател, пиеше само мляко. Владимир Мърва продаваше чай и прахосмукачки и предлагаше вино само на приятели. Днес с партньора си Питър Станк те произвеждат напитка, дегустирана от принц Чарлз, президента Клинтън и Путин.
Владимир Мърва преживява първия си официален контакт с виното на четиринадесет години. „По това време семейният съвет решава къде да отиде в гимназията. Дядо ми, страхотен винопроизводител и производител на плодове, ме извика в изба в Зеленец, наля ми чаша вино с думите: „Вече сте страхотен човек, можете да го опитате“.
Владо, разбира се, имаше много щастлив вкус. Също така, за да може да се похвали на приятелите си, че вече пие вино с дядо си, въпреки че по това време едва различава бялото от червеното. Въпреки че това не беше основната причина, той се съгласи с предложението на родителите си да отиде в Средното училище по винарство и овощарство в Модра. И година по-късно с помощта на дядо си той направи собствено вино. „Първоначално той не искаше да ми поверява най-добрите сортове, затова започнах с местен. По-късно ме пусна в Бургундия или Ризлинг. В малка изба с дървени бъчви и стъклени демижони правехме до триста литра годишно. "
ДОБРЕ, БЛАГОДАРЯ ТИ
Австрийската компания, за която Мрва е работила, също е изнасяла вино за света. Когато офертата дойде да наддава за огромен договор в Швеция, собственикът отиде директно при Влад. „Г-н инженер, ето петте най-добре продавани вина в Швеция, това е вкусът на шведите. Опитайте се да направите вино, така че да стигнем до вкуса. “По съдба, случайност, талант или всички заедно, Владимир направи такава напитка. Напитка, спечелила титлата Вино на годината в Швеция.
„Тогава просто го забелязахме. Шефът ми показа снимки, видеоклипове, статии от списания, но нито веднъж не каза благодарности. За да се отрази в моята финансова оценка. По това време обаче имах нужда от повече думи на признателност ", признава винопроизводителят, за който съжалява и до днес. „Въпреки че имах училища, те не ме уважаваха. Все още бях гастарбайтер в Австрия. "
Когато миналогодишното розово вино Cabernet Sauvignon от винарската компания Mrva & Stanko спечели титлата абсолютен шампион на най-престижното винено състезание в Париж, Владимир не направи подобна грешка. Обратно. Той лично благодари на всеки от двадесетте си души. „Тук не става въпрос само за един винопроизводител, а за взаимодействието на отбора. Те също имаха доброто усещане, че са в екипа, където се прави такова вино. "
ПЪТУВАНИЯ ДО ЗНАНИЯ
От 1997 г. са изминали тринадесет години. Те донесоха тринадесет години, тринадесет опита, тринадесет възможности за производство на вино. „Ако искате да промените нещо, трябва да изчакате още една година. Тринадесет пъти е много малко да се научиш, да опознаеш суровината, да изпробваш различни технологии и да продължиш напред ", казва Мрва.
Той също така придобива нови знания за виното по време на пътешествията си по света. „Пътуването е моята страст. Бил съм в Австралия, Нова Зеландия, Америка и Африка. Имам среща с винари в чужбина поне четири пъти в годината. Синът ми и съпругата ми ходят на няколко пътувания с мен. “Г-жа Mrvová, която учи в същото училище в Леднице, много добре знае какво включва работата на винопроизводител. „Не само да обикаля света. Виното обикновено се пие вечер и моите вечерни, нощни или сутрешни пристигания вкъщи трябва някак да го търпят, за него не остава нищо. И работя много пъти дори след работно време ", добавя през смях Владимир Мрва.
Дали 17-годишният син Михал ще продължи изграденото от бащата, остава отворено. "Не искам да го правя директно. Най-добре ще бъде, ако той сам намери начин да го направи. Виното има душа и човекът, който работи с него, трябва да има връзка с него. "
Самоук винопроизводител
При комунистите предполагам, че във всяка къща се е отглеждало и произвеждало вино. „Баба ми и дядо ми също имаха лозя“, казва Мартин Помфи. Млад винопроизводител от Виносадов се опита да бъде инженер и автомеханик. Изследването на мениджмънта е прекъснато от страстта към виното.
Когато бабите останеха без енергия, гроздето трябваше да бъде преработено. „Не сме правили вино четири години, колкото по-голяма е продажбата на грозде, толкова по-голяма
проблем, затова започнах да го обработвам до робота и виното пътуваше до Липтов. Никой не е пророк у дома “, обяснява Мартин Помфи.
Ако нямаше какво да прави. В края на краищата те имаха голямо растение за фолио с домати и чушки в близост до къщата, отглеждаха прасенца и птици в двора и отглеждаха картофи в близкото поле. Към това бяха добавени комбайни и преработка на вино. Мартин учи, работи и спи по три часа на ден. Когато трябваше да избира между колеж или вино, приоритет се даваше на питието на истината. Освен това, защото не му харесваше да седи на бюрото по цял ден в костюм.
Хеликоптер за бутилки
Забравете правилата. Днес храната, която харесвате, се пие с виното, което харесвате. Ако имате късмет, сомелиерът Клаудия Третинова от Pezinok не само ще ви посъветва, но и ще отвори бутилка пенливо вино. Байонет или сабя.
Наполеон и войските му вече отваряха бутилки с пенливо вино със сабя. Вие сте единственият словак, който прави сабри, който ви научи на това?
Съученик от колежа. Започнах да кося с щик, днес използвам сабя.
Опитали сте и някои нетрадиционни инструменти?
Вече използвах чаша, чинийка, свещник, пепелник, цепене на месо или бумеранг. Момчетата винаги идват на първенствата с нова идея. Опитаха ски, коси, токчета и голф клуб.
Важното е, че кълцането е успешно и бутилката не се разпада на празни парчета?
Трябва да имате добре охладено пенливо вино с корк, твърда ръка и бърза люлка под ъгъл от четиридесет и пет градуса. Пенливо вино трябва да бъде направено по класическия метод, ферментация в бутилката. Щепселът няма да излети, когато кабелът бъде оставен.
Вече сте имали контузия?
Стал. Бутилката се разля в ръката ми и един къс остана в дланта ми. Отидохме веднага в спешното. Дори със зашита ръка завърших да кълча пенливото вино, за да не останат хората от преживяното.
Този неуспешен опит не ви възпира?
Чувствах се неудобно около половин година, бях уплашен. Постепенно преминах към друга марка, което все още не ми се е случвало.
Произхождате от винено семейство?
Баща ми е винопроизводител, израснал съм в лозя. Тъй като той нямаше синове, отидох в Средното училище по лозарство и овощарство в Модра, въпреки че бях по-привлечен от художествената област. В крайна сметка ми хареса. Учих бизнес и се наслаждавах на икономическите дела. Продължих в Земеделския университет в Бърно, департамент по лозарство и винарство. Сестрата също е завършила Химико-технологичния факултет при професор Малик.
По време на популярността на отровите, сомелиерът прекарва живота си в дегустация и гарантира избора на качествено вино, в момента той се грижи за избора на вино в най-качествените ресторанти. Как стигна до работа като сомелиер?
По време на колежа, аз и моят съученик започнахме да ходим на състезания по сомелиери. Научихме всичко в училище. И по-късно взех изпитите за дегустация, за да мога да отида в комисиите. Сомелиерът обаче ме привлича повече. Също така, защото придава на винената услуга нотка на елегантност. Това е работа с хора, която наистина ми харесва.
Те дават съвети на мъжете за избор на вино от жена?
Това е малко по-трудно. Мъжете са изненадани, особено когато разберат, че наистина разбирам това. Те обаче могат да получат съвет, питат, слушат по време на по-дълги дегустации. Те искат да проверят информацията, която са научили някъде.
Вие избирате виното за конкретен клиент. Какви въпроси му задавате?
Някога виното е било избрано точно за храна, но днес това вече не е така. Хората поръчват храна, която им харесва, а виното, което им харесва, не трябва да съвпада. Питам дали предпочитат сухи или сладки, ароматни или неароматни сортове.
Сомелиерът трябва да продължи образованието си?
Определено. През целия си живот той трябва да опознава вина, дори чужди. Той или пътува, или се обучава допълнително чрез четене, чрез Интернет. Важно е той да ходи на дегустации.
Вкусът, но и миризмата са важни по време на дегустацията. Ще запомните аромата на детството си?
Миризмата на избата, където ходихме като деца, все още е същата. И миризмата на цъфтящо лозе. Той е много уникален, трябва да бъде заловен и по това време да се разходите през лозето.
Казват, че жените имат по-фини езици и носове за вино. Вие се съгласявате?
Те имат. Жените винаги са се движили в кухнята, между подправки, вкусове и аромати, имат по-чувствителна миризма и вкус. Във виното откриваме нещо, което момчетата биха намерили по-трудно, така че оценките ни са малко по-различни.
Парфюмът например отвлича вниманието по време на дегустация. Какви други правила трябва да се спазват?
Трябва да имаме добра светлина, въздух, оценяваме вината с разумна температура на бял фон, за да можем да уточним цвета им. Дегустаторът трябва да е в добро състояние, което означава, че не трябва да е уморен или студен.
Някои също така обръщат внимание на това, което ядат преди оценката.
Вкусовите рецептори също се влияят от тютюнопушенето или кафето. По време на дегустацията обикновено консумираме нещо неутрално - сладкиши, сирене или ябълки. С петдесет проби това понякога е трудно.
Дегустаторите наливат виното в подготвени съдове. Как обаче можете да се насладите и да оцените виното, ако не го погълнете?
Това е труден въпрос. Някога изобщо не го решавахме, защото виното не се разля. Днес, когато повечето от нас ходят на комисионни с кола, това е актуално. Ние сме малко и всеки, който идва, е ценен. Според мен виното не трябва да се разлива по време на дегустация. Ще почувствате определени заболявания на виното само след поглъщане, върху вкусовите пъпки на корена на езика. Това не е проблем при оценката на качествените вина в Националния салон за вина, но на регионални изложения може да пропуснем грешка във виното.
Митове за виното
Шампанското е името на всички пенливи вина.
Терминът шампанско е запазен само за вина с произход от френския регион Шампанско. Всички останали пенливи вина се наричат пенливи вина.
Ледените вина са правилно охладени вина.
Леденото вино се получава от грозде, което е било изложено на температура под минус седем градуса по Целзий преди прибиране на реколтата, като по този начин се получава особено висока концентрация на вещества в мъстта и самото вино.
Сламеното вино идва от африканските бедни квартали.
Произвежда се от добре узряло грозде, което се съхранява върху сламени или тръстикови рогозки преди обработка или се оставя да виси на струни поне три месеца. Получената мъст е със съдържание на захар най-малко двадесет и седем градуса.
Колкото по-старо е виното, толкова по-добре.
Жизненият цикъл на виното зависи от сорта, реколтата и производителя. Възрастта не е от полза за всички сортови вина. Като цяло червените вина имат по-голям потенциал за зреене.
Главата боли от червено.
Един от най-известните и разпространени митове за виното. Ако имате главоболие след консумация на червено вино, вероятно сте пили повече от необходимото или може да имате стабилизирани вещества (сяра, калиев сорбат, сорбинова киселина). Митът за главоболието от сладки вина възниква в миналото, когато тези вещества са били широко използвани в полусладки вина като манастирската свещ.
Сладките вина са по-силни от сухите.
Те могат или не могат да бъдат. Този мит възникна, защото естествено сладките вина работят по-бързо от сухите. Естествената захар се абсорбира директно в кръвта и въвежда алкохола.
Сухото вино е кисело.
Това не е истина. Сухото вино има по-малко остатъчна захар след ферментация на мъстта в сравнение с полусухо, полусладко или сладко вино. Няма нищо общо с киселините. Количеството им във виното зависи от реколтата, сорта или лозето, от което идва гроздето. По този начин терминът сухо се отнася до количеството остатъчна захар във виното, а не до количеството киселина в него.