Допустимо ли е кафеварка да добавя захар или мляко към напитката си? Съответства ли на някакъв капак за кафе или е грубо нарушение? Тези въпроси около нас ни притесняваха толкова много, че се обърнахме към човек, който работи на този свят от няколко десетилетия и получи интересни отговори.
„Млякото и захарта със сигурност не принадлежат към качественото еспресо. И не цигара за него! ”В интервю той каза пред блога на кафето Михал Щурц зад Casa del Caffé. "Отне ни може би две до три години, за да започнем бизнес с кафе, преди да убедим клиентите си да не слагат захар или мляко в качествено еспресо."
Сто души, сто вкуса
Експертът, пътувал за кафе в повече от 50 страни, видя плантации по целия свят и знае повече за тази индустрия от всеки друг словак, но веднага призна, че „сто души, сто вкуса“. Ако някой изрично трябва да добави захар или мляко към кафето си, това зависи от него.
„Пия кафе повече от 50 години и до известна степен се оформих по примера на родителите си. Те никога не слагат захар или мляко в кафето си, така че не го направих и аз. Но захарното подслаждане вероятно е лично нещо на всеки. Просто как човек харесва кафето си. "
Дами и господа, става въпрос за кафе с лошо качество
Тук се опитахме да попитаме много директно, твърдо и конкретно. Защо повечето хора правят това? Свързано ли е и с факта, че пият кафе с лошо качество? Някои "кафета", предлагани на нашия пазар, са абсолютно безвкусни и годни за пиене само благодарение на "обработката" чрез мляко и захар.
"Да, така е", отговори той Михал Щурц, което недвусмислено потвърди нашето предположение. „Фактът, че нямахме достатъчна култура на пиене на кафе, беше използван и злоупотребяван от печене от Италия, Австрия, Германия и Франция, които доставяха второ- или третокласни зърна в хубава опаковка. И трябва да призная, че тези кафета наистина не могат да се пият без захар и мляко. "
Печенето на кафе се влияе от количеството кофеин?
Друг интересен въпрос, който често притеснява производителите на кафе, се отнася до печенето на зърна: Влияе ли процесът на печене на количеството кофеин в кафето? Има няколко изследвания, които са разгледали темата, но всяко от тях в крайна сметка твърди нещо различно.
„Не мисля, но дори и да го е направил, това е само незначително, което няма да разпознаете в чаша кафе. Със сигурност обаче бихте го разпознали по отношение на кофеина, ако сте приготвили еспресо от 100% арабика или 100% робуста “, усмихна се Братислава, посочвайки, че Робуста има значително по-голямо количество кофеин. От друга страна, не е толкова добър на вкус.
Количеството кофеин в кафето не е критичен аспект
„Въпреки че бях в няколко печене в Словакия, в Европа или извън Европа, възприемах качеството на кафените зърна, миризмата и външния вид на смлените кафени зърна повече от кофеина. Когато ми предложиха еспресо, се фокусирах върху сметана, аромат, вкус, усещане за уста и послевкус. "
„Първите ни учители бяха италианци преди двадесет години, така че изпихме тъмно печене в Casa del Caffé. Днес, според нашите изисквания, нашето печене пече кафе на зърна за средно тъмно печене. По време на това печене предпочитам послевкуса на ристрета или еспресо, което е люто-сладко “, добави той Михал Щурц.