определения

  • Относно конституцията
  • Катедри на института
    • Катедри на института
    • Контакти
    • Организационна диаграма
  • Професионални и научни публикации
    • Тенденции в хранителната индустрия
      • Том 24, 2019, № 1
      • Том 23, 2018, No2
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Издателска дейност
    • Традиционни ястия в модерна кухня
  • Библиотека
  • Други документи
    • Годишни отчети
    • Мнения
    • Договори
  • Бази данни
    • Хранителна банка дава
    • Онлайн база данни за храни
  • Уебсайт на NPPC

Определения за целите на Codex Alimentarius

Храна означава всяко преработено, полуобработено или сурово вещество, предназначено за консумация от човека, включително напитки, дъвки и други вещества, използвани при производството, приготвянето или обработката на "храна". Той не включва козметика и тютюневи изделия или вещества, използвани само като лекарства.

Хранителна хигиена включва условията и мерките, необходими за производството, преработката, съхранението и разпространението на храната, за да я направи безвредна и здравословна за консумация от човека.

Хранителна добавка означава всяко вещество, което обикновено не се консумира отделно като храна и обикновено не се използва като типична хранителна съставка. Може да има или да няма хранителна стойност. Използва се умишлено по технологични причини (включително сензорни свойства) при производството, преработката, приготвянето, обработката, опаковането, транспортирането или запазването на свойствата на храните, или използването му е оправдано от очаквания резултат (пряко или косвено) в храната или нейното странични продукти, които стават съставка на храната или влияят по друг начин на нейните свойства. Терминът не включва "замърсители" или вещества, добавени към храната за поддържане или подобряване на хранителната стойност.

Добра производствена практика за използване на добавки означава, че:

  • количеството на добавката, добавена към храната, не надвишава количеството, което е оправдано за осигуряване на предвидения физически, хранителен или друг технически ефект в храната;
  • количеството добавка, която се превръща в съставка на хранителен продукт в резултат на физически или друг технически ефект върху храна, използвана при производството, преработката или опаковането и която не е предназначена за постигане на физически или друг технически ефект в храната, е намалена до минимум;
  • добавката е хранителна и се приготвя и обработва по същия начин като хранителната съставка. Чистотата на храните се постига чрез спазване на спецификацията като цяло, а не само на индивидуалните критерии за безопасност.

Технологично спомагателно вещество означава всяко вещество или материал, но не и апарати и помощни средства, които не се консумират като съставка в храните и се използват умишлено при преработката на суровини, храни или хранителни съставки, за да се гарантира технологична цел при обработката или преработката, което може да доведе до неволно, но необратимо присъствие на остатъци или техните съставки в крайния продукт.

Замърсител означава всяко вещество, което не е добавено умишлено към храна, но присъства в нея в резултат на производството (включително дейности в растителното и животинско производство и ветеринарната медицина), производството, преработката, приготвянето, обработката, опаковането, транспортирането или съхранението на храната или в резултат на замърсяване на околната среда. Терминът не включва фрагменти от насекоми, косми от гризачи или други чужди вещества.

Codex максимално ниво на замърсител в храните или фуражите, нейното ниво е най-високо препоръчано от Комисията на Codex Alimentarius като законово допустимо в стоката.

Пестицид означава всяко вещество, умишлено използвано за предотвратяване, унищожаване, привличане, отблъскване или контрол на вредители, включително нежелани растителни или животински видове, при производството, съхранението, транспортирането, разпространението и преработката на храни, селскостопански стоки или фуражи за животни или може да е предназначено за животни за регулиране на ектопаразитите. Терминът включва вещества, които умишлено се използват като регулатори на растежа на растенията, дефолианти, сушители, разредители на плодове или инхибитори на покълването и вещества, прилагани за защита преди посев или след прибиране на реколтата срещу унищожаване по време на съхранение и транспорт. Терминът обикновено не включва торове, хранителни вещества за растения и животни, хранителни добавки или лекарства за животни.

Остатъци от пестициди означава всяко конкретно вещество в храните, селскостопанските стоки или фуражите за животни като последица от употребата на пестициди. Терминът включва всички форми и компоненти на пестицида, които са токсикологично значими, напр. продукти на конверсия, метаболити, продукти на реакцията и примеси.

Codex Максимална граница на остатъци от пестициди (MRLP) е най-високата му концентрация (изразена в mg/kg), препоръчана от Комисията на Codex Alimentarius като законово разрешена в или върху хранителни стоки или фуражи.

Добра земеделска практика за пестициди (GAP) включва разрешеното от държавата безопасно използване на пестициди при настоящите условия, необходими за ефективен и надежден контрол на вредителите. Прилага се за широк спектър от количествени приложения до най-високите разрешени нива, прилагани по такъв начин, че да оставят най-ниските практически постижими остатъци.

Разрешените безопасни употреби са определени на национално ниво и включват регистрирани от държавата или препоръчани приложения, които отчитат общественото здраве и безопасността на околната среда.

Настоящите условия означават всички етапи на производство, съхранение, транспорт, разпространение и преработка на хранителни стоки и фуражи.

Codex Максимална граница на остатъци от пестициди (MRLP) е най-високата концентрация на остатък от пестицид (изразена в mg/kg), препоръчана от Комисията на Codex Alimentarius да бъде законно разрешена за хранителни стоки или фуражи.

Добра практика при употребата на ветеринарни лекарства (GPVD) е официално препоръчаното или разрешено практическо приложение на ветеринарните лекарствени продукти, включително тяхното оттегляне от употреба, одобрено от националните органи.

Определения за анализ на опасностите, свързани с безопасността на храните

Опасност: Биологично, химично или физическо вещество в храната или състояние на храната, което може да има неблагоприятен ефект върху здравето.

Риск: Демонстрация на потенциала за неблагоприятни ефекти върху здравето на опасностите от храни и степента на такива ефекти.

Анализ на риска: Процесът се състои от три компонента: оценка на риска, управление на риска и комуникация на риска.

Оценка на риска: Научно обоснован процес, състоящ се от следните стъпки: (а) идентифициране на опасностите, (б) характеризиране на опасностите, (в) оценка на експозицията, (г) характеризиране на риска.

Управление на риска: Процесът на разглеждане на алтернативи на политиката в светлината на резултатите от оценката на риска и, ако е необходимо, изборът и прилагането на подходящи мерки за управление (включително законодателни).

Комуникация с риск: Интерактивен обмен на мнения и информация за рисковете между оценителите на риска, мениджърите на риска, потребителите и други заинтересовани страни.

Политика за оценка на риска: Документирани насоки за избор на варианти и свързани с тях оценки на тяхното приложение в подходящи точки за оценка на риска, като същевременно се запазва научната цялост на процеса.

Профил на риска: Описание на проблема с безопасността на храните и неговия контекст.

Характеристика на риска: Качествена и/или количествена оценка (включително свързана несигурност) на потенциала за неблагоприятни ефекти върху здравето в дадена популация въз основа на идентифициране на опасностите, характеризиране на опасностите и оценка на експозицията.

Оценка на риска: Качествена и/или количествена оценка, включително свързана несигурност, вероятност за поява и изобилие от известни или потенциални неблагоприятни последици за здравето за дадена популация въз основа на идентифициране на опасностите, характеризиране на опасностите и оценка на експозицията.

Идентифициране на опасностите: Идентифициране на биологични, химични и физични вещества, отговорни за неблагоприятните ефекти, присъстващи в определени храни или групи храни.

Характеристика на опасността: Качествена и/или количествена оценка на естеството на неблагоприятните ефекти върху здравето, свързани с биологични, химични и физични вещества, които могат да присъстват в храната. За химикалите трябва да се прецени дозата. Ако са налични данни за биологични и физични вещества, реакцията трябва да бъде оценена.

Оценка на дозата-отговор: Определяне на връзката между степента на експозиция (доза) на химично, биологично и физическо вещество и степента и/или честотата на свързаните неблагоприятни ефекти върху здравето (отговор).

Оценка на експозицията: Качествена и/или количествена оценка на вероятния прием на биологично, химично и физическо вещество чрез храната, както и на съответните експозиции от други източници.

Цел за безопасност на храните (FSO): Максимална честота и/или концентрация на опасността в храната по време на консумация, която позволява или допринася за подходящо ниво на защита (ALOP).

Критерий за ефективност (PC): Ефект от честотата и/или концентрацията на опасността в храната, който трябва да бъде постигнат чрез прилагане на една или повече мерки за контрол, за да се осигури или допринесе за PO и FSO.

Цел на изпълнението (PO): Максимална честота и/или концентрация на опасността в храната в определен етап от хранителната верига преди времето на консумация, която осигурява или допринася за FSO или ALOP.