Експерти от 36 регионални служби за обществено здраве от няколко седмици инспектират производството и продажбата на насипен сладолед. Проверките ще се извършват до септември, т.е. до края на този летен сезон.

проверява

Като част от целевия държавен здравен надзор хигиенистите проверяват произхода на суровините и полуфабрикатите за производство на сладолед, хигиенното ниво на сервирането му и оперативната хигиена на оборудването. Те също така обръщат внимание на оцветителите, използвани в сладоледа, те също така проверяват срока на годност и минималния срок на годност на суровините и полуфабрикатите, от които е направен непакетираният сладолед, и температурите в хладилното и замразяващото оборудване. Хигиенистите също така осигуряват произволно вземане на проби от тампони от работни повърхности и произволно вземане на проби от сладолед за тяхното микробиологично и химично изследване, като по този начин се проверява критерият за здравна безопасност.
„Хигиенните инспекции, които извършваме, имат своята обосновка - ние ще насочваме операторите и ще обръщаме внимание на спазването на хигиенните изисквания, произтичащи от приложимото законодателство. Целевите инспекции трябва да се разглеждат като мерки за предотвратяване и защита на здравето на населението, което е от първостепенно значение за нас. Бихме искали също да помолим операторите на съоръжението за сътрудничество и сътрудничество по време на инспекциите през този летен сезон. " каза Ян Микас, главен хигиенист на Словашката република.

През миналогодишния летен сезон бяха инспектирани 975 „сладоледени салона“
Органите на общественото здраве инспектират производството и продажбата на насипен сладолед всеки летен сезон. През миналата година те са извършили общо 1504 проверки, докато са проверили 975 „сладоледени салони“. Недостатъци бяха открити в 253 заведения, което представлява 26 процента от проверяваните субекти. Повечето операции с установени недостатъци са били локализирани в района на Нитра, района на Прешов, региона на Трнава и региона на Банска Бистрица.
Недостатъци, т.е. нарушения на изискванията на приложимото законодателство, бяха констатирани по време на инспекции в съоръжения за производство и продажба на насипни сладоледи, разположени в териториалната юрисдикция на всички 36 регионални публични здравни власти. За установените пропуски са наложени общо 169 блокови глоби на обща сума от 14 109 евро и са започнати 53 административни производства по въпроса за налагане на глоба.

Най-честите недостатъци, открити при миналогодишните инспекции:

  • несъбрани и не доставени проби сладолед, произведени в продължение на 48 часа
  • недостатъци в оперативната хигиена (напр. незащитена доставка на течаща топла вода, мръсно оборудване за охлаждане и замразяване, мръсни работни повърхности, мръсен под)
  • неподадени/водени записи на производството на сладолед (дата и час на тяхното производство), като по този начин невъзможността да се докаже времето за продажба на сладолед не повече от 24 часа след замразяването му
  • незаписани записи на измерени температури в хладилното и замразяващото оборудване, или липсващи измервателни уреди
  • липса на информация за клиента за наличието на азо багрила и/или алергени в продадения сладолед
  • неспазена лична хигиена на работниците (неподходящо работно облекло, служител в цивилни дрехи, липсващо покривало за глава, боядисани нокти на ръцете)
  • експерти взеха 1016 проби от сладолед за химически анализ: 38 проби от сладолед (3,7%) се провалиха поради използване на неразрешени багрила или превишаване на максимално допустимото количество разрешени багрила

Резултатите от тазгодишните инспекции ще бъдат публикувани за обществеността през септември 2019 г. Операторите обаче трябва да вземат мерки за отстраняване на евентуални недостатъци веднага след като бъдат установени.

Разпознайте качествения разопакован сладолед
Качественият сладолед трябва да отговаря на следните сензорни изисквания:

  • цветът му трябва да съответства по интензивност на използваните суровини
  • консистенцията трябва да бъде гладка, податлива до леко привлекателна, без ледени кристали и бучки от преработени суровини и съставки, с изключение на суровините и съставките, използвани за ароматизиране (плодове, ядки и др.)
  • ароматът и вкусът трябва да са приятни, характерни за използваните суровини и съставки.

Често не е възможно да разпознаете вредния сладолед въз основа на неговите сензорни свойства - той може да не се проявява с променени сензорни свойства. Вредността на сладоледа за здравето може да бъде потвърдена от гледна точка на химичния състав (наличие на неразрешени багрила, надвишаващо максимално допустимото количество багрило), или от гледна точка на състоянието на микробно замърсяване само на базата на лаборатория резултати.

За какво да внимавате при закупуването на насипен сладолед

  • указанието за състава на сладоледа трябва да е на разположение на потребителя на мястото на продажба, включително указанието за алергени и предупреждение за определени цветове, ако те присъстват в сладоледа
  • Непакетираният сладолед, направен по така наречения топъл или студен начин, може да се продава 24 часа след замразяването му. Ако сладоледът е многократно замразен, в него могат да се образуват парчета лед, които не само чувствително разграждат сладоледа, но могат да бъдат носители на микроорганизми; в такъв случай в сладоледа могат да се появят непатогенни микроорганизми, например колиформни бактерии или патогенни микроорганизми, например салмонела.
  • след консумация на замърсен сладолед се появяват най-честите храносмилателни проблеми като гадене, повръщане и диария. Децата са по-податливи на болестта.

Сладолед, произведен по класическия метод, може да се намери много рядко

В момента неразвит сладолед се приготвя или студен, или топъл. Ако се произвежда по студен начин, се приготвя от готови смеси за сладолед, които се замразяват след смесване в питейна вода. Понастоящем е рядко възможно да се срещне класически направен сладолед с мляко или яйца. Ако се добавят яйца, сладоледът трябва да бъде сготвен, а добавената храна, като мляко или ядки, също трябва да бъде сготвена. През последните години в Словакия няма епидемия от салмонелоза във връзка с консумацията на насипен сладолед.