Каква е разликата?
Ако се опитвате да ограничите захарта, може би се чудите дали видът на захарта е важен.
Захарозата, глюкозата и фруктозата са три вида захар, които съдържат еднакъв брой калории.
Всички те се намират естествено в плодовете, зеленчуците, млечните продукти и зърнените храни, но се добавят и към много преработени храни.
Те обаче се различават по своите химични структури, начина, по който тялото ви ги усвоява и метаболизира, и как влияят на вашето здраве.
Захарозата е научното наименование на трапезната захар.
Захарите се категоризират като монозахариди или дизахариди.
Дизахаридите се състоят от два свързани монозахарида и се разцепват обратно до другия по време на храносмилането.
Захарозата е дизахарид, състоящ се от една глюкоза и една молекула фруктоза или от 50% глюкоза и 50% фруктоза.
Това е естествен въглехидрат, който се съдържа в много плодове, зеленчуци и зърнени храни, но също така се добавя към много преработени храни като бонбони, сладолед, зърнени закуски, консерви, сода и други подсладени напитки.
Трапезната захар и захарозата, съдържащи се в преработените храни, обикновено се извличат от захарна тръстика или захарно цвекло.
Захарозата има по-сладък вкус от фруктозата, но по-сладка от глюкозата.
Глюкоза
Глюкозата е обикновена захар или монозахарид. Той е предпочитаният източник на енергия на базата на въглехидрати в тялото ви.
Монозахаридите се състоят от една единица захар и следователно не могат да бъдат разбити на по-прости съединения.
Те са градивните елементи на въглехидратите .
В храните глюкозата най-често се свързва с други прости захари, образувайки или полизахаридни нишестета, или дизахариди като захароза и лактоза.
Често се добавя към преработени храни под формата на декстроза, която се извлича от царевично нишесте.
Глюкозата е по-малко сладка от фруктозата и захарозата.
Фруктоза
Фруктозата или „плодовата захар“ е монозахарид като глюкоза.
Намира се естествено в плодовете, меда, агавата и повечето кореноплодни зеленчуци. В допълнение, той обикновено се добавя към преработени храни под формата на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. .
Фруктозата се получава от захарна тръстика, захарно цвекло и царевица. Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза се произвежда от царевично нишесте и съдържа повече фруктоза от глюкозата в сравнение с обикновения царевичен сироп.
От трите захари фруктозата има най-сладкия вкус, но има най-малък ефект върху нивата на кръвната захар.
Захарозата, фруктозата и глюкозата се усвояват и усвояват по различен начин
Вашето тяло усвоява и абсорбира монозахариди и дизахариди по различен начин.
Тъй като монозахаридите вече са в най-простата си форма, няма нужда да ги разграждате, за да може тялото ви да ги използва. Те се абсорбират директно в кръвта ви, особено в тънките черва.
От друга страна, дизахаридите като захароза трябва да се разградят на прости захари, за да се абсорбират.
След като захарите са в най-простата си форма, те се метаболизират по различен начин.
Абсорбция и използване на глюкоза
Глюкозата се абсорбира директно през лигавицата на тънките черва в кръвта, която я доставя на вашите клетки.
Той повишава нивата на кръвната захар по-бързо от другите захари, което стимулира отделянето на инсулин.
Инсулинът е необходим, за да влезе глюкоза във вашите клетки.
Когато клетките влязат, глюкозата се използва веднага за генериране на енергия или се превръща в гликоген, който ще се съхранява в мускулите или черния дроб за по-нататъшна употреба.
Вашето тяло стриктно контролира кръвната Ви захар. Когато те са твърде ниски, гликогенът се разгражда до глюкоза и се освобождава в кръвта ви, за да може да се използва за енергия.
Ако глюкозата не е налична, черният дроб може да произвежда този вид захар от други източници на гориво.
Абсорбция и употреба на фруктоза
Подобно на глюкозата, фруктозата се абсорбира от тънките черва директно в кръвта ви.
Той повишава нивата на кръвната захар по-бавно от глюкозата и изглежда няма незабавен ефект върху нивата на инсулин.
Въпреки че фруктозата не повишава веднага нивата на кръвната захар, тя може да има дългосрочни негативни ефекти.
Черният Ви дроб трябва да превърне фруктозата в глюкоза, преди тялото ви да може да я използва за енергия.
Консумирането на големи количества фруктоза при висококалорична диета може да увеличи нивата на триглицеридите в кръвта.
Прекомерният прием на фруктоза може също да увеличи риска от метаболитен синдром и безалкохолно мастно чернодробно заболяване.
Абсорбция и използване на захароза
Тъй като захарозата е дизахарид, тя трябва да се разгради, преди тялото ви да може да я използва.
Ензимите в устата частично разграждат захарозата до глюкоза и фруктоза. Въпреки това, по-голямата част от храносмилането се извършва в тънките черва.
Ензимът захароза, който се получава от лигавицата на тънките черва, разгражда захарозата до глюкоза и фруктоза. След това те се абсорбират в кръвта ви, както е описано по-горе.
Наличието на глюкоза увеличава количеството на абсорбираната фруктоза и също така стимулира отделянето на инсулин. Това означава, че за производството на мазнини се използва повече фруктоза в сравнение с това, когато този вид захар се консумира самостоятелно.
Ето защо, консумацията на фруктоза и глюкоза заедно може да навреди на здравето ви повече, отколкото да я консумирате самостоятелно. Това може да обясни защо добавените захари като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза са свързани с различни здравословни проблеми. .