"Значението на въглехидратите за развитието на затлъстяване е значително по-ниско в сравнение с мазнините. Въглехидратите имат по-ниско енергийно съдържание от мазнините."
Алена Клепочова, 22 януари 2014 г. 14:00
В храните и напитките наименования като „естествен“ или „без добавена захар“ често се използват за разграничаване на храни и напитки със или без коригирано количество захар. Въпреки това, тялото не прави разлика в храносмилането, усвояването и изгарянето. Той не може да различи какъв точно е източникът на глюкоза или фруктоза и следователно ги абсорбира, независимо дали произхождат от мед, сироп, парче плод, захарна тръстика, захарни кубчета, сладкиши или безалкохолни напитки.
Думата "захар" не се отнася само до захарта на масата. Той също така представлява много други видове захари, включително фруктоза, галактоза, глюкоза, лактоза, малтоза и захароза (трапезна захар). Тези захари се намират естествено в плодовете, зеленчуците и млечните продукти, но също така и в храни като мед, меласа и кленов сироп.
Захарите също се извличат от техните източници, за да се получат съставки като трапезна захар. Това включва царевица, от която се прави царевичен сироп или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, както и източници за производство на трапезна захар, включително захарно цвекло или захарна тръстика.
Глюкозата е основният източник на енергия за мозъка, централната нервна система и червените кръвни клетки. Глюкозата може да се съхранява и под формата на гликоген (животинско нишесте) в черния дроб и мускулите, или излишните калории в тялото могат да се преобразуват в телесни мазнини.
Значението на въглехидратите за развитието на затлъстяване е значително по-малко в сравнение с мазнините. Въглехидратите имат по-ниско енергийно съдържание (плътност) от мазнините. При по-висок прием на въглехидрати се активира симпатиковата нервна система и впоследствие изгарянето им се увеличава адаптивно. Това увеличава енергийните разходи.
Според него резултатите от някои изследвания показват, че особено простите захари, особено фруктоза и захароза, стимулират симпатиковата нервна система и увеличават енергийните разходи. Това явление обаче зависи от количеството консумирана захар. При дълготраен прекомерен прием на въглехидрати, особено прости захари, излишната захар в организма се превръща в складирани мазнини, главно поради производството на хормона инсулин.
Трябва също да се има предвид, че захарите и нишестета, съдържащи се в готвените храни, всъщност са ферментиращи въглехидрати, които увеличават риска от кариес. В случай на лоша хигиена на устната кухина, бактериите, открити на зъбите, могат да разграждат захари и нишесте от готвена храна, образувайки киселини, а без подходяща хигиена на устната кухина, те могат да доведат до кариес.
Алтернатива на захарите са нискокалоричните подсладители, които ви позволяват да отслабнете или да поддържате тегло поради ограничен прием на калории. В момента на пазара се предлагат няколко вида подсладители, като аспартам, тагатоза, неотам, сукралоза, захарин, екстракт от луо хан гуо, ацесулфам К и стевиолови гликозиди, извлечени от листата на растението стевия.
"Нискокалоричните подсладители са единственото средство да се насладите на сладкия вкус, без да ядете излишни калории", каза MUDr. Питър Минарик. Те са подходящи за диабетици, когато спазват редукционна диета и за всички, които контролират телесното си тегло и не искат да консумират повече захар. Тяхната употреба в храни и напитки има сравнително дълга традиция.