рецепти от лозето
- За нас
- Вино
- Ферментация
- Рецепти
- Супи
- Традиционни рецепти
- Международна кухня
- Месо
- Торти и сладки
- Зеленчукови
- Здравословно хранене
- Тестени изделия
- Напитки
- Заваряване
- Билки
- Списание
- Курсове
- Контакт
Замразената царевица е една от любимите ми. Златните зърна се размразяват относително бързо, така че все още го имам под ръка. Техният цвят и вкус ще оживят различни ястия. По същия начин имах запаси от консервирана царевица, беше достатъчно да отворя, прецеждам и ям, така че всъщност използвам.
Замразете или гответе?
В продължение на години купувах замразена или консервирана царевица, само защото никога не ми е хрумнало да проверя дали зърната не могат да се отделят случайно от кочана, освен със зъбите ми, когато ям. Винаги съм си мислел, че имат много специална машина в консервната фабрика. Само когато ядох за първи път печена царевица, така че разбрах, че греша много и мога да режа печени или варени класове царевица без никакви проблеми дори в кухнята отзад оградата.
Проверих очите си дали имам достатъчно буркани за бурканче и започнах да търся рецепти. И накрая, поради риска от ботулизъм, реших да замръзна.
Ботулизмът е сериозно заболяване, причинено от бактерията Clostridium botulinum и при неправилна обработка може да се появи в консервирани зеленчуци, особено грах, боб и царевица, които имат неутрално рН.
В книгата на Стайнбек „Източно от рая“ дори хитър и коварен герой свари купища боб, докато бавно досаждаше, мисля, арсен, домакинята и нейния покровител. Когато лекарят откри отравянето, тя изигра изненадана и се спря на задръстения боб.
Замразена царевица
Замразяването на царевицата се оказа относително прост и доста бърз процес. Тъй като обаче нямах представа колко зърна ще получа от едното класо и малко подцених царевицата, купих 40 класове от моя съдебен производител на пазара. Можете да го изядете.
Поставих голяма тенджера с вода на котлона и обелих царевицата, докато водата заври. Поставих 4 уши във врящата вода и продължих върху инвертора да се беля, вдигам и слагам царевицата във врящата вода. Впоследствие времето, когато обелих 4 царевици, беше времето, когато останалите 4 се бланшираха. Съхраних варена царевица в саксии и тигани, където е възможно.
В по-малка дълбока печене нарязвам царевицата, като опирам всяко класо почти перпендикулярно на дъното на печенето и подрязвам зърната с остър нож. Беше наистина много лесно.
Когато в тенджерата имаше толкова много зърна, че започнаха да се зареждат, ги изсипах в най-голямата чиния, която имам. Ето как продължих резитбата и шлайфането, докато не се обработи последното ухо.
Междувременно зърната се бяха охладили и оставаше само да ги нарежете на торбички с фризер.
Резултатът е почти 6 килограма царевични зърна. Аритметично се основава на факта, че 1 класо има 150 грама зърна в сготвено състояние.
Царевична коса за чай
Докато почиствах спусъка, който доминираше в кухнята, си спомних, че малко чай може да се направи от царевична коса. Паметта не ме разочарова, наистина е достатъчно царевична коса суха и след това пийте като чай.
Помага при високо кръвно налягане, за понижаване на холестерола, за понижаване на кръвната захар, за предотвратяване на камъни в пикочните пътища, има диуретичен ефект. Не на последно място, той укрепва и регенерира панкреаса и помага за правилното управление на инсулина.
Царевица и нейните ефекти
Самата царевица също е много здравословна зърнена култура. Предпазва тялото от свободните радикали. Готвенето на царевица дори увеличава количеството антиоксиданти. Жълтите сортове съдържат каротеноиди, които имат благоприятен ефект върху зрението.
От витамините царевицата съдържа витамини В1 (ефект върху мозъка и нервите), В2, В3, В5 (жизненост и преодоляване на стреса), В6, В7 (красива кожа и дебела коса), В9 (растеж, хемопоеза, обезмасляващ ефект), С, провитамин А (каротин) и витамин Е.
Още по-интересно е съдържанието на минерали:
- калий за подпомагане на сърцето и сърдечната циркулация
- фосфор и магнезий срещу мускулни крампи и засилване на устойчивостта на стрес
- манган за подпомагане на обработката на холестерол, въглехидрати и протеини
- мед за образуването на колаген и еластин
- никел за подпомагане на усвояването и действието на желязото
- Молибденът участва в отстраняването на пикочната киселина от тялото
- йод (е необходим за правилната функция на щитовидната жлеза
- Селенът повишава устойчивостта на имунната система
- Цинкът укрепва съединителната тъкан, действа върху производството на хормони
- Желязото подобрява хемопоезата и клетъчната оксигенация, дори 100 г царевица покрива почти половината от препоръчителната дневна доза желязо
И изобщо се изплаща?
Ако разгледаме икономическия аспект на преработката на царевица чрез замразяване у дома, това не е много изгодно. Купих царевица за 50 цента, може да бъде както по-евтина, така и по-скъпа. Взех килограм замразена царевица на 3,33 евро, което е цена по-висока от най-евтината замразена царевица в супермаркетите и малко по-ниска в сравнение с първокласните марки.
Но имам нещо друго. Знам произхода на царевицата и процеса на преработка. Царевицата не е пътувала през десетки ръце, складове и хиляди километри. Също така намалявам въглеродния отпечатък с факта, че всяка четвърт не е обвита в специална пластмасова опаковка, отпечатана с химически бои. Моите чанти са за многократна употреба.
И най-важното, определено няма да ни липсва царевица за следващата година. Очаквам с нетърпение да клюкарствам!