Всеки знае горчицата. Знаете ли обаче какъв беше пътят до нашите маси, колко вида познаваме и как да го използваме в готвенето, за да се откроява перфектно?
Горчицата е един от най-старите и популярни деликатеси. Вкусът на горчица е бил известен още на древните египтяни, но най-вероятно можем да бъдем длъжни на римляните за сегашния му вид. Направен е от смлени синапени семена, смесени с вода, оцет, масло и други съставки. Синапеното семе е бяло, кафяво и черно.
Горчицата е здравословна
Синапеното семе е пълно с витамин В, така че работи добре върху нервната система. Те също така съдържат витамини А, С, Е, К, калций, желязо, мед, селен, цинк и ниацин, който понижава холестерола. Смлените семена служат като слабително и също се използват за облекчаване на болката при ревматизъм и атрит.
Най-известните видове горчица
В магазините най-често ще срещнете пълномаслена или кремжска горчица. По какво се различават, кои ястия са подходящи и какви други видове си заслужава да се дегустират?
Пълномаслена горчица - е един от най-популярните и най-използваните в кухнята. Той е фино смлян, по-слабо изразен на вкус и често е оцветен с куркума например. Небоядисаният има сиво-жълт цвят, оцветен в жълто-кафяв. Сервира се с колбаси, на вкус майонеза или сосове.
Горчица Kremžská - много по-изразени на вкус и благодарение на грубо смлените семена от черна горчица. Обикновено сладкият вкус се дължи на захарта, която при този вид горчица трябва да бъде поне 16%. Това е напълно различна рецепта, отколкото в случая на пълномаслена горчица.
Дижонска горчица - получи името си от града, в който е направен за първи път. Има по-пикантен вкус и отличителен жълт цвят. Преди се правеше само от черни семена. Днес се използват кафяви, които се отстраняват от кожата и се смесват с плодов сок. Сервира се с пържоли и месо на скара.
Френска горчица - Горчицата, известна като Бордо, е жълта като Дижон, само малко по-тъмна. Към него се добавят оцет, захар, билки и подправки. Подходящ е за колбаси и печено месо.
Английска горчица - прави се от бяла горчица, която всъщност е с цвят на мед, чрез добавяне на куркума и брашно.
Американска горчица - Подобно на английския, американският се прави от семена от бяла горчица. Освен това съставките са оцет, подправки, захар и също куркума. Използва се за тостове, сандвичи и хотдог.
Специална горчица - ще намерите различни ароматизирани варианти на пазара. Пикантно и по-малко пикантно, на скара с кетчуп, с провансалски или зелени подправки и др.
Суха горчица - Не сте ли чували още за нея? Образува се чрез смилане на семена от черна и бяла горчица и след пресяването се образува гладък прах. Днес към тази смес се добавят пшенично брашно, куркума, малко захар, сол и подправки.
Използвайте напълно горчицата
Мястото й в кухнята определено е незаменимо. Използва се за подправяне на сосове, майонеза и салатни превръзки. Винаги го добавяйте в края на термичната обработка. Ако използвате суха горчица, можете да я добавите и към маслото, в което сте запържили лука или чесъна. Подходящ е за супи, яхнии и като консервант, например при производството на лютеници.
Направете си домашна горчица. Това е много просто!