Не се заблуждавайте, римската раска и кимион, използвани в нашата кухня, са две различни неща. По-професионално наречена римска раска, тя се различава значително по вкус от кимиона, отглеждан в европейските климатични условия.
Откъде идва римският път
Ароматен пипер, който се характеризира с лют вкус и силен аромат, постигнат чрез високо съдържание на масло. Римската раска е едногодишно растение, което расте на височина 30-50 см. Той има малки цветя, бели или розови, които са групирани във формата на чадър. Произхожда от Средиземно море. Изсушените семена от римска раска приличат на кимион, имат продълговата форма и жълто-кафяв цвят, но са по-малки. Те се продават или цели, или смлени, те се предлагат в три цвята: оранжев, бял или черен.
Днес растението се отглежда най-вече в Китай, Иран, Турция, Мароко, Египет, Сирия, Мексико, Чили и Индия. Понякога се среща на Британските острови, особено в Южна Англия. През Средновековието римската раска е една от най-популярните и достъпни подправки, по-евтина от черния пипер и използвана от мнозина, които не могат да си я позволят.
Как да използвам римската раска
Римската раска е популярна съставка в източната, азиатската, средиземноморската и мексиканската кухня и е една от основните съставки на подправката къри и индийската смес от гарам масала. Използва се за вкус на месо, зеленчуци, сирена, сосове и маринати и при приготвянето на ястия от Текс-Мекс.
Проучванията потвърждават, че раската има лечебни свойства и помага да се поддържа здраво тяло. Той е много добър източник на желязо, помага на организма ефективно да усвоява хранителните вещества, облекчава подуването на корема, метеоризма и гаденето. Може да отпусне мускулите и да предотврати мускулни крампи.
Ако е възможно, предпочитайте цели семена и мелете, ако е необходимо. Колкото повече земната раска е изложена на въздуха, толкова по-бърза е загубата на ефект и аромат. Съхранявайте земната раска в херметически затворен контейнер.