Когато казвате „плесенясал“, повечето хора си вдигат носа. Мухълът мирише на нещо старо, развалено и вредно - с изключение на мухъл сирена, които се считат за деликатес! Вярно е, че афлатоксините и микотоксините могат да бъдат канцерогенни или да нарушат дихателната система, но те не се срещат в популярните плесени сирена. Мандрите използват специално отглеждани видове гъбички, които нямат токсичен ефект върху организма.
Класифицираме сирените със сини жила сред узряващите сирена, които се нуждаят от време, за да придобият своя вкусен и отличителен вкус. Време е да узрее. Те се правят от краве, козе и овче мляко, към което освен кисело млечни култури се добавят и благородни гъбични култури.
Познаваме 3 основни вида плесенни сирена:
- сирена със синя или зелена плесен,
- сирена с бяла плесен,
Какви са ползите за здравето от консумацията на синьо сирене?
Според Telegraph.co.uk консумирането на „Хогуортс“ помага за защита срещу сърдечно-съдови заболявания. Това е въпреки факта, че съдържа висок дял сол и мазнини. Според учените този вид сирене има противовъзпалителни свойства и подкрепя истината за добре познатия „френски парадокс“, т.е. здравната особеност на французите, които въпреки диетата си с високо съдържание на наситени мазнини, остават слаби, здрави и доживеят до относително старост.
Според портала Livestrong.com можем да намерим и доза витамини и минерали в синьото сирене, например витамин А, D, B12; от минералите натрий, магнезий, цинк и калций, необходими за здравословното развитие и състоянието на костите. Популярният вид мухъл сирене също е отличен източник на протеин, без който силен организъм не може да направи.
Сирена със синя или зелена плесен
Тези сирена имат плесен вътре в масата. Те узряват най-малко две седмици, но тяхната консистенция обикновено е повече или по-малко твърда и ронлива в този момент. Само при по-дълго узряване, понякога до 6 месеца, тяхната консистенция, вкус и аромат се променят. Колкото по-дълго узряват, толкова по-меки са, толкова по-пикантен и вкусен става вкусът им. Сред най-известните сирена със синя или зелена плесен, които обикновено се предлагат у нас, са сирената Рокфор, Горгонзола или Нива.
Сирене рокфор е първото френско сирене със собствена търговска марка. Произвежда се от висококачествено пълномаслено овче мляко. Съдържанието на сухо вещество в сиренето е 56% и съдържа 52% мазнини. Носи името на френското село Рокфор. Синята плесен, която се използва при производството му, се нарича Penicillium roqueforti и се среща само в пещерите. Характеристики на сиренето: интензивен вкус, мекота и соленост.
Сирене Горгонзола има своята традиция в Италия и е получил името си от ломбардското село, където се занимават с традицията на производство на сирене. Времето за узряване е от 3 до 6 месеца. През това време Горгонзола придобива типичния си пикантен, остър и леко остър вкус. Този деликатес е подходящ и със спанак в нетрадиционни палачинки, в салати, като част от тестени сосове или като част от печена храна. Съдържание на мазнини в сухо вещество 48%.
Сирене Синьо Стилтън е сирене тип Рокфор, което се консумира на Британските острови от стотици години. В момента обаче е известен по целия свят и понякога дори е наричан „кралят на сирената“.
Blue Stilton е традиционно английско сирене, което се прави на Британските острови от началото на 18 век. Сиренето е кръстено на село Стилтън, въпреки че не се произвежда в него. За да носи името Blue Stilton, то трябва да се произвежда в един от трите окръга Дербишир, Лестършир и Нотингамшир, а използването на местно пастьоризирано краве мляко е условие.
Нива сирене се прави от краве мляко и по същество е алтернативна форма на френското овче сирене Рокфор. Съдържа 50% мазнини в сухото вещество, които присъстват в сиренето до 52%. Вкусът на сиренето е отчетливо пикантен, солен и с вкус на благородна плесен. 100 g сирене Niva съдържа приблизително 29 g мазнини, 19 g протеин и много малко количество въглехидрати. Интересно е, че това сирене е известно главно в Словакия в Чехия, където също има своя произход. Името на сиренето произлиза от гъбите, чийто цвят наподобява заливни равнини - ливади със синьо-зелен цвят.
Някои от тези книги липсват във вашата библиотека?
Искате ли да поръчате? Кликнете върху отделните изображения.
Сирена с бяла плесен
Те са сирена, с плесен на повърхността. Penicillium camemberi се използва за приготвяне на сирена с бяла плесен на повърхността. Следователно ние познаваме тези сирена и като сирена от тип камамбер. Времето за узряване на тези сирена е 7-9 дни. Това обаче е само основно узряване, което може да продължи в сиренето до два месеца. По време на узряването те придобиват отличен суров вкус. Най-известните сирена с бяла плесен са камамбер, бри, след това Encián, Plesnivec, но също и сирене Hermelín. Сирената се правят от качествено пълномаслено мляко. Следователно съдържанието на мазнини в сирената е относително високо.
Камамбер е меко сирене с кремообразна консистенция. На повърхността се среща бяла плесен под формата на „кора“, вътрешността е жълтеникава и еластична. Истинското десертно сирене Камамбер идва от Нормандия и се препоръчва червено вино от Бордо.
Сирене Бри е подходящ не само за вино, но и като десерт. Това е френско сирене, известно със своя мек, мек и кремообразен начин с тънък слой плесен на повърхността. Можете да се насладите на сладкия му вкус на топъл тост. Времето за зреене е от 3 до 5 седмици.
Двойно формовани сирена
Това са сирена с комбинация от бяла плесен на повърхността и синя отвътре. Пример за такова сирене е Blue Gentian.
Съхранение на синьо сирене
Поддържаме мухъл сирена в хладилник. Зреещите сирена често имат типичния си аромат, който може да бъде много ароматен за някои. Колкото по-дълго зрее сиренето, толкова по-интензивен е ароматът. Съхраняваме сирената добре затворени, или в затворен съд, или в херметически затворен съд. Това се дължи главно на типичната миризма на целия хладилник. Ароматният аромат на тези сирена обаче не влияе неблагоприятно на вкуса. Напротив. Колкото по-ароматно е сиренето, толкова по-подчертан е вкусът му и е подходящо допълнен с вкуса на качествените вина.
За които мухъл сирена не са подходящи?
Или обичате, или мразите синьото сирене. Вкусът и ароматът им са много специфични и не са приятни за всички. Трябва да внимавате, когато ги консумирате, ако имате алергии или чувствителен стомах. Тези сирена също не са подходящи за малки деца, бременни жени, възрастни хора, но също така и за хора, страдащи от микози.