Днес съм ви приготвил един, малко дълъг, интервю. Yet Все още не сме имали тази концепция тук и вярвам, че ще мога да я представя по-редовно в блога, защото смятам, че тя определено би била от полза. 🙂
Поканих Мартинка от Kakaw Co на първото си интервю+ защото все още го чувствам темата за ХИТ и какао не е ясна на всички и след диагностициране на непоносимост към хистамин, всички автоматично изхвърлят какао и шоколад от главите си. Не би трябвало. Да, през първите няколко седмици от елиминационната диета със сигурност не се препоръчва да се тества какао и количеството и качеството също играят важна роля, но Определено бих дал шанс на качествено какао или шоколад и бих ги включил в менюто пестеливо, поне след известно време.
Както писах няколко пъти, качественото какао и шоколад не могат да се сравняват с това, което мнозина наричат шоколад. Така че, ако имате шоколад или какао от неназовани марки, които съдържат други добавени вещества като мляко на прах, стабилизатори или подобрители на вкуса, е напълно възможно да не реагирате на самия шоколад, а на някои от изброените.
Тогава има случаят, когато отново не можем да припишем реакцията на хистамин, тъй като ако се появи веднага или след минимална следа от какао, тя просто не може да бъде свързана с HIT. Това може да бъде алергия и може да бъде свързано със чувствителност към стимуланти (които са не само в шоколада, но и в зеления чай или кафе ...).
Какво ще кажете за печене, непечене и алкализиране на какаото?
С разрешението на моя приятел Кашулка, сега ще опиша малко как е с печенето vs. не печене и свързани с HIT. Поне така разбрах. 😀 Ще обясня. В Kašulka ще намерите много рецепти и статии за какаото (хвърлям ви редовете в края на интервюто), но разбирам, че не е лесно за всички да разберат и не всеки възприема чешки, особено ако е така по-взискателна статия. Затова я помолих да ми го обясни малко полупатистично и ще го интерпретирам малко и ще го обобщя за вас. 🙂
Когато говорим за хистамини за шоколад и какао, винаги споменаваме предимно непечени. Възможно е обаче изобщо да не е правило да отговаряте на качеството, печено. Тук става дума предимно за количество. Ако ядете торта "шоколадова бомба", тя може да бъде печена, непечена, възможно е все пак да реагирате. Ако обаче поставите чаена лъжичка в торта или бисквита, не би трябвало да има проблем (говорим за връзката на какаото с HIT, това разбира се не се отнася за алергии към какао !).
Непеченото какао се смята за по-подходящо от някои в HIT, тъй като печенето променя структурата на други химикали и унищожава някои хранителни вещества. Процесът на печене се използва главно за увеличаване на сензорните свойства на какаото (т.е. по-изразен вкус и мирис). Така че тук е въпросът, дали искаме да се доближим до сензорното какао и шоколад, да има силен, специфичен вкус, аромат и да продължи по-дълго (печено) или терапевтично - противовъзпалителни вещества, антиоксиданти (сурови).
Ако изберем последния случай, също е много важно да изберем качествени продукти, защото непеченото какао може да бъде по-податливо на плесени.
Все пак имаме да извършим още един процес, а именно алкализация. Вече оставих място на Martinke да го обясни, тъй като какаото от Kakaw Co + не е алкализирано!
Затова казахме такова основно въведение, което според мен беше разбираемо и че благодарение на него вярата в толерантността на качественото какао ще се върне при много от вас, а сега ще преминем към интервюто, защото в него ще научите много интересни неща за самото какао. 🙂
Мартина Матейчикова
Martina Matejíčková, cacao & coffeelover, напусна света на корпорациите и финансите и започна да се фокусира върху социалното предприемачество.
Внася какао от най-високо качество от Колумбия и по този начин помага за развитието на общностите в Латинска Америка.
Как е възникнали идеята за правене на бизнес с какао?
Ти ти си така също бяха директно „в центъра на събитията“ ... 🙂
Да аз бях. 🙂 Опитвам се да ходя редовно до плантациите, с които работим. Много е важно за контрол на качеството и правилна обработка на зърната според нашите идеи, а също и вкусови рецептори:). Нашите „какатеори“ са семействата на дребни фермери, които преди това са били принудени да отглеждат кока и макове и постепенно, благодарение на помощта на държавните войски, са изтласкали паравоенни групи и са започнали да се занимават с какао или кафе.
Как местните хора ви вдъхновиха или изненадаха? Защо решихте, че искате да им помогнете?
Свидетел съм и съм живял в свят на контрасти, между различни социални класи и индийски общности, имал съм възможност да ги опозная в ежедневието. Маите са пълни със знания за лечение, в наши дни с достъп до невероятни култури ядат предимно генетично модифицирани храни и пият подсладени синтетични напитки, като има предвид, че те са сред най-евтините и достъпни в техните общности. Те са по-евтини от филтрираната вода. Тези корпорации могат да осигурят своите доставки дори на места, където можете да отидете различно от 4 × 4 или пеша. За съжаление, това е една от причините, поради които децата в тези райони например страдат от диабет в детска възраст и имат толкова „изгнили“ венци, че може никога повече да нямат зъби и дори не говоря за канцерогени. Видях много социални, както и хранителни несправедливости и почувствах силна нужда да променя нещо. Може би само капка в морето, но исках тази капка да започне да прави кръгове във водата, тоест да бъде въздействаща и умножена. И какаото ми дойде като красиво средство, посредник на тези промени.
А какво ще кажете за името Kakaw Co+ ?
Kakaw Co + не е произволно име, въпреки че фонетично в нашите части звучи приятно и събужда спомени от детството. Kakaw произлиза от йероглифа на маите, който те нарекоха какао, Ами латински представлява всичко, което е създадено заедно, по този начин и сътрудничество, сътрудничество и т.н. и местоимението „+“, защото ние се опитваме да направим нещо повече с нас, а именно дейности за социално въздействие, независимо дали в Словакия или в Латинска Америка.
Защо се влюбихте в какаото?
Точно сега за неговите ефекти, разнообразие, вкусов профил и качествени свойства на какаото, които са може би по-малко известни. Въпреки това, какаото е храна, която се консумира масово от почти всички групи хора, от деца до възрастни. Това е красив "братовчед" на хората, който ги поставя в по-добро настроение, дава енергия и в някои случаи помага в лечението. Разбира се, не всяко какао или шоколад има такива ефекти.
Кажете ни какво ви прави специалниí?
На първо място, трябва да се каже, че Kakaw Co + е посветен на какаото, а не на обезмасленото какао на прах. Какаото като хранителен клас включва всичко - от боб до какаова маса. От какаовата маса при извличането на какаово масло се получава остатъчен какаов кекс, който вече не принадлежи към категориите какао, а към „какао/кокоа“.
Хранително, какаото не може да се сравни с биохимичния състав на истинското какао. Често този остатъчен какао на прах се алкализира допълнително за трайност и цвят. Тази форма на какао може да бъде токсична за нашето тяло, заедно със захарта създава много агресивна комбинация, която може да доведе до алергични реакции като екзема, лошо храносмилане и други подобни. Но ще говорим повече за това в следващия въпрос. 🙂
Обратно Какаото в оригиналната си форма и при правилна обработка има огромни количества антиоксиданти (биофлавоноиди), магнезий, минерали и др. Освен това е богато на вещество, което е типично за какаото, невероятно е теобромин. Теоброминът е приятен стимулант, който ни вълнува, но също така ни фокусира. Той не е толкова силен, колкото кофеинът, но може да има и целодневен ефект. Какао подпомага производството на серотонин и хормоните на щастието - ендорфини. Така че след какаото сме правилно концентрирани и се чувстваме по-щастливи.
Какви видове какао и шоколад ти имаш и какво съдържат (някои добавени вещества)?
Ние се занимаваме само с един сорт и това е Какао Criollo, който е описан като най-старата и рядка генетика на какао и представлява само около 1% от световното производство. Разбира се, поради географското местоположение на насажденията, вкусът, както и визуалните профили (цвят, размер) на това какао се различават. В Kakaw Co + ще намерите продукти само под формата на преработени зърна, където ние използваме панел за подслаждане, което е нерафиниран сок от захарна тръстика. Той е традиционен подсладител в Латинска Америка и е много богат на хранителни вещества. При нас няма да намерите консерванти, химически добавки, емулгатори и захар в съставките.
Е, какво ще кажете за печене и алкализиране? Можете ли да ни обясните това малко? 🙂
Тъй като какаото има естествено киселинен PH алкализирането служи за неутрализиране на тази кисела среда и в същото време е процес, който осигурява по-дълга консумация и по-изразен вкус на какао. Колкото по-силно е алкализирането, толкова по-тъмен е шоколадът. Това обаче се забравя този процес изисква наличието на калиев карбонат и тук стигаме до въпроса защо алкализираното какао (шоколад) може да причини проблеми - алергични реакции.
Нашето какао не е алкализирано и въпреки че предлагаме и непечено, ние все още предпочитаме това фино печено и ще обясня и защо. 🙂 Можете също така да печете силно, при високи температури, когато е ясно, че всички ценни вещества в какаото се разграждат, но разбира се не. Ние печем умерено, изрично само за да гарантираме продоволствена сигурност (за унищожаване на възможни микроорганизми, гъбички) и да освободи какаово масло. Както Патка спомена по-горе, печенето унищожава част от хранителните вещества, но все пак се уверяваме, че това наистина е само минимална част.
Какво мислите за правилното съхранение на какаото и срока на годност?
Определяли ли сте някога активността на стимулантите във вашето какао? Хистамините често обмислят реакцията си към какао/шоколад може да е спокойна относно чувствителността към стимуланти.
Все още не сме имали точен анализ, но от други изследвания знаем, че в какаото имаме доста прилично присъствие на два стимуланта, а именно кофеин и теобромин. Заедно с магнезий и калий, те ни дават стимулиращ ефект върху дейността, която изпълняваме в момента, докато ние се чувстваме по-балансирани (антистрес ефект) и по-комфортно (антидепресивен ефект). Какво е интересно, Какаото е стимулант поради своя състав, но се счита за много добра профилактика, дори помагат при лечението на сърдечно-съдови заболявания и двата вида диабет. Повече информация можете да чуете от нашия известен кардиолог проф. MuDr. Бада. Той обсъжда какаото и неговите ефекти в този подкаст.
Защо бихте препоръчали вашите продукти и на хистамини?
мисля, че правилно обработени какаови зърна и последващо производство на какаови продукти, което протича без алкализиране какао тя също трябва да даде възможност на хистамините да се насладят на тази „напитка на боговете“, известна от времето на маите, без никакви неприятни реакции. Разбира се, винаги е добре да проверите източника и метода на производство, както и състава. Например, за да се избегнат шоколадови бонбони с присъствие на какао на прах, от една страна качественият шоколад трябва да съдържа само какаова маса и подсладител, а от друга страна, често този прах е силно алкализиран и може да предизвика неприятни алергични или непоносими реакции в нашето тяло .
Благодаря за интервюто, Мартинка и съм много доволен, че Kakaw Co + реши да стане един от спонсорите на новата ми, предстояща книга и че заедно ще ви покажем в няколко рецепти, че наистина няма нужда да се страхувате от какаото. 😉
Можете да намерите повече за тях и особено за всички техни продукти ТУК. 🙂
В заключение бих искал да благодаря и на Кашулка, „приятелката по телефона“, за професионална помощ, с която трябваше да се консултирам с определени неща, и в същото време добавям обещаните връзки към нейни статии, занимаващи се с темата - какао срещу. УДАР.
Снимка източник:
Kakaw Co+
фотобанка