Можем да променим вашето виждане за света на калориите с обикновени бадеми. Ти не вярваш?
Преброяването на калории може да бъде добро за здрави хора, които искат да запазят текущото си тегло. Простото правило е: не трябва да приемате повече на ден, отколкото можете да изгорите. Всички разчитаме на етикетите на храните, които картографират не само калоричните стойности, но и хранителния състав на храната.
Ами ако ви кажем, че цифрите в таблицата с хранителни стойности на гърба на опаковката на храните не са толкова точни, колкото си мислехте? Зад сензационното откритие стоят обикновени бадеми. Веднъж една порция бадеми съдържа 170 калории. По-късно се оказа, че всъщност е едва около 130 и днес този брой е още по-малък.
Хранителната компания Kind, специализирана в производството и продажбата на здравословни сладкиши, наскоро обяви, че намалява калоричните данни за продуктите си, въпреки че съставът им остава същият. Компанията се позова на проучвания, според които ядките съдържат очевидно по-малко смилаеми калории, отколкото е било известно преди.
Изследванията на правителството на САЩ, проведени под егидата на производителите на ядки, установиха, че методите за определяне на калоричността на храните са на повече от сто години и са неточни. Използваната досега система предполага, че грам въглехидрати и грам протеин са равни на 4 калории всеки, докато един грам мазнини трябва да съдържа 9 калории. Според нови открития обаче някои калории не се усвояват и тялото веднага ги елиминира.
„Ако не се усвоят, калоричното им съдържание може да не е правилно.“ казва съавторът на изследването Дейвид Баер. Заедно с колегите си той събра 18 доброволци, на които раздаде ястия със и без сурови бадеми. Тяхната задача беше да осигуряват проба от урина и изпражнения всеки ден, която след това анализираха.
Въпреки че досега се твърди, че бадемите съдържат 170 смилаеми калории, според нови открития, само 130.
Баер не се поколеба през 2016 г., когато предприе нови изследвания, насочени към разглеждането на преработката на храни. Както разбра, Готвенето и смилането на бадеми помага за разрушаването на клетъчните им стени, освобождавайки повече калории по време на храносмилането.
Например, установено е, че препечените бадеми съдържат повече смилаеми калории, отколкото суровите. След смилането на бадемите в бадемово масло, всички калории в ядките стават смилаеми. Второто проучване дори установи, че суровите бадеми съдържат по-малко смилаеми калории, отколкото твърди предишното.
Според Баер разликата се дължи на различното храносмилане на отделните хора и естествените разлики в самите ядки. „Едва ли ще получите абсолютно еднакви числа всеки път, когато опитате“, казва той. Подобни разлики бяха демонстрирани и при ядките от кашу.
Въпреки това, което Баер успя да открие, ученият е убеден, че броят на калориите в повечето храни е относително точен. Според експерти, калоричните таблици на етикетите за хранене са ценна помощ за тези, които се опитват да запазят теглото си. В същото време обаче експертите подчертават, че е още по-важно да се съсредоточите върху цялостната диета и да не ви безпокоят малките калорични разлики.