Преди да започнете да отслабвате
Плодовете и зеленчуците съдържат естествени растителни вещества, които помагат за поддържане на здравето на тялото. Разнообразието е ключово.
Ако не сте голям почитател на зеленчуците, може би си мислите, че можете да компенсирате, като ядете много плодове. Не е трудно да се разбере защо. Почти винаги споменаваме плодовете и зеленчуците едновременно, защото те са здравословна растителна храна, така че е естествено да мислим, че те са повече или по-малко взаимозаменяеми по отношение на осигуряването на хранителните вещества, от които тялото се нуждае.
И до известна степен е вярно. Можете да получите витамин С толкова лесно от плодове, колкото от броколи. Калият се крие както в цвеклото, така и в бананите. Плодовете и зеленчуците обаче предлагат и главозамайващо (и разнообразно) количество фитонутриенти - които са естествени растителни вещества, които насърчават здравето. Ако ядете плодове и зеленчуци, е по-вероятно да получите по-широк спектър от фитонутриенти.
Фитонутриентите са отговорни за вкуса и цвета на плодовете и зеленчуците. Когато разглеждате плодовете и зеленчуците по-скоро от гледна точка на огромния брой вкусове и цветове, които те предлагат - и няма да ги разглеждате само като източник на витамини и минерали - ще започнете да оценявате как са различни.
Например плодовете и броколите може да са сходни по съдържание на витамин С, но профилите им на фитонутриенти може да не са различни. Плодовете получават червения си цвят от съединения, наречени антоцианини, които са много по-често в плодовете, отколкото в зеленчуците. От друга страна, изотиоцианатите са фитонутриенти, отговорни за интензивните миризми, напр. в броколи, зеле и карфиол - но няма да намерите тези миризливи съединения в плодовете.
Друго естествено багрило е ликопенът, който придава наситено червен цвят на плодове като домати (да, това са плодове), розов грейпфрут и гуава, но е трудно да се намери в повечето зеленчуци.
Много хора смятат, че яденето на плодове ИЛИ зеленчуци е толкова добро, колкото яденето на плодове и зеленчуци. Горните примери показват защо е важно вашата диета да бъде разнообразна, така че да доставяте колкото се може повече хранителни вещества на тялото си.