Защо здравословна диета?
Защо здравословна диета?
Под термина здравословно хранене се крият много идеи. Нищо чудно, след стари лозунги като „сирене - източник на сила“, „телешка програма“ или „риба на ден на вашата маса“, имаме различна представа за здравословно хранене, отколкото диетолозите на Запад. От години те препоръчват да се намали или дори да се премахне консумацията на животински продукти и да се основава на здравето им на растителни продукти.
Те се основават на многогодишно проучване на популации от хора, които водят вегетариански начин на живот. През последните 35 години, мин. 150 научни трудове, от които ясно следват изводите, подкрепящи този начин на хранене.
Значителни разлики в дълголетието, рака, сърдечните заболявания, диабета, запека, затлъстяването и много други заболявания между вегетарианците и населението като цяло са подчертани от повече от 300 научни статии. В нашата страна някои заключения от научните изследвания са се опитомили, но като цяло все още има безусловна нужда от животински продукти в храненето, въпреки факта, че последиците за здравето от прекомерната им консумация са се превърнали в тъмната страна на историята на Словакия през последните десетилетия .
Всеки може да избере нивото си на здраве. Черпих знанията си да напиша тази книга от заключенията на проучвания на експерти от Запада, които са били в областта на храненето с 20 до 25 години напред от нас.
Как да започнете?
Практическата част е важна при рационализацията на менюто, но също и теорията. Често може да ни предпази от дефицита на важно вещество или от аргументите на дезинформирани хора, които се опитват да ни докажат нещо. Разбира се, целта при създаването на меню не е да тичате из кухнята с маси и да изчислявате правилните пропорции на хранителни вещества за този ден. Но от друга страна е добре поне подсъзнателно да пазим запасите от калций, желязо или витамини от група В и да знаем в кои храни можем да ги намерим. Тази книга се занимава с практическото приложение на теоретичните знания, но не засяга теоретичната част (само частично и много общо).
В тази област са публикувани няколко книги, които могат да ни помогнат в ориентацията. Например, обичам да препоръчвам книгата на Роджър Памплона „Наслаждавай се на живота“, която беше издадена от Advent Orion и въвежда теорията за храненето по популярен начин. Диетата на вегетарианците е богата и разнообразна по отношение на отделни групи храни, видове храни, форми, цветове, аромати и вкусове. Вече не трябва да разчитате на 20 вида ястия, които редовно се променят в менюто.
Г-жа Ерика Чекесова (съпруга на MUDr. Игор Буковски) казва, че след осем години вегетарианско готвене най-накрая е достигнала до етапа, в който започва да повтаря ястията, които е готвила преди.. Широката гама от храни, възможностите за комбинации, разнообразието и малко въображение на практика дори не ви позволяват да не се променяте, да не комбинирате и не винаги да създавате нови ястия. Ще изброим основните групи и видове храни с възможност за използването им в кухнята и с броя на рецептите, в които се срещат отделните съставки.
Къде да започна?
Първата промяна в диетата ни трябва да се осъществи в съзнанието ни. Ако не се убедим в правилността и ползите за здравето от тази диета, тя може да е по-скоро за нашето страдание, отколкото за ползата. Ако сме вътрешно убедени в това и искаме да се храним здравословно, по нов начин, тогава можем да започнем с промяна в нашата кухня. Това не означава, че ще започнем да изхвърляме всички вредни неща от рафтовете и те изведнъж ще останат празни. Тогава не бихме могли да се изненадаме от ситуацията при доставката на нови храни. Запазих старата храна на рафтовете, така че се случи нещо, което с удоволствие преоцених, например пропуснах 1 кг бяла захар за година, хвърлих смляно кафе непокътнато след една година и т.н. Но кой би опитал някоя храна, въпреки убеждението, че е неподходяща за консумация, трябва ли да се отърве от нея?.
Добра идея е да направим опис на основните храни, които ще са ни необходими, за да приготвим здравословни ястия, и просто да ги изтрием, след като ги закупим. Нека направим своя собствена система, когато купуваме храна, така че да не се обезсърчаваме от работата по намирането им. Може да бъдем принудени да посещаваме специализирани магазини за здравословни храни от време на време. Те обаче често предлагат и луксозни чуждестранни храни и продукти. Здравословната диета за средния словак обаче все още се състои от гореспоменатите продукти от местни полета, овощни градини и производство на храни. Нека също не се обезсърчаваме от недостига на определени храни. Те са, но може би не там, където ги търсим.
Като помощ при създаването на вашата система за пазаруване ви предлагам списък с храни, които ще използваме за приготвяне на рецепти (също с номера на рецепти). Смятаме, че преминаването към здравословна диета е процес и затова не е необходимо да имаме всички препоръчани съставки наведнъж.