Възможността затлъстяването да атакува специфичното значение на човек е измъчвала науката в миналото. Само ново проучване обаче успя да докаже, че това наистина е истината.
Няколко проучвания в миналото показват, че затлъстяването може значително да наруши функцията за разпознаване на вкуса при хората и че тази функция може да бъде възстановена със загуба на тегло. Неотдавнашно проучване на изследователски екип от университета Корнел потвърди това, добавяйки, че предизвиканото от затлъстяването възпаление е отговорно за загубата на вкусови рецептори при мишки.
Затлъстяването унищожава вкусовите рецептори
Една чаша за вкус съдържа приблизително 50 до 100 клетки, всяка от които изпълнява различна функция за възприемане на петте основни вкуса (солен, сладък, лют, кисел и така наречените умами). Животът на една чаша за вкус обикновено трае само около 10 дни.
Авторите на изследването разделят експерименталните мишки на две групи: едната от тях е хранена с диета от 14% мазнини, а другата - с 58% мазнини. След осем седмици втората група мишки беше не само по-затлъстела, но също така имаше 25% по-малко вкусови рецептори в сравнение с по-бедните мишки.
Устойчивите мишки останаха без маркировка
Здравите клетки обикновено претърпяват програмирана клетъчна смърт (апоптоза) в края на живота си и се образуват от предшественици. Това е балансиран процес, но при затлъстели мишки той е дерайлирал от нормалното и вкусовите им рецептори умират по-често, като нови се образуват рядко.
Мишките, които са били генетично устойчиви на затлъстяване, не показват никаква промяна в броя на своите вкусови пъпки.
Изследователите установиха, че богатата на мазнини диета повишава нивото на TNF-алфа (фактор на туморна некроза) около вкусовите пъпки, които в този момент могат да причинят възпаление.
Не се наблюдава възпаление при мишки, които не са били в състояние да произвеждат TNF-алфа сами, и по този начин не до загуба на вкусови рецептори. Когато учените прилагат този цитокин директно върху езиците си, вкусовите им рецептори започват да изчезват.
"Заедно тези данни предполагат, че прекомерното затлъстяване, произтичащо от излагането на тялото на диета с високо съдържание на мазнини, е свързано с възпалителна реакция, която нарушава баланса на механизма за поддържане и възстановяване на вкусовите рецептори."
каза един от водещите автори на изследването Робин Дандо. Според него изследванията могат да помогнат за откриването на нови лечения за загуба на апетит при затлъстели хора.