Ing. Силвия Токарова
Готвим от регионални съставки
Ing. Silvia Tokárová представена в Kyjov 21.6.2018 - 22.6.2018 резултати, актуално състояние и тенденции в училищното хранене у нас.
Събитието беше организирано от микрорегион Nový Dvůr и Kyjovské Slovácko in Motion, z.s. с подкрепата на Европейския съюз и Министерството на образованието, младежта и спорта на Чешката република.
Конференцията по темата за училищните ястия и участието на регионални храни в училищните столове имаше високо ниво и участието на признати професионални гаранти.
Обръщаме вашето внимание на словашкия принос, представен от Ing. Tokárovej:
„Училищното хранене и неговите тенденции в Словашката република
Училищното хранене в Словашката република има научна основа и неговата организация и дейности са регламентирани в т.нар „Училищно право“. Той е неразделна част от образованието и обучението, а министерствата на здравеопазването и земеделието също участват в неговите принципи на действие.
Делът на кетъринга има възходяща тенденция и в сравнение с 2018 представлява индекс на увеличение от 101,7. Средно храненето в училищата и училищните съоръжения е 65,9%.
Училищните заведения за хранене осигуряват само 3 вида диети за целиакия, по-леки форми на диабет и спасителна диета. Училищното хранене не е част от режима на лечение, поради което не осигуряваме храна за деца с непоносимост и алергии. В такива случаи на родителите е позволено да носят собствена прясно приготвена храна за детето си сутрин, която му се поднася от персонала като част от храненето.
Стандартите за консумация на материали и рецепти за училищни ястия са основният документ за производството на ястия и ястия в училищните ястия в регионалното образование (по-долу "MSN"). Тази година авторският екип от експерти подготви преразглеждане на всички стандарти на брой от около 1500. Основната идея при създаването на материала беше да се унифицира основата за оценка на пригодността на ястията по препоръки на Световната здравна организация (СЗО ), HLG за здравословно хранене и физическа активност на Европейската комисия и Министерството на здравеопазването на Словашката република, отдел на главния хигиенист на Словашката република в областта на детското хранене. Препоръчителните хранителни ползи за жителите на Словашката република, публикувани от Министерството на здравеопазването на Словашката република (9-та ревизия), изиграха важна роля за обединяването на процедурите за създаване на нови MSN.
Акцент в състава на съставките на отделните ястия беше поставен главно върху постепенното намаляване на теглото на храни с високо съдържание на сол, намаляване на добавената сол, намаляване на добавената захар в производството на ястия, използвайки подправка на ястия с билки и намаляване на мазнините по време на хранене. Делът на намалението на отделните хранителни стойности представлява следните стойности
Намаляване на съдържанието на добавена сол в храните
15% до 20% във всички рецепти и групи храни от намазки до гарнитури
20% до 30% в храната, основата на която респ. тя включва съставки като доматено пюре, лечо, кисело зеле
30% до 50% за ястия, при които за приготвяне се използват меки сирена и бриндза.
Намаляване на съдържанието на добавена захар в храни и напитки
10% до 20% - ароматизиращи напитки, чай (зелен, черен), плодови чайове - сервиране без захар
10% до 25% подправка на супи, сосове - в зависимост от вида на използваната основа (домати)
20% до 30% при приготвянето на брашни ястия - поръси за поднесени тестени изделия, приготвяне на закваска, мак - пълнежи от извара и т.н.
Мазнините представляват намаление
20% до 35% мазнини при приготвянето на пържени храни
10% до 15% от приготвянето на яхнии - особено от свинско месо, което има най-високо съдържание на мазнини и в печени ястия.
Брашното представлява намаление
10% до 15% при приготвянето на кисели храни (кифли, шишарки)
20% за сгъстяване на храната.
В технологията за приготвяне на храни се прилагат здравословни процедури като цяло и по отношение на максималното запазване на хранителната стойност на суровините. Става дума основно за готвене и задушаване с предпочитание за производство на ястия в конвектомата според възможностите на оборудването в съответствие с Принципите на добрата производствена практика (HACCP) при производството на ястия. MSN също съдържат храни, които характеризират съответната териториална област, въпреки не особено благоприятните крайни хранителни стойности, особено по отношение на общото съдържание на сол и мазнини (напр. Кнедли от бриндза, борш, пай с тартар и др.) Това е т.нар регионални ястия, които считаме за важна част от историческата гастрономия в училищните ястия.
При създаването на регистъра на храненията беше взето предвид най-високото качество на храната с предпочитание към словашките продукти, които са известни под марката SK, т.е. храни с подобрен контрол на качеството.
Националната стратегия на програмата за увеличаване на консумацията на мляко и млечни продукти е да се намали съдържанието на захар до 5% от общото съдържание с 2020 г. с постепенно насърчаване на консумацията само на ароматизирано мляко и млечни продукти.
Прилагането на всички горепосочени мерки ще влезе в сила на 1 септември 2018 г., а екип от експерти подготвя образователни професионални семинари, на които ще информира училищния персонал за хранене за процедурите.
За да популяризира задачите на Министерството на образованието, произтичащи от Плана за действие за превенция на затлъстяването за 2015-2025 г., които трябва да прилагат промени в хранителните навици във всички образователни програми и учебни програми като Министерството на образованието, то подкрепя тези дейности на училищата и училищни съоръжения чрез ЗДРАВЕ НА ПЛИТКА. Отделните училища могат да получат финансиране до 10 хиляди. EUR на проект.
През 2017 г. бяха подкрепени няколко проекта и за интерес представям проект за побратимяване Проучване на потребителите относно маркетинга на храни, предназначени за деца, в медиите (RTVS) и в търговската мрежа Jednota Hul и Levice през погледа на учениците от началното училище с детска градина O. Cabana в Хула и детската градина с основното училище в Levice, чието съдържание трябваше да допринесе за създаването на социален натиск и изискванията за регулиране на маркетинговите инструменти на хранителните компании за консумация на храни, предназначени за деца, особено в рекламата в ефирно време за деца по обществена телевизия и в местната мрежа за продажби Jednota.
В превенцията на затлъстяването Словашката република ще продължи в съответствие с препоръките на ЕС съгласно следните стъпки:
1) укрепване на физическите дейности в училищата
2) създайте меню на здравословни ястия и премахнете неподходящите храни за производството на детски ястия
3) ограничаване на маркетинга в училищните помещения
4) насърчаване на образование и обучение за здравословен начин на живот и здравословно хранене
5) предотвратяване увеличаването на наднорменото тегло на децата, като подкрепя специфични програми за насърчаване на здравето и здравословния начин на живот.
През есента (октомври 2018 г.) се подготвя представянето на избрани проекти в рамките на поканата на Министерството на образованието на науката за научни изследвания и спорт на Словашката република, озаглавена ЗДРАВЕ НА ПЛИТКА 2018. I. Асоциацията на училищното хранене в Словашката република ще бъде поверена на организационната подкрепа и бихме искали да поканим всички заинтересовани страни на предстоящата конференция.
Ще публикуваме информация за организационната сигурност на уебсайта www.jedalne.sk.
Определено елате, ще има какво да гледате и от какво да се вдъхновите. Само заедно можем да спасим здравето на децата си и да насърчим здравия разум! "