Зехтин - защо да го използвате
Маслиновото дърво, чиито плодове се използват за пресоване на зехтин, е част от историята. Той придружава човечеството от няколко хиляди години. Гърците започват да отглеждат маслинови дървета в голям брой на Крит преди 3000 години. Финикийците разшириха своето отглеждане в Средиземно море, Северна Африка и Южна Европа. Древните римляни са се погрижили да разширят отглеждането на маслинови дървета и да подобрят съхранението на зехтин.
Омир вече смята зехтина за „течно злато“. Нищо чудно, от древни времена до сега, тя е неразделна част от традиционната средиземноморска кухня. Той не е бил използван само в кухнята, той е бил използван и в козметиката и религията. Какво казват съвременните научни изследвания за зехтина? Те доказаха, че това е истинският еликсир на живота. Следователно зехтинът несъмнено е едно от здравословните масла.
В момента най-големите производители на зехтин са Испания, Италия, Гърция и Португалия.
Перлата е, че докато Италия произвежда 21% от световното производство на зехтин, тя консумира много повече. Следователно трябва да го импортира.
Благодарение на действието си, качествените маслинови масла имат благоприятен ефект върху функционирането на черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса, предпазват стомашната и чревната лигавица, намаляват нивата на холестерола в кръвта и действат като превенция на сърдечно-съдови заболявания и някои форми на рак. Антиоксидантите имат защитен ефект върху телесните клетки, повишават защитните сили на организма срещу свободните радикали и забавят процеса на стареене.
Ефекти от зехтин
- помага за правилното функциониране на храносмилателната система - черен дроб, стомах, черва, панкреас и жлъчен мехур
- подобрява стомашната функция, насърчава апетита и производството на жлъчка
- за храносмилането и метаболизма на мазнините
- при запек - растителната слуз има положителен ефект върху храносмилателната система (при запек се препоръчва 1 супена лъжица зехтин всяка сутрин на гладно)
- при отделяне на жлъчка в червата (действа като жлъчегон), помага и при бавно изпразване на жлъчния мехур и проблеми с камъни в жлъчката
- Има благоприятен ефект върху гениталиите и нервно-мускулната активност благодарение на съдържащия се витамин Е
- за някои екземи, язви на предмишницата (успокояващо и освежаващо въздействие върху кожата и косата)
- спомага за намаляване на риска от сърдечни и съдови заболявания, разрежда кръвта и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци и запушване
- За да се намали рискът от инфаркт и инсулт, е много подходящо след инфаркт
- понижават кръвното налягане и нивата на холестерола в кръвта
- при колоректален, простатен и рак на гърдата
Как се различават маслиновите масла
- според страната, в която се отглеждат маслиновите дървета
- според сорта маслини
- времето от беленето на маслината до нейната обработка
- важен показател за качество - методът на обработка
Древните римляни са използвали 5 нива на качество на зехтина
- oleum ex albis ulivis - беше пресовано от зелени маслини
- oleum viride - пресовани от маслини непосредствено преди пълната зрялост
- гимназия - пресовани от узрели маслини
- oleum caducum - пресовани от паднали на земята маслини
- oleum cibarium - пресовани от почти изсушени маслини (за робска храна)
Тази скала е валидна и до днес.
Разделяне на зехтин
Вирджински масла
Те се притискат директно от цели плодове студени
- Екстра върджин зехтин (Екстра върджин) - Това е най-висококачественият зехтин студено пресован. Киселинността му не трябва да надвишава 0,8% По време на обработката не могат да се използват химически процеси.
- Необработен зехтин (Богородица) - необработено масло, чиято киселинност не трябва да надвишава 2%. Притиска се само студено и е по-подходящ за използване при готвене поради по-висока киселинност.
Рафинирани масла
Те се пресоват при високи температури и налягания. След това полученото масло се обработва химически, за да се намали киселинността му.
- Рафиниран зехтин - Маслиново масло, получено чрез рафиниране на масло, получено чрез термична екстракция. Киселинността е химически намалена.
- Рафинирано масло от маслинови кюспе - масло, получено чрез рафиниране на масло от маслинови кюспе. Киселинността трябва да бъде химически намалена.
Смеси
- Зехтин - произвежда се чрез смесване на рафиниран и необработен зехтин
- Масло от кекс - се получава чрез смесване на масло от кюспе и рафиниран зехтин
Ние можем да произвеждаме качествен зехтин само от качествени суровини - маслини. Той е с най-високо качество, ако:
- времето от прибиране на реколтата до производството на зехтин е възможно най-кратко
- всяка химическа намеса е изключена от преработката
- е студено пресовано
Гурметата със сигурност се интересуват от ароматизирани екстра върджин маслинови масла, които съчетават уникалността на зехтина с уникалността на естествените допълнителни билки, плодове и дори плодове.