Зеленчуци - забравени и непознати 3.
Jagnječa čorba
имаме нужда - агнешко на кубчета, чушки на кубчета, домати на кубчета, пащърнак на кубчета, моркови на кубчета, картофи на кубчета, цял черен пипер, сол, сушени зеленчукови подправки, вода, заквасена сметана, лимонов сок, масло
процедура - задушете нарязани чушки, домати, пащърнак и моркови за малко в масло. Добавете месо, подправки, сушени зеленчуци и налейте вода. Когато започне да кипи, добавете картофите. Гответе на слаб огън, докато месото омекне. Поставете куп заквасена сметана в чиния и я залейте със супа и подправете с лимонов сок.
Печен пащърнак
имаме нужда - нарязан пащърнак, нарязани картофи, зехтин, нарязан лук, сол, смлян пипер, смлян черен пипер
процедура - кипнете вода в тенджера, добавете пащърнак и картофи, гответе до омекване, отцедете. Загрейте олио в тиган, добавете лук, пащърнак и картофи, посолете, подправете, поръсете със смлян пипер и запържете до златисто кафяво.
Целият целина е типичен зеленчук в Средиземно море, в Западна Европа и е намерил голяма популярност в Америка. Почти непознат у нас, той бавно набира популярност. Първото споменаване на растението е от 17-ти век от Италия.
Има много ниско съдържание на калории. Поради високото си съдържание на хранителни вещества, той е отличен диетичен зеленчук и част от здравословното хранене. Съдържа голямо количество витамин С. Той е източник на протеини, фибри, витамини В1 и В2, каротин, калий, натрий, калций, фосфор, желязо, магнезий. Неговият специфичен вкус и аромат се създават основно от маслото. Укрепва бъбречната функция. Подходящ е при ревматизъм, артрит и подагра. При нервна слабост намалява количеството хормони на стреса и по този начин успокоява нервите.
Той е много популярен в кухнята, защото може да се консумира цял. Ние го ядем прясно, а не варено. Подходящ е за различни салати. Много е добре с различни видове сирена. Може да се използва и като гарнитура към меса. Стволовата целина може да се готви, задушава, сотира, пече или пече на скара. Когато готвите морски дарове, това ще ви помогне да намалите миризмата на риба, просто добавете няколко стъбла към водата. Чувствайте се свежи или сушени на вкус супи, салати или дресинги. В дивата природа дивият вид, известен като дива целина, е горещ и се използва в медицината.
Салата от спанак и стрък целина
имаме нужда - целина на стрък, пресни листа спанак, зехтин екстра върджин, лимонов сок, сол, смлян черен пипер, настърган кашкавал/пармезан или подобен/
процедура - смесете всички съставки и поръсете с настърган кашкавал.
Пилешки гърди със стрък целина
имаме нужда - пилешки гърди, стрък целина, чесън, сол, мащерка, розмарин, зехтин
процедура - нарязваме пилешките гърди на тънки юфка. Загрейте олиото в тиган, добавете пилешките гърди и запържете. Добавете хлабав чесън, мащерка, розмарин и сол. Когато месото е изпечено, добавете стрък целина и оставете да къкри около 5 минути.
Валдорфска салата - известна в гастрономията от 19 век
имаме нужда - ситно накълцана целина, нарязани ябълки, орехи, лимонов сок, препечени пилешки гърди, екстра върджин зехтин
процедура - смесете всички съставки, залейте с масло и залейте с дресинга, който се прави чрез смесване на бяло кисело мляко, медена горчица, майонеза, сол и смлян черен пипер.
Европейците са използвали мечешки чесън от векове. Най-широко разпространен е в Централна Европа. За нашите предци това е било неразделна част от диетата. Той е бил от голямо значение в средновековната монашеска медицина. С пристигането на нови растения популярността му намалява. В наши дни той бавно се налага, но тъй като е сезонно и диво растение, вероятно ще отнеме много време, за да стане редовна част от менюто ни. Мечият чесън расте по влажни поляни, в сенчести и влажни заливни гори. Много заливни гори покриват ранни зелени листа от мечешки чесън през ранната пролет. Листата на растението съдържат витамин С, алицин и други съдържащи сяра вещества, селен, витамини от група В и особено В6. Употребата му е за дезинфекция на храносмилателния тракт, при чревни проблеми, помага при грип. Регулира кръвното налягане, изхвърля чревните паразити. Всичко това е било известно на нашите предци, но и на мечки, които, когато се събудят през пролетта, прочистват стомаха, червата и кръвта си. Оттук и името носи. Растението се използва като подправка. Листата се нарязват като див лук, поставят се върху хляб, намазки, супи, салати и месни ястия. От него се правят тинктура, вино и ликьор. Ние не изсушаваме листата.
Bryndz намазан с мечешки чесън
ние се нуждаем - bryndza, заквасена сметана, нарязани листа мечешки чесън, смлян червен пипер, смачкана раска
процедура - смесете всички съставки, за да образувате намазка.
Широки юфка със сос от мечешки чесън
имаме нужда - широка фиде, нарязан мечешки чесън, нарязан лук, масло, сметана, настърган пармезан, сол, смлян черен пипер
процедура - готви паста. Разтопете маслото в голям тиган, добавете лука и оставете да къкри на слаб огън за около 5 минути. Изсипете сметаната и оставете да заври. Намалете температурата и добавете пармезан. Подправете със сол и черен пипер. Добавете юфка и варете на слаб огън за около 1 минута. Задушете мечешкия чесън върху малко масло/приблизително 1 мин./И добавете към пастата.
ПШЕНИЦА
Това е една от най-старите зърнени култури в Азия и Европа. Счита се за най-старата зърнена култура на славяните. В славянските езици има различни имена: словашки и руски/pšeno /, чешки/jáhly /, полски/jagly /. С пристигането на ориза пшеницата се отпечатва от менютата на славяните.
Пшеницата е питателна и лесно смилаема. Съдържа протеини/12% /, мазнини/4%/и въглехидрати/68% /. Не съдържа глутен. Има високо съдържание на желязо. Укрепва костите. Само една от зърнените култури е алкална и следователно е подходяща за стомашни проблеми, причинени от подкисляване. Той има високо съдържание на силиций и следователно е подходяща профилактика за здрави зъби, нокти и коса. В древната китайска медицина пшеницата се е използвала при заболявания на далака и панкреаса.
Пшеницата може да се приготви по различни начини. Като варена гарнитура към месни ястия/вместо ориз /. Като отделно ястие с добавка на различни зеленчуци (вместо ризото), овкусено с различни съставки/сирене, мак, кисело мляко, плодове /, като пудинг за сладко или солено. По-нататък може да се преработи в брашно, грис, люспи, тестени изделия.
Пшеничен пудинг с гъби
имаме нужда - пшеница, гъби/може и сушени /, яйца, вода, ролки, мляко, джинджифил, чесън, сол, смлян черен пипер, майорана, олио, галета
процедура - варете житото до омекване според инструкциите/гответе в съотношение 1 част пшеница - две части вода /. Нарежете гъбите/накиснете изсушените във вода /. Нарежете кифличките и накиснете в мляко. Смесете гъби и ролки с варено жито, смесете яйца, добавете счукан чесън, джинджифил, майорана, сол и подправете. Сложете сместа в намазнена и натрошена форма за печене. Изравнете повърхността и печете в загрята фурна.
Пшеничен пудинг за сладко
имаме нужда - пшеница, мляко, захар, малко сол, масло, сини сливи, яйца, канела, олио
процедура - оставете житото да се вари в мляко/съотношение както при вода 1: 2 /, добавете захар, сол и бавно гответе до омекване. Към приготвената смес добавете разтопено масло, сини сливи, канела и разбъркайте. Поставете в намазнена форма за печене, изсипете разбитите яйца в млякото и отгоре сложете парченца масло. Печете в загрята фурна.