Популярният есенен деликатес може да бъде приготвен, изпечен или препечен.
18. октомври 2017 г. в 6:00 (актуализирано 10. октомври 2019 г. в 14:24) Soňa Jánošová
Днес кестените се възприемат само като деликатес, съставка в ястията или като суровина за специално брашно. В миналото обаче те се радваха на много по-голяма популярност.
Кестеновото брашно беше по-достъпно от зърнените, а печените или варени кестени обикновено се намираха на чиния като гарнитура. По-взискателната подготовка и сложното съхранение обаче ги изтласкаха от ежедневието, след като картофите бяха донесени в Европа.
Днес кестените се свързват главно със сладкарски изделия, те се използват в пълнежи или като привлекателна гарнитура към месото. Но в пиковия сезон, от септември до декември, най-често ги ядем като отделен деликатес.
Изтеглете ги старателно и използвайте удобни инструменти
Как да улесним пилинга
Дори старателно изпечените кестени понякога е трудно да се отървете от тънката кожа, която е залепена към сърцевината. Има няколко трика за решаване на този проблем. Водата или водните пари играят роля при всички тях.
- Оставете нарязаните кестени, напоени със студена вода, поне час преди печене.
- Преди печене ги гответе за 10 минути, след това поставете върху лист за печене и поставете във фурната.
- Напръскайте кестените няколко пъти по време на печене с гореща вода на пара.
- Поставете по-малък съд с гореща вода в дъното на фурната.
Кестените не са суровина, която можете да съхранявате дълго време. Те изсъхват много бързо, леко червей и привличат плесен.
Следователно първата проверка на плодовете е на място при продавача. Здравите кестени са лъскави и нямат видими повреди или пукнатини по повърхността си. Не купувайте изсъхнали плодове или дори със следи от мухъл.
Какъвто и начин да решите да приготвите кестени, почти винаги ще трябва да отрежете кожата им.
Това най-често се прави с помощта на къс остър нож върху заоблената страна на плодовете, но можете да получите и удобен инструмент на пазара - клещи за кестени. Ако приготвяте кестени по-често през сезона, определено ще оцените тази малка инвестиция.
Изрязването на кожата във формата на буквата X има своето оправдание дори при белене на кестени. Разрезът трябва да е дълъг поне един сантиметър, но е идеално той да удря сърцевината възможно най-малко.
Препечете, изпечете и гответе
Приготвянето на кестените е продължително, но резултатът си заслужава малко усилия. Има няколко начина за подготовка.
Печено на огъня
В тази версия кестените имат най-изразен вкус. Ако решите за този метод на приготвяне, ще ви е необходим специален перфориран тиган, благодарение на който можете да приготвите кестени в кухнята си или на открито с помощта на градински грил. Тази подготовка отнема около 15 минути.
Печен
По-лесен начин е да печете кестени във фурната при температура 190-200 градуса.
Покрийте плочата, върху която са поставени кестените, с фолио, за да не загори и загрейте фурната добре. Поставете по-малък съд с гореща вода в дъното на фурната, влагата ще улесни беленето. Печенето не трябва да надвишава 20 минути.
Можете също така да печете кестени в микровълнова печка. Дори в този случай ги нарежете на кръст. Можете да ги печете в купа или на скара грил, подходящ за микровълнова фурна. Препоръчително е да поставите купа или чаша вода в микровълновата заедно с кестените. Печете 5 до 6 минути, в зависимост от големината на кестените.
Варени
Готвенето на кестени най-често се използва при приготвянето на пюре, замразяване или друго съхранение, но много хора предпочитат готвенето за директна консумация.
Ако решите да отрежете кожата, сложете кестените във вряща вода за 15 минути.
Неизрязаните кестени могат да останат във вряща вода за половин час. Ако искате само да сготвите кестените и да ги съхранявате във фризера за по-нататъшна употреба, можете да разрежете добре измитите плодове наполовина и да ги потопите във вряща вода за три минути. След охлаждане можете лесно да ги извадите от кожите им и да ги замразите.