Пържола от говеждо филе на скара: 2 кг говеждо филе 200 г масло морска сол черен пипер 0,1 л коняк 0,1 л масло Кнедли от спелта: 400 г грис от спелта 2 яйца 1 яйчен жълтък нарязан магданоз 2 PL сол 0,25 l мляко Карамелизирано зеле: 400 g кисело зеле 5 PL слънчогледово олио 100 g пушен бекон 80 g жълт лук 10 g чесън 0,06 l кленов сироп 0,2 l зеленчуков бульон 1 ČL rasce (цял) сол черен пипер 50 g масло
Споделете статия
Етап 1
Изсушете месото и го почистете от повърхностните сухожилия. Извъртаме го изцяло и го издърпваме в хранителното фолио под формата на цилиндър и го оставяме да стои готов така 1 ден в хладилника.
Стъпка 2
Преди да изпечете на скара, нарежете пържолата на филе на 10 равни парчета.
Стъпка 3
Разопаковайте всяка пържола, намажете маслото от всяка страна, поставете върху скарата и дръпнете добре от всяка страна.
Стъпка 4
По време на барбекюто приготвяме тиган, в който поставяме пържолите и продължаваме да приготвяме месото.
Стъпка 5
Постепенно поставете малки кубчета масло върху всяка пържола, посолете и подправете. Намалете температурата под тигана и изсипете пържолите многократно върху маслото.
Стъпка 6
По време на приготвянето проверете температурата в средата на пържолата. Скара до температура от 52 градуса.
Стъпка 7
Когато достигнем желаната температура, добавяме коняка и припадаме пържолите в тиган. След това ги оставяме настрана за поне 10 минути, за да полегнат.
Стъпка 8
Прецедете получения сос през тънко сито и го сгъстете с масло в нов съд, ако е необходимо.
Стъпка 9
Концентрирайте, като добавите малко количество масло, като разбърквате непрекъснато, докато готвите бавно.
Стъпка 10
Нека започнем с кнедли: Поставете всички съставки в по-голям съд и разбъркайте добре.
Стъпка 11
Тестото трябва да има средно плътна консистенция. Ако е необходимо, добавете още вода. Сварете кнедлите във вряща подсолена вода.
Стъпка 12
И накрая само зеле: Загрейте олио в по-голяма тенджера.
Стъпка 13
Добавете бекона на кубчета и запържете за кратко.
Стъпка 14
След това добавете нарязан лук и чесън. Докато бъркате, добавете раска, сол и черен пипер.
Стъпка 15
Към пържената по този начин основа добавете сироп, масло и кисело зеле без сок. Карамелизирайте зелето при разбъркване и след това оставете да къкри около 15 минути.
Стъпка 16
Ако е необходимо, покрийте с бульон. Накрая смесете готовите кнедли в зелето.