В Южна Америка киноата е култивирана култура, точно както у нас пшеница или Ръж. Киноата е една от най-старите култури в света и процъфтява в екстремни условия.
Киноа за Рапунцел расте около Салар де Уюни (солено езеро Уюни) на височина до 4000 m. Почвата там е предимно пясъчна и солена, а климатът е суров и сух. Киноа (лат. Chenopodium Quinua) принадлежи към цариградското грозде и е свързана със спанак или манголд, а не със зърно.
Докато използваме само семена от киноа, Андите също консумират листа като зеленчуци. До 2 метра високи растения се събират от април до юни в зависимост от климатичните условия. В същото време растенията се изкореняват с корените си и се сушат на снопове. След няколко дни изсушените растения се разстилат върху тъканта и се вършат. Вятърът помага да се отделят зърната от люспите.
Диетолозите ценят Quina поради високото съдържание на протеини и други хранителни вещества. Той е богат на жизненоважни аминокиселини и минерали като калций, магнезий, желязо и цинк. Люспите от семена на киноа съдържат горещи сапонини. Те естествено предпазват растението от вредители и в малки количества имат положителни ефекти върху здравето. По-високите концентрации обаче могат да бъдат дразнещи и затова киноата се отмива, преди да продаде сапонини. Това се случва в преработвателното предприятие в Challapata. Там зърната се почистват механично и след това се измиват старателно под течаща вода. След изсушаване следва ръчно сортиране.
Как да готвя кюинили
Подготовката на Quinoi е много проста. Изплакнете го със студена вода и гответе подобно на ориза. Доведете една чаша вода и една чаша Quinoi до кипене и гответе на слаб огън за около 15 - 20 минути "на хапка", подобно на приготвената паста al dente. Правилно приготвената киноа е лека и пухкава и може да се използва като гарнитура към месни или зеленчукови ястия вместо ориз или кус-кус. Приготвена киноа с ядки, плодове и мед или кленов сироп ще създаде веганска закуска, богата на протеини. Можем да го използваме и като бульон в супа или в основата на богати салати и за приготвяне на сладки каши и пудинги. Възможностите за приготвяне на тази многостранна култура обаче не свършват дотук. Суха в тиган пържена киноа може да се смеси в сместа от мюсли или просто да се смачка. Можем да смелим брашно без глутен за печене и каши от Киноа на домашна мелница. Също така можем да оставим Quina да покълне и да подобри хранителните му свойства. В студена вода киноата започва да покълва в рамките на 2-4 часа. Покълването активира наличните ензими и увеличава количеството полезни витамини и минерали.
Хранителни Информация
Инките наричали Киноа майката на зърното. Сега е ценен заради отличните си хранителни свойства, особено за вегетарианците. Съдържа висок дял на протеини (12-18%), но за разлика от пшеницата и ориза (които съдържат малко лизин), киноата съдържа балансирано съотношение на незаменими аминокиселини, което го прави изключително пълноценно ястие. Това означава, че за покриване на нуждите ни от протеини (напр. Вегани или вегетарианци) е необходимо по-малко Quinoi от пшеницата. Quinoa е добър източник на фибри и фосфор и е с високо съдържание на магнезий и желязо. Поради изключителните си хранителни свойства, киноата е култура, изследвана от човешкия екипаж в дългосрочната програма за космически пътувания.
В нашия електронен магазин за зърнени култури ще намерите класическа киноа и цветна киноа.