Сиренето със синя или зелена плесен трябва да е твърдо отвътре, а не извара или полутечност.
Обичайте деликатесите с безпогрешен аромат и вкус.
Не искате ли сирена, обрасли или покрити с плесен, за да не ви навредят? Така наречените благородни плесени умишлено се добавят към сирена, които не са вредни за здравето, освен ако не сте алергични към тях.
Три основни типа
Сиренето от тип камамбер има мухъл на повърхността. Те обикновено се правят от краве мляко, но също и от козе мляко или смес от двете. Penicillium camemberti образува бяло кадифено покритие на повърхността. Най-известните са камамбер и камамбер. Червеникавата повърхност на някои специални сирена се причинява от гъбата Geotrichum candidum.
Сиренето от типа „Хогуортс“ е обрасло с плесен отвътре и се прави от краве или овче мляко. Penicillium roqueforti се инокулира в сиренето и по време на узряването образува синьо-зелено жило. Вътрешните представители са синьо сирене, чужденците често имат думата blu или bleu в името си. Специалитетът е комбинирани, така наречените двойно плесенни сирена, които имат бяла или зелена плесен по повърхността и отвътре.
Как да разпознаем качеството?
Бялата плесен на повърхността трябва да е снежнобяла, кадифена на допир и равномерно покрита по цялата повърхност. Когато тук-там започнат да се образуват бледокафяви петна, сиренето вероятно е било топло отдавна или вече е презряло. Все още можете да го ядете без никакви притеснения, но вече няма да има толкова вкусен вкус и мирис и може да се разпръсне вътре. Колкото по-течна е вътрешността, толкова по-узряло е сиренето.
Сиренето със синя или зелена плесен трябва да е твърдо отвътре, а не извара или полутечност. На повърхността не трябва да има зеленикави или дори черни петна. Това би било предупредителен сигнал, че сиренето вероятно е заразено с вредни гъбички и може да причини храносмилателни или чревни проблеми след хранене.
Мухълът отвътре трябва да е равномерно обрасъл до краищата, жилирането трябва да бъде редовно. Когато коридорите на плесента се сливат заедно и плесента е концентрирана главно в средата, сиренето е презряло. Изключение е синьото сирене, където мухъл често се натрупва в средата, но това е добре.
Внимание
Вкусното сирене може да се превърне в опасен убиец. В случай на неправилно съхранение, недостатъчна хигиена или след гаранционния срок, дивите плесени могат да се размножат в сирената, които ще започнат да произвеждат микотоксини. Тези опасни отрови причиняват сериозни здравословни проблеми. Те увреждат черния дроб и бъбреците, намаляват имунитета, нарушават хормоналния баланс, според някои изследвания те също могат да причинят туморен растеж или да увредят плода по време на бременност.
Прекрасен съвет
- Проверете срока на годност на пакетираното синьо сирене. Не купувайте такъв, който изтича с гаранционния срок, докато не го изразходвате.
- Съхранявайте синьото сирене в хладилник при 4 до 8 градуса по Целзий, за предпочитане в оригиналната му опаковка.
- Никога не яжте пожълтяло сирене с мухлясал аромат или неприятна миризма.
- Можете също така да намерите плесенни сирена в по-малко мазни версии, те са почти неразличими на вкус. Например, камамберът и камамберът в олекотената версия съдържат около 20 процента мазнини, което е с около 10 процента по-малко от класическите версии.
- Можете да изпържите сирена с бяла плесен и да ги заредите в запарката от билки. Вкусни намазки могат да бъдат приготвени от всички сини сирена.
Използвайте сетивата си
Можете също така да разпознаете качествено сирене с бяла плесен по приятния аромат на гъби и можете да усетите острата миризма на амоняк, когато е презряла. След компресията питката е леко гъвкава. Когато пръстът се зарови, сиренето се изяжда.