Зърнените култури са благородни треви, които съдържат необходимите за организма ни вещества в семената си. Те са не само източник на нишесте (сложни захари) и други полезни вещества, но също така са важен компонент на нашата диета. Без тях диетата ни би била много обедняла. Най-известните и най-използваните зърнени култури у нас са пшеница, ечемик, ръж и овес.
Някои са по-полезни, други по-малко
Пшеницата, особено пшеничните зародиши, е един от основните източници на витамин Е, който е мощен антиоксидант. Друга полезна зърнена култура е овесът, благодарение на високото си съдържание на протеин в сравнение с други зърнени култури (овесът съдържа 14-21% протеин, който има отличен аминокиселинен състав), полезни мазнини (повечето от които са ненаситени киселини, които са много важни за нашите тяло) и лесно разтворими фибри.
Какво съдържат и защо коя зърнена храна да се яде
Зърнените култури са основният източник на полизахариди, т.е. нишестета, които са 55 до 80%. В зърнените култури намираме и фибри, които подпомагат движението на червата, помагат за отстраняването на отпадъчните продукти от тялото, придават усещане за ситост и също намаляват гликемичния индекс на нишестето. Нишестето е енергиен източник, изолираното нишесте има висок гликемичен индекс. Зърнените храни също съдържат малко количество мазнини, 1-7%, вода 14-15% и непълни протеини, така че те не съдържат всички необходими аминокиселини и е необходимо да се комбинират с други източници на протеин, за предпочитане с протеини на животински произход. Протеините от пшеница, ечемик, ръж и овес съдържат глутен. Зърнените култури са източник на витамин Е, който е антиоксидант, витамини от група В (с изключение на витамин В12) и минерали фосфор, калий, натрий, магнезий, силиций, желязо, калций.
Пшеница
Това е най-разпространената и най-използвана зърнена култура у нас. От пшеницата се произвежда основно брашно, което е част от много храни и ястия. Нашето здраве помага на пълнозърнестото брашно, т.е. силно смляното брашно, което съдържа не само въглехидрати, но и растителни мазнини, протеини, витамини и минерали. Бялото пшенично брашно (ниско смляно) съдържа само нишесте и глутен, така че само снабдява тялото ни с енергия, нищо повече. От пшеница се правят и грис и пшенични люспи. Обелената пшеница се използва за производство на издути и екструдирани продукти поради налягане и температура, т.нар пшенични сандвичи. Пшеничните трици и пшеничните зародиши, от които се прави масло, също са важни за нашето хранене.
Ечемик
Ечемикът се използва главно за производство на зърнени култури и малц, който е основната суровина при производството на бира. Ечемикът е част от кафе продукти, заместители на кафе. Брашното от ечемик се използва по-рядко.
Ръжта се използва главно за производството на гладко ръжено брашно, което е суровина за ръжен и пшенично-ръжен хляб. Ръжта също е част от продуктите за кафе, заместителите на кафето, а ръжта също се използва за приготвяне на спирт, наречен джин.
Овесът се използва главно за производството на овесени ядки. Овесените зърна се почистват, обелват, приготвят на пара, пресоват се и се изсушават, за да се образуват люспи. Овесените ядки не могат да се съхраняват дълго време, поради високото съдържание на мазнини скоро ще пожълтеят.
Какво от какво да готвя
Пшеница
Използва се главно за производство на брашно, а именно гладко, полугрубо, грубо, хляб и грис. Грубото брашно е подходящо за готвене, от него се приготвят кнедли, кнедли и др. Полу-грубото пшенично брашно е подходящо за печене на хляб (с изключение на хляб), може да се използва и за приготвяне на палачинки. Гладкото брашно е подходящо за печене, напр. за приготвяне на пандишпан, за удебеляване и опаковане. Пшеничната крупа често се използва за приготвяне на грис каша, от грис от твърда пшеница (така наречения грис) се използва за приготвяне на тестени изделия. Хлябното брашно е основната суровина за производството на хляб. Пшеничните люспи се произвеждат от олющени на пара и пресовани пшенични зърна. Те се консумират с бяло кисело мляко и плодове или се използват за приготвяне на мюсли, могат да се добавят и напр. в плодови салати. Пшеничните кълнове са подходящи за зеленчукови салати.
Ечемик
Ечемичени крупи и крупи се добавят към яхнии и супи. Ечемиченото брашно може да се използва в кремове, сладкиши, кнедли, а също и като супа.
Ръж
Ръжното брашно се използва за приготвяне на хляб и меденки. Можете също така да купите ръжени люспи в магазините за здравословни храни, които се добавят към зеленчукови салати или се консумират с бяло кисело мляко.
Овес
Вкусна сладка и солена каша може да се приготви от овесени ядки, напр. сладки овесени ядки с ябълки и канела или осолена каша с моркови, овесени ядки палачинки. Овесените ядки са основната суровина за приготвянето на мюсли. В магазините откриваме различните му видове, но това винаги са продукти с високо съдържание на калории. По-добре е да приготвите здравословен вариант у дома, където печем люспи на сухо, не добавяме към тях мазнини, шоколад или захар. Мед или стафиди и сушени плодове, пресни плодове и ядки могат да се добавят към сухи печени люспи. За мюсли са подходящи бяло кисело мляко и пресен сок от ябълки, портокали или грейпфрути. Мюслито е заредено с енергия и здравословни вещества, така че е подходяща храна в началото на деня.