Душан Плихта: Едно еспресо има толкова антиоксиданти, колкото плоча със зеленчуци
Терминът здравословно кафе може да звучи странно, особено от устата на диетолог. Душан Плихта е един от вдъхновяващите консултанти по хранене и непрекъснато дава нови прозрения в здравословното хранене, свързани с представянето на спортистите. Едно от новостите му е Power Coffee, кафе, чиято амбиция е да замени обикновените енергийни напитки. Можете да прочетете за това как кафето може да ни помогне при упражнения в нашето интервю.
От години чуваме, че кафето не е здравословно. Препоръчвате я като диетолог
Съгласен съм, че има много информация, че кафето не е здравословно. Има също така много информация и изследвания, че кафето служи като добра профилактика срещу диабет тип 2, болестта на Алцхаймер, болестта на Паркинсон, тъй като поддържа функциите в мозъка. Но той може да помогне и по други начини да спре инсулиновата чувствителност, която е ключът към нашето здраве. Стабилна кръвна захар и секреция на инсулин, който всъщност е най-важният хормон при анализ на хормоналния баланс на човек.
Притесняваше ме и въпросът дали кафето е здравословно. След известно време установих, че някои кафе ми правят добре, други не. И че всъщност има много малко кафета, които ми правят добро. А защо са по-добрите? Измислих два „аха моменти“ по този начин. Единият беше в Австралия, където научих напълно различно качество на кафето. Там например срещнах кафе от Перу, което дори имаше етикет „органичен“. Вторият момент беше при моето сертифициране в Канада, където няколко треньори, включително г-н Поликин, ми препоръчаха кафе като перфектна или хранителна добавка или естествен стимулант за активни хора. Въпреки това, като се набляга на съществуването на безупречно кафе, това трябва да се спазва.
Безупречно кафе? Това е което?
Трябва да проверим безупречността в пет точки или поне в четирите, върху които оказваме въздействие. На първо място, трябва да знаем качеството на зърното. Кафето е втората най-пръскана стока и това е проблемът. Знаем, какъвто е случаят със земеделските и биологичните ферми, че е много важно дали зърното се пръска или не. Същото важи и за кафето.
Номер две е методът на обработка. Много методи за обработка произвеждат гъби и микотоксини и те остават в зърното. Това е като да си представите плесенясал хляб, който отслабва тялото ви. Микотоксините и гъбите действат като токсини в тялото, тялото се бори с тях и след това го елиминира. Но през това време ви боли глава, не можете да се концентрирате, по-слаби сте и т.н. Това са така наречените странични ефекти. Третият критерий е печенето. И това е всичко алхимия.
Какъв е проблема?
Кафените зърна на много големи марки масови производители често са сурови в средата. Това е така, защото те се пекат в големи 500-килограмови печене. Печете зърната при високи температури и бързо. По този начин те не разграждат всички основни мастни киселини и цялото богатство от това кафе. Изобщо не го вадят от кафето. Те просто получават някакъв тъмен, горчив вкус от него, може би начина, по който сме свикнали да опитваме кафе. При печенето е важно да се разграждат мазнините в зърното, както и киселините. Важно е кафето да не ми затруднява храносмилането. Друго нещо са токсините, които се образуват при високи температури. Печем при определена температура и се уверяваме, че не пържим кафето. Ние вдигаме температурата само в началото и след това просто оставяме да се случи. Методологията за печене е много, това вече е ноу-хау на самия печене, когото аз лично търсих дълго време, за да можем да уточним и контролираме този процес.
Намерили сте такова печене в Словакия или е трябвало да търсите в чужбина?
Намерих го в Словакия. Той пече от няколко години и трябва да кажа, че самият той понякога трябва да реагира със съжаление на пазарното търсене. И търсенето често е такова, че органичното кафе се търси едва през последните години. Освен това той много подкрепя. Поръчахме нов продукт от партньор в Германия, където проверихме сертификатите и сложихме кафето за анализ. Искаме да донесем истинско качество и топ алтернатива на разумна цена.
Ще си взема качествено кафе вкъщи. Как да разпозная добро кафе в кафене?
В кафенетата става дума основно за приготвяне, особено за приготвяне на здравословно еспресо.
И това е?
Не е пиколо. Според терминологията на кафетата имаме едно еспресо, което е най-здравословното и най-високо качество, което можем да получим. Всичко се основава на онова здравословно еспресо, което се прави от 7-9 г кафе.
Това наричаме „малко еспресо“?
И какво страхотно еспресо?
Голямото еспресо е лошо. Когато получите някъде голямо еспресо, вече е изгорено кафе и веществата се излугват с дървесни вещества. Това трябва да го избягваме. По принцип искаме да получим максимума от етерични масла и вода от кафето.
Да, има алтернативни методи, които също ни дават добро кафе. Трябва обаче да се отбележи, че в кафето ще има повече кофеин и не получавам толкова качество от него, колкото по време на еспресо. Еспресото трябва да бъде екстракт от 30 мл, който получавам благодарение на налягане от 9 бара за 25 до макс. 30 секунди. Това кафе е твърдо, силно, има силни вкусове, но парадоксално съдържа минимум кофеин.
Колко кафе на ден можем да си позволим да пием?
Това зависи от чувствителността на всеки човек към кофеина. Също така мога да пия по 7 еспресо кафета на ден, дозирани на порции и съм добре. Такива малки дози са напълно фини, защото те се абсорбират в тялото постепенно. В сравнение с разтворимото кафе, той може да съдържа 150 mg кофеин наведнъж, плюс това съдържа химикали. Това е много кофеин за тялото наведнъж и е по-голямо бреме. В кафето има много антиоксиданти, ако е правилно изпечено и приготвено, в него няма токсини. В храненето понастоящем той е най-богатият източник на антиоксиданти по отношение на количеството, което трябва да влезете вътре. Едно еспресо има толкова антиоксиданти, колкото плоча със зеленчуци. Със сигурност не казвам, че трябва да бъркаме зеленчуците с еспресо, но това е един от най-ефективните начини за детоксикация на тялото със здравословно количество здравословно кафе. Такова 2-3 еспресо на ден може само да помогне.
Необходимо е да изпиете 2 dcl вода след кафе, както обикновено?
На първо място трябва да се каже, че кафето изобщо не дехидратира. Това е слух. Научно доказано е, че здравословното кафе не се смесва или диуретично, така че е диуретик. Така действа кафето само ако е токсично, тоест е преварено, преварено. По този начин тялото се отървава от токсините. Същото се случва, както когато тялото се детоксикира след лоша напитка или храна. Разбира се, никога няма достатъчно чиста вода и препоръчвам да се спазва нормален режим на пиене.
В последно време кафето често се свързва с представянето в спорта
Това е най-добре за велосипедисти. Кафето е чудесно преди тренировка за издръжливост, защото причинява по-малко мускулна умора. След това мускулите могат да натоварят повече и да се справят повече. Така че можете да правите по-трудни тренировки. В това отношение кафето е чудесен естествен стимулант. Точно както имаме зелен чай, гуарана, екстракти от естествени екстракти и билки. Тези неща са естествен стимулант, който поддържа тялото здравословно.
И така, как изглежда? Ще пия еспресо преди тренировка?
Да, или сутрин за гладно кафе с кокосова мазнина, масло и канела вместо закуска, за да мога да бягам леко и с енергия дори за 2 часа активност.
Така че мога ли да сменя кафето за енергийна напитка преди тренировка? Ще има същия ефект?
Още по-добре. Бия се с подсладени синтетични напитки със здравословно кафе. Трябва да осъзнаем, че йонната напитка не е богата. Разпознавам йонните напитки, които приготвям у дома. Например, зелен чай с лимон, малко качествена кафява захар или мед. Тялото не се нуждае от синтетични напитки, а напротив. Био кафето е чудесен спусък, който може да ритне. Допринася дори за по-добро изгаряне на мазнини и повишава чувствителността към инсулин. Когато пия кафе след хранене, инсулинът реагира малко по-малко. Разбира се, това кафе не трябва да е със захар.
Дори имаме специалитет, кафе като заместител на закуската за детоксикация на черния дроб и сутрешно изсветляване. Имам предвид кафе на гладно. Когато погледнете най-добрите лекари или последователи на разумната палея, активни хора в Южна Америка, те обикновено пият кафе на празен стомах. Но все още имаме ощипване, кафе със здравословна мазнина, както споменах. Използва се предимно за детоксикация и по-бързо изгаряне на мазнини. Това означава, че вместо закуска ще пия кафе, което ще комбинирам с качествена мазнина. Например лъжица честно краве масло, лъжица кокосова мазнина може да бъде подправена с истинско какао, канела или дори истински цял крем, за да стане по-млечна. Получавате нещо като лате.
Какво ще направи с тялото ми?
Такова кафе ни изпълва, тъй като има калории, които не влияят абсолютно на инсулина, тук няма да пробиете етапа на глад. Тялото веднага се загрява и стартира повече за метаболизма на мазнините и има шанс производството на кетони да започне с течение на времето. Чрез този процес мазнините допринасят за детоксикацията на черния дроб. Печатът е обременен от метаболизма на въглехидратите и аминокиселините. Тези мазнини не натоварват абсолютно тялото ни. Съществува т.нар безтегловна фаза, което означава, че след такава закуска мога да имам половинчасова тренировка, като да отида да тичам и изобщо да не натоварвам тялото, не съм гладен. В идеалния случай, преди изгаряне да се изгарят мазнини.
Всеки може да го приложи?
90 процента от хората могат да го използват за здравето си. Метаболитни заболявания и изключения със специфични проблеми определено трябва да се консултират с Вашия лекар. Но за 90 процента от населението смея да твърдя, че това е здравословна алтернатива на закуската. Често по-добре от медени люспи или зърнени "тъмни" сладкиши. Не казвам, че трябва да се прави всеки ден. Не убеждавам никого, важно е всеки да го изпробва върху себе си. Това увеличава представянето ми. Преди да карам ски, пия такова кафе и от 9 до 13 часа, карам ски, след това обядвам нормално. Например, когато закусвах яйце, бях гладен в единадесет часа. Това е така, защото тялото се научава да черпи енергия от мазнините, които все още имаме достатъчно. Независимо дали излизат от черния дроб или всъщност ги вземат от запас. Само не се страхувайте, че след като свикнете с такава напитка, изведнъж няма да останете гладни и ще започнете да мислите защо закуската е най-важното хранене за деня.
Какво биха казали привържениците на класическия домат?
Мога само да им кажа, че могат да го опитат:-) По принцип не взимам калории от никого. Най-здравословните калории в мазнините са тези, които не натоварват тялото и постепенно се освобождават. Там имаме кокосова мазнина, която има умерено свързани триглицидили, така наречените MCT, които се освобождават незабавно и могат да бъдат използвани веднага от тялото за енергия. Да не говорим, че точно това кафе е най-доброто не толкова за спортни постижения, а за мозъчно представяне и способност за концентрация. Тъй като мозъкът се стимулира най-добре чрез комбинация от мазнини и кофеин.