Храната на бедните някога се е наричала елда. През последните години обаче тази зърнена култура преживя възвръщане. Виждаме го все по-често на рафтове и рецепти, не само във вегетарианската или веганската кухня.
Елдата е чувствителна към химикали и расте само върху незамърсени почви. Съдържа антиоксиданти, както и витамин Р, благодарение на което укрепва вените и кръвоносните съдове и цялостния имунитет. Това е изключително здравословен деликатес, който ще служи перфектно като гарнитура, но и основен елемент на храната. Вдъхновете се от рецепти за елда ризото, салата с моцарела и праскови или здравословни палачинки.
Ризото от елда с портобело и цвекло
Имаме нужда от:
- 300 г елда
- 1 шалот
- 2 скилидки чесън
- 50 г масло
- 1 дафинов лист
- 2 dl вино
- 1 л бульон
- 200 g гъби portobello
- 200 г варено цвекло
- 100 мл сметана
- сок от половин лимон
- наситнен копър
Приближаване: Смесете варено и настъргано цвекло със сметана, лимонов сок и копър. Оставете го да почива в хладилника. След това разтопете маслото в дълбок тиган и запържете шалота, докато омекне. След това добавете сол, дафинов лист и чесън. Изсипете елдата в тигана, оставете да подейства за минута на слаб огън и залейте виното с редовно бъркане. Когато алкохолът се вдигне от ризотото, налейте готовия бульон, по една лъжичка, докато елдата омекне. Междувременно запържете портобело, нарязано на малки парченца, на втори тиган на силен огън. Накрая се смесва с ризотото. Сервирайте украсено с предварително приготвено цвекло.
Салата от елда с праскова и моцарела
Имаме нужда от:
- 350 мл бульон
- 100 г елда
- 100 г зелен фасул
- 4 филийки пармска шунка
- сок от половин лимон
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 праскови
- 1 моцарела
- мярка
Приближаване: Гответе елдата в приготвения бульон. Варете около 15 минути, докато омекнат. Преди да напуснете огъня, добавете зеления фасул за последните 3 минути. Поставете филийки пармска шунка върху горещ тиган, докато стане хрупкава. В голяма купа смесете лимоновия сок, зехтина, солта и черния пипер, след това добавете сварената елда с боба и разбъркайте добре. Доставяме ситно нарязани праскови, разкъсани парчета моцарела, мента и пармска шунка.
Палачинки от елда
Имаме нужда от:
- 200 г брашно от елда
- 300 мл мляко
- 200 мл минерална вода
- 50 мл зехтин
- 3 яйца
- масло
- 1 супена лъжица мед
Приближаване: Смесете елда брашно, яйца, мляко, минерална вода и зехтин в голяма купа. Всичко трябва да се смеси честно, за да нямаме бучки по пътя. Трябва да е малко лепкава и течна едновременно. Оставете го да почине в хладилника за около 30 минути. След това се приготвя класически в загрят тиган. В сравнение със стандартните палачинки, елдата е малко по-дебела, има по-изразен вкус и се вписва идеално с пресни плодове с разбита сметана.
Харесвате ли елда? Какви ястия приготвяте от него? Пишете на други читатели в дискусията под статията.