Как да готвя пушено месо правилно или как да готвя пушено месо? Това е просто.
На първо място, претегляме пушеното месо, защото определяме времето за готвене на месото според теглото. Вярно е, че колко тежи месото, колко часа е приготвено, разбира се изключението потвърждава правилото. Например 1,5 кг пушен слабин или шия ще готвят 1,5 часа, но 1 кг валцувано рамо трябва да се готви повече от час, по-твърдо е от пушената шия. 1,5 кг навита пушена плешка трябва да се готви за около 2 часа, това също зависи от качеството на месото. На рамото не знаем какво ни очаква отвътре, каква изненада са ни разтъркали месарите там. Ако месото има свиваща се мрежа, освободете го от месото с по-малка лъжица, оставяйки мрежата върху месото. Ако не разхлабим мрежата преди готвене, мрежата често ще ври в месото и по време на изваждането ще издърпаме парчета месо с мрежата.
Поставете готовото пушено месо във вряща вода, изчакайте, докато започне отново да кипи и гответе 2-3 минути - по-големи парчета и шунка с кост за 5 минути. Това готвене "дърпа" месото, сокът остава вътре и не преварява от месото. След готвене намалете температурата и я поддържайте на 80 - 85 градуса до края на готвенето. След готвене извадете месото, изплакнете със студена вода. Изваждаме мрежата и я нарязваме с остър нож, ако искаме да консумираме месото топло, или го оставяме да изстине до следващия ден, ако искаме да го използваме например. върху облицовани купи. Тя ще бъде красиво оцветена и сочна.