Гликемичният индекс на храната не е ключът към успешното отслабване. Чревна микрофлора да
Тим Спектор, професор по епидемиология и генетика в King's College London, обяснява, че манията по гликемичния индекс на храната не е обоснована. Напротив, чревната микрофлора и индивидуализираният подход към храненето са много по-важни.
Неразделна част от повечето диети от последните 30 години е акцентът върху важността на гликемичния индекс (GI) на храните или свързаната стойност на гликемичния товар („гликемичен товар“). Много известни книги за диетите, като „Диета на G-план“ или „Диета на Саут Бийч“, по някакъв начин разчитат на този индекс и променят начина, по който мислим за въглехидратите “. Детайлно проучване, публикувано в научното списание Cell, разглежда по-подробно гликемичния индекс - и начина, по който се справяме с него.
Хипотезата за ефекта на гликемичния индекс на храната казва, че има различни видове въглехидрати, които могат да бъдат класифицирани въз основа на това колко бързо тялото ни ги превръща в глюкоза. Колкото по-бързо се случва това, толкова по-висок е гликемичният индекс на храната и толкова по-бързо храната повишава кръвната захар. Рязкото покачване на кръвната захар води до повишаване на нивата на инсулин и ако и двете явления се появят в дългосрочен план, се твърди, че водят до нездравословни промени в метаболизма и накрая затлъстяване и диабет.
Тази хранителна догма се превърна в гръбна кост за нас, за да избягваме храни с висок гликемичен индекс като тестени изделия, ориз или картофи и да ги заместваме с алтернативи с нисък гликемичен индекс като боб и леща. Някои хора дори се отказват почти напълно от въглехидратите или избягват индустриално преработени източници на въглехидрати [напр. бял ориз, бял хляб, бел изд.] и предпочитат диети с ниско съдържание на въглехидрати като диетата на Аткинс. Ограничаването на „лошите“ въглехидрати звучи като разумна идея и много лекари, диетолози или обикновени хора и аз самият, преди да напиша „Диетичният мит“, предполагат, че тези възгледи могат да се основават на последователно проведени научни изследвания и клинични изследвания. Но какво, ако нищо от горното не е вярно?
Когато разгледах научната литература, открих редица лабораторни изследвания върху животни *, които предполагаха ползите от диетата, базирана на храни с нисък гликемичен индекс. Но докато изследванията върху хора с диабет обикновено потвърждават някои ползи, при хората без заболяването става въпрос за съвсем друга история. Тя всъщност се появи ясно отсъствие на качествено човешко изследване, което убедително да покаже, че диетата, основана на гликемичния индекс на храната, е по-ефективна от другите диети, които се основават само на намаляване на калорийния прием.
Въпреки че изследванията са установили, че храни с нисък гликемичен индекс и диети въз основа на тях могат да повлияят на колебанията в нивата на кръвната захар., нито едно изследване не показва, че докато поддържат еднакъв прием на въглехидрати и калории, те не влияят върху промяната в телесното тегло на храни с нисък гликемичен индекс. Така. хората очевидно реагират по различен начин от лабораторните мишки, и въпреки че мнозина отслабват за кратко поради тези диети, това вероятно е защото обръщат повече внимание на това, което ядат, вместо да вземат предвид гликемичния индекс.
Виновни са микробите
Какво споменава изследването във въведението от екип израелски учени, ръководен от Еран Сегал? Наблюдаването на 800 доброволци, които постоянно записваха храненията си и носеха устройства, които непрекъснато наблюдават нивата на кръвната захар, разкри огромни разлики.
Хора, които ги консумират някои храни показват напълно различни промени в нивата на кръвната захар, въпреки ефекта от същите стойности на гликемичния индекс. Тази разлика се дължи отчасти на разликите в телесното тегло и възрастта на участниците - но разликите останаха дори след отчитане на тези фактори. Изследователите не могат да ги обяснят, докато не се съсредоточат върху храносмилателната система на участниците и хилядите видове микроби, които я обитават. Във всеки от нас живеят около 100 трилиона бактерии, най-вече в дебелото черво и докато ДНК на различните хора е 99,9% идентична, ние споделяме чревните микроби с други хора средно под 20%.
Нашите чревни микроорганизми се хранят с фибри в храната, която попада в долната част на храносмилателния тракт. Изследователите са открили това значително различният състав на микробите в червата на участниците определя разликите в скоростта на усвояване на храната и в скоростта, с която глюкозата е влязла в кръвта. Това е много по-силен ефект от гликемичния индекс на различни източници на въглехидрати. Някои хора биха могли да ядат картофи без никакво повишаване на нивата на кръвната захар, други поради неблагоприятния състав на чревната микрофлора бяха, така да се каже, достатъчни, за да разгледат картофите.
За разлика от нашите гени, микрофлората в храносмилателния ни тракт не е неизменна. И израелски изследователи постигнаха добри резултати, като приспособиха диетата на участниците към най-неблагоприятния състав.
Персонализирано хранене
Тези факти могат да доведат до драстична промяна в нашия подход към диетата. Можем да оставим остаряла мания за неточен брой калории и гликемичния индекс на храните, за да се съсредоточим върху начина, по който храните взаимодействат с микробите в храносмилателния ни тракт.
Трябва да се съсредоточим върху състава и количеството фибри във всяка храна и да оценим способността й да има благоприятен ефект върху микробите чрез химикали, наречени полифеноли. Например, лилавите картофи са три пъти по-богати на полифеноли от конвенционалните и изглеждат по-здравословни.
В белия ориз липсват полифеноли, така че не е здравословен, но тъмният шоколад е богат на тях и не предизвиква внезапно повишаване на нивата на кръвната захар. Това може да бъде пробив за милиони хора с диабет или с повишен риск от диабет (поради затлъстяване).
Вместо да избягвате всички храни, които биха могли да навредят и да ви лишат от фибри и диетично разнообразие, профилът на вашите чревни микроби, получени от парче тоалетна хартия, ще ви каже дали можете да ядете картофи с чиста съвест. Усъвършенстваните техники за секвениране на гени могат точно и евтино да идентифицират микробите. Израелски изследователи разработват налично в търговската мрежа тестово оборудване, а в САЩ и Обединеното кралство има проекти за краудфандинг със същия фокус.
Настъпва вълнуваща нова ера на персонализирано хранене и много хора ще могат спокойно да върнат печени картофи в трапезарията си.
Принос от The Conversation под безплатен лиценз.