За 4 порции се нуждаем от:
- 800 г говеждо филе
(фалшива филе, пържола или бедра) - 100 г обрасли бекон
- 150 г моркови
- 150 г магданоз
- 1 малка целина
- 1 глава лук
- 10 топки пресен пипер
- 5 топки черен пипер
- 2 дафинови листа
- щипка мащерка
- 2 супени лъжици олио
- 500 мл телешки бульон или домашен бульон
- 250 г сметана за разбиване
- 150 мл заквасена сметана
- 1 до 2 супени лъжици обикновено брашно
- лимонов сок
- захар на вкус
- 20 г масло
- сол
1. Почистете, измийте и подсушете свещта. Изваждаме месото и го пълним с бекон, нарязан на тънки ивици.
2. Солете и запържете енергично от всички страни, за да затворите месото отвън, но останете сочни отвътре.
3. Почистете кореноплодните зеленчуци и лука и ги нарежете на колелца и ги запържете за кратко върху мазнината, останала след печенето на месото. Добавете нов и черен пипер, хвойна, дафинови листа и мащерка.
4. Поставете масло, печено месо и зеленчуци в съд за печене с капак. Покрийте с половин бульон или бульон. Покрийте с капак и оставете да къкри при 180 ° C, като от време на време поливате със собствен сок, за около 80 минути.
5. Извадете мекото месо и съхранявайте на топло място.
6. Изберете подправките, дафиновите листа и смесете сместа от зеленчуковата основа. Можем обаче да смесваме и зеленчуци заедно с подправки.
7. В по-дълбока купа смесете сметаната за разбиване заедно със заквасената сметана и разбъркайте до гладка смес. Вземете две лъжички от смесените зеленчуци, добавете ги в купата със сметана и разбъркайте.
8. Сложете смесения сос в тенджера с незалепващо дъно, добавете сметановата смес и оставете да заври при непрекъснато бъркане. Гответе на слаб огън 5 до 7 минути.
9. Добавете лимонов сок, захар и сол на вкус в соса. Омекотете соса с масло. Вече не готвим.
10. Нарежете охладеното месо на филийки. Сервира се с кнедли от картофи или кокчета и сладко от червена боровинка