В гастра ще мислим хиперлокално през 2018 г., ще изискваме не само качествена храна, но и екологична устойчивост и отпадъци. И според Ярослав Жидек ще започнем да правим резервации в добри ресторанти. Хитът ще бъде темпура или кебап.
1. Качествена растителна храна
Според световноизвестните консултанти по гастрономия Baum + Whiteman, най-фундаменталната тенденция за 2018 г. е растителната храна. Ако разгледаме хранителната индустрия, нови иновативни компании и стартиращи фирми непрекъснато се противопоставят на тази тенденция, ресторантите все още малко изостават, но дори класическите няма да могат да си позволят да игнорират вегани или вегетарианци. Вероятно тази година ни очаква голяма революция в менютата. Особено младото поколение все още призовава за веган меню, така че можем да очакваме с нетърпение нови вегетариански или вегански концепции и бизнеси, но също така и по-разнообразни менюта, пише вестникът. iDNES.cz.
Снимка на илюстрация - pixabay.com
2. Водени от готвача бързо-случайни концепции и улична храна
Шеф-готвач бързо-небрежен, т.е. в превод перфектни ястия, приготвени от кулинарни майстори, но в бърза, лесно приготвена и достъпна форма. Дори през 2018 г. те ще бъдат много популярни, заедно с търсената улична храна, която все още не е скучна. Според гастрономическите визионери през 2018 г. ще отидат ястия като темпура, кебапчета, кнедли от всякакъв вид и „папуси“ - традиционно салвадорско ястие под формата на царевични палачинки с различни солени пълнежи.
Снимка на илюстрация - pixabay.com
3. Качество на храната и ресторантите
Независимо дали става въпрос за зеленчуци или месо, все още има търсене на качество на храните. „Твърдо вярвам, че качеството ще бъде основната тенденция и тази година - гостите ще го търсят и ще се отдадат на него. Добавете към това гордостта на готвачите за техния занаят и по-големия брой ресторанти, където знаете не само нейната история, но и готвача. И тайно вярвам, че тенденцията на 2018 г. ще бъде да се направи резервация за ресторант “, каза готвачът Ярослав Жидек пред„ Жени в града “.
Снимка на илюстрация - pixabay.com
4. Местността замества хиперлокалността
Според експерти местността ще подобри хиперлокалността тази година. По този начин храната, отглеждана, приготвена и консумирана в рамките на една област. Или дори в един ресторант. „Дори през 2018 г. ще бъдат търсени ястия, приготвени от местни съставки, и ние желаем мъдростта на гостите, които не се нуждаят от аспержи през март или ягоди през декември“, добави Ярослав Жидек.
Прочетете
Разбира се, не всеки ще може да уреди хиперлокалност, така че радикалният принцип на локалност все още ще надделее, според доказаното колкото по-близо, толкова по-добре. „Местните и сезонни суровини със сигурност ще бъдат не само полезни, но и модерни. Ароматна ягода, поради която камионите обикалят Европа през зимното меню, никога няма да видим в нито един известен ресторант. Зимното меню на скандинавските ресторанти включва само морски дарове, през есента гъби, горски плодове и дивеч и др. И в действителност, подобно е в Словакия или Чехия. Например в ресторант Olomouc ENTREE, превърнал се в ресторант на годината, ще намерите такава изключителна храна като черен шаран с меденки и слива или Jeleň с гдула, черен корен и черен дроб ", каза Katarína Ovečková Medveďová псевдоним Cookučka за жени в града.
5. Кухня за бежанци
Въпреки че Европейският съюз се опитва да ограничи притока на бежанци, хората от различни националности ще бъдат обединени от кухнята. Например в Германия до 30 процента от служителите в гастрономията са с негермански произход, което много добре се отразява в разнообразието от вкусове в менюто. Тъй като националностите се смесват, кухнята се променя, внасяйки нови комбинации и идеи. Просто трябва да запазите отворен ум и да му се наслаждавате.
Снимка на илюстрация - pixabay.com
6. Без отпадъци
Мисленето за това колко отпадъци или неизядена храна произвеждат ресторантите и потребителите вече не е просто тенденция, а се превръща в стратегия за много бизнеси и домакинства. „Устойчивостта в храненето не е временно явление и ще продължи и през 2018 г.“, казва Катарина Овечкова Медвеďова. Много ресторанти се опитват да използват всичко от съставки и работят с хранителни банки.
Снимка на илюстрация - pixabay.com
7. Начало или връщане към ретро
Дори през 2018 г. ще е вярно, че домът е по-добър и това, което ресторантът не прави сам, сякаш не е бил. Подправките, сосовете и други подправки, които не винаги можете да купите и често решавате резултата от храненето, ще бъдат особено важни. Например кетчуп от шрирача или оцет аджоли.
„Вярвам, че обичането на ретро ще бъде модерно не само в гардероба, но и в кухнята. Майките и дъщерите, бабите и внучките и красивите момичета също ще го имат с котлон в ръце, брашно на бузите или пръст в купа с шоколад, те със сигурност ще подобрят традиционните рецепти в кухнята ", добави Кукучка.