Ръжена мая
1 ден: 100 г ръжено пълнозърнесто брашно се смесва с вода до консистенция на гъста сметана, покрива се с кърпа и се поставя на топло място без течение.
Ден 2: На дрождите трябва да се появят мехурчета. Ако няма много от тях, нищо не се случва. Сега е необходимо да се нахрани маята. Поръсете 100 г брашно и добавете вода, за да възвърнете консистенцията на дебела сметана. Ще го поставим отново на топло място.
Ден 3: Маята е увеличила обема си и има структура на пяна. Добавете отново 100 г брашно и вода и поставете на топло място.
4-5 дни: Маята е готова за употреба.
Стафидова мая
1 ден: Смелете с шепа сушени стафиди, смесете с ½ чаша вода и ½ чаша ръжено брашно, добавете 1 чаена лъжичка захар или мед, сложете всичко в чаша, покрийте с кърпа и поставете на топло място.
Ден 2: Прецедете маята, добавете 4 супени лъжици брашно и топла вода, разбъркайте в плътен крем и поставете обратно на топло място.
Ден 3: Маята е готова. Разделете го на две половини, добавете 4 супени лъжици брашно, вода до половината, разбъркайте в плътен крем и поставете в хладилника. Другата половина може да се използва за печене на хляб.
Зърнена мая
1 ден: накиснете 1 чаша пшенично зърно (за пшеничен хляб) или ръжено зърно (за черен хляб) във вода за покълване, увийте съда в одеяло, кърпа и поставете на топло място.
Ден 2: Ако зърното не е покълнало всичко, то се изплаква и се поставя на топло място до вечерта. Покълнете покълналото зърно, смесете с 2 супени лъжици ръжено брашно, 1 чаена лъжичка захар или мед, поставете на топло място под одеяло или кърпа.
Ден 3: Маята може да бъде разделена, част оставена в хладилника, а другата използвана за приготвяне на хляб.
Кефирна мая
Взимаме кисело мляко или стар кефир (за предпочитане домашен), държим го няколко дни (2 - 3), до барботиране, отделяне на вода и характерна за киселия кефир миризма.
Добавете ръжено брашно до консистенцията на гъста сметана, разбъркайте добре, покрийте с кърпа и оставете да престои един ден. Активната ферментация започва в дрождите.
На следващия ден добавете ръженото брашно до консистенцията на тесто за палачинки със средна плътност и разбъркайте добре. Покриваме го отново и не го докосваме, докато не узрее. След няколко часа маята започва активно да мехурче и да увеличава обема си. Ако имаме малък контейнер, той може да излезе от него. В такова активно състояние може да се използва в теста за хляб.
Хмел мая 1.
1 ден: Вечер изсипете в термос 1 супена лъжица изсушени шишарки от хмел 1 чаша вряща вода, затворете термоса и оставете до сутринта.
Ден 2: Прецедете получения екстракт в двулитрова чаша, добавете 1 супена лъжица захар или мед, разбъркайте добре, добавете ръжено брашно до консистенцията на гъста сметана. Поставете на топло място и покрийте с кърпа.
Ден 3: Маята остава тънка и пенеста, миризмата все още е неприятна. Добавете брашното към консистенцията на крема, покрийте и поставете на топло място.
Ден 4: Смесете маята, добавете топла вода (1/2 или 1/3 от обема на маята), разбъркайте и добавете брашното до консистенцията на крема.
Ден 5: Добавете отново брашно и вода.
Ден 6: Използвайте част от маята за приготвяне на тестото, поставете останалата част в хладилника, като същевременно добавяте брашно и вода до консистенцията на гъста сметана.
Хмелна мая 2.
Поставете шепа хмел (приблизително 3-4 супени лъжици), 1 чаена лъжичка мед и ръжено брашно във вряща вода. Варете на тих огън 15 минути. Прецедете, охладете до 40 градуса, добавете мед. Смесете и добавете брашното до консистенцията на дебела сметана и поставете на топло място за 1 ден. Маята трябва да увеличи обема си 2-3 пъти. Може да се съхранява 1 месец в хладилник. След продължително съхранение в него може да се образува алкохол.
Маята няма ограничения за съхранение. Просто го нахранете и пак ще е на разположение. Съхранявайте в хладилника надолу. В миналото при нашите предци дрождите в семейството са се наследили от майка на дъщеря. Имаше семейни тайни рецепти.