Хлябът с активен въглен ме привлича отдавна. Бях любопитен предимно за вкуса и цвета му. Можете да коригирате цвета според количеството добавен прах. Беше интересно да гледам как децата гледат, когато отидоха да го ухапят за първи път. 🙂
Защо всъщност активен въглен? Намалява метеоризма, помага за премахването на токсини и паразити от тялото, понижава високия холестерол, белите зъби. Щракнете тук за повече информация. Ако имате уважение към него или просто го нямате, просто не го използвайте в рецептата. Полученият хляб ще има "нормален" цвят.
За 1 кг хляб ще ви трябват:
250 до 300 г завършена, оживена ръжена мая (Можете да го съживите, като вземете стара мая от хладилника, добавите към нея 150 г брашно и 150 мл вода и я оставите да ферментира в топлината на кухнята за една нощ)
14 г сол5 г смлян рашпил или пипер за хляб (копър, раска, кориандър)40 г слънчогледови семки и орехи,
300 г ръжено пълнозърнесто брашно
100 г брашно от елда300 мл вода (заквасена сметана, заквасена сметана или бяло кисело мляко)1 супена лъжица активен въглен
Смесете всички съставки заедно и оставете да престои известно време.
Претеглете около 50 г ръжено или елдово брашно в чиния. Места
питка чрез сгъване.
Поставете питката в набрашнено ухо (за предпочитане нишесте) и оставете да ферментира. Понякога е трудно да се определи времето за ферментация и печене. Има няколко възможности - поставете го в топла фурна или го поставете на линия или в хладилника за около 6
градуса, тук хлябът може да почива 24 часа. След изваждане от хладилника
все още отнема известно време, за да се подкисели.
За печене ще ви трябват 2 тави за печене. Когато имате добре загрята фурна, прехвърлете хляба от кошницата в горната тава за печене и, преди да затворите фурната отново, изсипете около 2 dcl вода в долната тава за печене и я затворете бързо. Парата ще вдигне хляба и кората ще бъде красиво хрупкава. Печете първите 10 минути на 250 градуса, а останалите на 200 градуса. Общото време за печене е от 35 до 38 минути. Разбира се, това зависи от вида на фурната.
След изпичане извадете хляба и го оставете да се охлади на скара. препоръчвам
издържайте и не го режете поне два часа след изпичането - опитайте се да издържите по-дълго. Хлябът ще бъде възнаграден с красив заместител.