МЕДФОРД - Резултатите от проучване на учени от университета Тъфтс в Масачузетс, публикувано в Journal of Nutrition, потвърдиха, че редовното хранене в ресторанти и заведения за бързо хранене е врата към затлъстяването. Половината от предлаганите ястия в тези заведения имат недостатъчна хранителна стойност и почти нито едно от тях не достига необходимите качествени параметри.
Изследователите са разгледали въздействието на храненето на открито върху здравето на американците. Въпреки че проучването се занимава само с факти, събрани в САЩ, не откриваме големи разлики в тази област в сравнение с Европа, тъй като посещаемостта на ресторантите има нарастваща тенденция в нашите географски ширини. Но изследванията показват, че това не е правилният път. Той открива, че само по-малко от 0,1 процента от яденията, консумирани в американски ресторанти, включително бързо хранене и пицарии, са задоволителни.
"Най-надеждната рецепта за нездравословно хранене е да посетите ресторант от всякакъв вид," каза авторът на изследването, професор Дариуш Мозафарян. Неговият екип е работил по него от 2003 до 2016 г. През този период експертите са анализирали хранителните навици на 35 000 американци в Националното проучване на здравето и храненето (NHANES). Респондентите се хранеха в ресторанти с пълно обслужване или заведения за бързо хранене. Констатациите потвърдиха, че храненето представлява една пета от общия прием на калории на субектите.
Изследователите оцениха качеството на ястията въз основа на диетичните параметри, дадени като резултати от Американската асоциация за сърдечни заболявания 2020. Те взеха предвид фактори като количеството плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, сол, наситени мазнини, ядки и подсладени напитки. . Идеалният резултат е 1:50, но също така е приемлива стойност от 1:40 и по-висока. Половината от храненията в ресторантите с пълно обслужване са имали лошо хранително качество по време на проучването и резултатът е спаднал до по-малко от 20. Приблизително 70% от ястията за бързо хранене са с лошо качество между 2015 и 2016 г., но се подобряват в сравнение с 2003 г. 2004. с пет процента. Само по-малко от 0,1 процента от всички ястия, сервирани в ресторанти, са постигнали приемлив резултат от 40 през отчетния период.
"В интерес на общественото здраве подобряването на хранителната стойност на предлаганата храна трябва да бъде приоритет за ресторантите. Лошата диета е най-честата причина за здравословни проблеми. Подобряването й би било огромна възможност за намаляване на броя на болестите, пряко свързани към разходите за здравеопазване. " - отбеляза мозафарянинът. Като част от кетъринга, ресторантите решават не само офертата, но и избора, направен от клиента, докато усилията на гастрономическата индустрия и потребителите трябва да се съсредоточат и върху двете области. Експертите виждат най-големите възможности за подобряване на хранителните качества чрез намаляване на осоляването и добавяне на пълнозърнести храни, ядки, бобови растения, риба, плодове и зеленчуци в менюто.