Как са дефинирани основните термини в Codex Alimentarius? Какви са хранителните нужди? Какви витамини и минерали са необходими за поддържане на здравето и устойчивостта към болести? Ще можете да отговорите на всички тези въпроси?
Храненето е един от важните фактори, които определят здравословното състояние на човека, определят физическото и психическото му развитие и заедно с други фактори на външната среда определят продължителността и качеството на живот. Ефектът от недохранването при продължителна експозиция постепенно променя метаболитните процеси в организма до такава степен, че може да причини различни увреждания на здравето, което се проявява незабавно - нарушения в растежа и развитието, затлъстяване, кариес, по-чести инфекции и анемия, или по-късно сърдечно-съдови заболявания, диабет, костни и зъбни заболявания.
Децата и младежите са особено уязвима група, лесно се влияят, предпочитат избора на храна, с която са свикнали, от семейната среда, по-късно те се влияят от екип от връстници, в които се движат и бързо подлежат на маркетингова реклама по съвременни средства - реклама на ремаркета, спонсорство, събития за продажба., рекламни събития, използващи известни личности, талисмани, изкусителни опаковки и др. Най-сериозните недостатъци в диетата на децата и младежите (включително възрастни) включват нередовна диета, пропускане на закуска, недостатъчен прием на плодове и зеленчуци, млечни продукти, риба, прекомерна консумация на подсладени напитки, консумация на сладки и сладки храни, недостатъчен режим на пиене и ястия с високо съдържание на добавена сол, захар и мазнини.
Детството е уникален период, в който е възможно да се повлияе на здравето, качеството на живот и профилактиката на хроничните заболявания от гледна точка на целия живот, като се фокусира върху ключови фактори като здравословно хранене и редовна физическа активност.
ОСНОВНИ УСЛОВИЯ
При осигуряването на здравословна диета е необходимо да се знаят основните понятия, които са дефинирани в Кодекс на храните на Словашката република.
Хранене - е комплекс от процеси, чрез които човешкото тяло получава и използва вещества, необходими за плащане на непрекъснати енергийни разходи, за изграждане и обновяване на тъканите и за осигуряване на физиологичните му функции.
Хранителни вещества - са хранителни съставки, които са от съществено значение за храненето. Те са разделени на основни хранителни вещества, витамини и минерали. Те включват вода и въздух.
Основни хранителни вещества - са хранителни вещества, важни за изграждането на телесната маса и енергийния метаболизъм на тялото - протеини, мазнини и въглехидрати.
Хранителна стойност на храната (енергийна и биологична стойност) - е количество, характеризиращо дела на храната при задоволяване на хранителните нужди на човешкото тяло.
Енергийна стойност - е количеството енергия, освободено от храната по време на метаболизма в човешкото тяло.
Биологична стойност на храната - е съдържанието на хранителни фактори и тяхната връзка в храната, които осигуряват запазването и развитието на всички физиологични функции в човешкото тяло.
ХРАНИТЕЛНИ ДОСТАВКИ
Хранителни нужди можем да характеризираме като обективно измерими биологични нужди на организма, изразени чрез хранителни препоръчителни дози. Под хранителни нужди разбираме нуждата от енергия, основни хранителни вещества, витамини и минерали.
Енергия необходимо е за правилното функциониране на всички органи. Приемът на енергия зависи от разхода на енергия, който се влияе от възрастта, пола и степента на физическа активност. Основните източници на хранителна енергия са основните хранителни вещества, т.е. мазнини, въглехидрати и протеини. Излишната енергия се съхранява под формата на резерви, главно под формата на мазнини в черния дроб и мускулните клетки.
Протеини - протеини, формират основата на всички тъкани в тялото. Те обуславят всички прояви на живота и са от решаващо значение за изграждането на живата материя. Когато на детето липсва протеин в диетата, растежът му се забавя и развитието му се забавя, докато при възрастен физическите и умствените му показатели намаляват. Важно е да се комбинират животински източници на протеин с растителни източници за разнообразие и баланс на диетата.
- Животински източници на протеин - предимно постно говеждо, домашни птици и риба. В допълнение към самото месо и риба това включва странични животински продукти - мляко, масло, кисело мляко, сирене и яйца.
- Растителни източници на протеин - зърнени храни, ядки и семена, бобови растения, броколи брюкселско зеле и картофи.
Мазнини - Липидите са богат източник на енергия. Те обуславят работоспособността на организма. Освен това тялото отчаяно се нуждае от тях, за да усвои мастноразтворимите витамини. Маслото, растителните масла и пълномасленото мляко имат най-висока биологична стойност.
Въглехидрати - те са основният източник на енергия, която се освобождава от метаболизма и служи на тялото за мускулна работа. Те включват захари, нишесте и фибри. Храни, богати на въглехидрати - овесени ядки, кафяв ориз (басмати, дългозърнест ориз), картофи, пълнозърнести зърнени храни, пълнозърнест хляб, пълнозърнести тестени изделия, кускус, фасул, леща. Плодове - грейпфрут, ябълки, портокали, банани, праскови, грозде, круши.
Витамините и минералите са от съществено значение за поддържане на здравето и устойчивостта към болести - защитни вещества:
Витамин А - се среща в черния дроб, маслото, млякото, сиренето, яйцата, растителните храни - моркови, домати, китайско зеле, спанак, чушки, тикви и в жълти и оранжеви нецитрусови плодове като кайсии, манго или праскови. Той е важен витамин за поддържане на добра кожа и зрение и има противораково действие.
Витамин В1 - среща се в повърхностните слоеве на зърнени култури, съдържа свинско месо, черен дроб, някои видове риби, бобови растения, зърнени храни, пълнозърнести продукти, овесени ядки, ядки, мая. Необходим е за поддържане на добро състояние на нервите и мускулите. Недостигът му се проявява с анорексия, храносмилателни и нервни разстройства.
Витамин В2 - богатите му източници са черен дроб, мляко, мека извара, твърдо сирене, яйца, гъби, мая, бобови растения, говеждо и свинско месо, спанак, зеле, овесени ядки, ядки.
Витамин Ц - източниците му са предимно картофи, зеленчуци и плодове - чушки, лук, магданоз, хрян, зеле, портокали, шипки, морски зърнастец или киви. Това е един от най-важните витамини. Той е нестабилен, губи се при продължителна топлинна обработка и дълго съхранение на храната. Недостигът му води до намален имунитет, кървене на венците, нарушено зарастване на рани.
Витамин Е - съдържа зърнени зародиши и масло от тях, царевица, тъмно брашно, растителни масла, ядки, яйца, но също и бобови растения, грах, спанак или зеле. Той е един от най-ефективните антиоксиданти.
Калций - получаваме го от мляко, извара, сирене и зеленчукови храни - китайско зеле, плодови сокове. Важно е за костния метаболизъм, работата на нервната и мускулната система.
Желязо - източниците му са - пилешки дроб, червено месо, риба, птици, леща, боб и спанак. Дефицитът на желязо причинява анемия, намалена физическа и умствена работоспособност и намалена устойчивост към инфекции.