Протеините движат света, но експертите питат дали изобщо знаем какво ядем?
Това е относително типична картина на фитнес центрове или социални мрежи: трениращият има шейкър с протеинова напитка под ръка, след тренировка той все още може да се отдаде на протеинова лента за безопасност.
Спортните момичета популяризират в интернет рецепти, при които заменят част от брашното с протеин на прах. В Instagram ключовата дума протеин е маркирана с повече от двадесет милиона снимки.
За учениците протеиновите шейкове или барове са синоним на комфорт и спестяване на време. Вместо да купуват и готвят, те разчитат на деликатеса в изкусителна опаковка, за да дадат на тялото си всичко необходимо. И накрая, вегетарианци и вегани им помагат да покрият препоръчителната дневна доза, пише Лидовки.
Не знам какво ям
Протеините движат света. Тоест, по-скоро рафтове в супермаркетите. Преди трябваше да бягате в специализирани магазини за такава диета, днес те имат своето привилегировано място дори в най-обикновените магазини.
С други думи, бизнесът с приготвяне на протеини се превърна в доходоносен бизнес. Глобалният пазар за спортно хранене трябва да нарасне до 45,27 млрд. Долара (38,57 млрд. Евро) до 2022 г., което е огромно увеличение от 28,37 млрд. Долара (24,17 млрд. Евро) в сравнение с 2016 г., според аналитичната компания.
Голяма част от този растеж се дължи на сегмента на най-разпространените продукти от суроватъчен протеин. "С развитието на интереса към спортното хранене се увеличава и предлагането на хранителни добавки. За съжаление много хора обичат да опростяват и смятат, че могат да решат храненето си, като пият протеинови шейкове. Когато питате спортисти за менютата им, те не знаят какво закусват и обядват. казват, че преди тренировка имат суроватка, а след тренировка казеинов протеин, споменават BCAA и креатин, "описва Павел Сучанек, специалист по хранене от консултативния център FitBee.
Лусия Грегорова, треньор и професионална щангистка, има подобен опит като Павол Сучанек. "Хората като активни спортисти често ме питат колко пъти на ден пия протеин. Моят отговор обикновено ги изненадва. Казвам им, че най-често само от време на време след тежка тренировка или като добавка към сутрешната каша. Те чувстват, че това, което нуждата е от протеини. пийте и те искат да го заменят с качествена храна, но определено не е начинът, който бих препоръчал ", казва той.
Не можем да пазаруваме и да готвим
Но протеините не са като протеините и тяхното качество също е определящо. "Млечният казеин, белтъците от яйцата и соевите протеини са с най-високо качество. Протеините от бобови растения са значително по-лоши по отношение на храносмилането и усвояването на аминокиселините, а пшеничният глутен е най-лошият", казва лекар и спортен диетолог професор Либор Витек на уебсайта си Sportvitalpro .cz.
Съотношението между животински и растителни източници на протеин трябва да бъде 2: 1. По този начин 65 процента от протеините от животински произход и 35 процента от растителния произход, от които 20 процента трябва да са зърнени култури и 15 процента бобови растения.
Източниците на животински протеини, като месо, риба, яйца и млечни продукти, заедно с картофи и соя, са т.нар цели протеини. Те снабдяват човека с всички незаменими аминокиселини наведнъж, т.е. тези, които организмът не може да създаде сам.
За разлика от тях бобовите растения, зърнените култури и ядките имат по-ниска биологична стойност и следователно трябва да се комбинират по подходящ начин. За съжаление, бобовите култури вече не се появяват в нашите чинии в такова изобилие, както преди, а напротив, ние преяждаме колбаси с лошо качество.
„Ако ние като модерно население можехме да купуваме и готвим добре, бихме могли да разчитаме на внимателно обработено постно месо, кисело млечни продукти, бобови растения и яйца като най-добрите естествени източници на протеини“, каза Иван Мах, президент на Алианса на хранителните вещества Съветници на Чешката република и организатор на семинари под марката Nutris.net.
Той беше първият в Чешката република, който започна да предлага обучение през целия живот в областта на спортното хранене през 2004 г. Той посочва, че проблемът не е в липсата на протеини, а по-скоро в тяхното качество.
Според него обикновените технологично преработени храни и безскрупулно приготвените храни обикновено съдържат разумно количество или по-скоро излишък от протеини, но усвояването и използваемостта им са лоши.
"Като диетолог наистина срещам относително изобилие от нискокачествени източници на протеини - като колбаси, особено при хора с липса на физически упражнения. Тези протеини нямат способността да бъдат ефективно включени в мускулната тъкан, за да осигурят необходимото напрежение и скелетни мускули. по този начин те ефективно изчерпват и използват хранителни вещества. "
„Мускулната тъкан чрез количествено достатъчен прием на протеини може да се разпадне поради приема на некачествени източници на протеини“, обяснява Иван Мах. По този начин мускулите не могат да изпълняват своите важни физиологично-метаболитни функции.
"Неизползваните нискокачествени протеини (от пушени меса) след това натоварват тялото и храносмилателната му система. Например, пикочната киселина се образува в по-голяма степен, което може да причини подагра в излишък", описва експертът.
Ако човек замени тези нискокачествени протеини в диетата с качествена протеинова напитка или бар, той ще се справи по-добре, според Мах. Според него те имат смисъл за спортисти, физически активни хора и заедно с достатъчно упражнения и за хора с намалено тегло.