Галерия
Шаран сезон?
Петър ловко почиства сома и не изхвърля избрани части от вътрешностите от него, а ги съхранява заедно с яйца в торба за клиента. „Черният дроб на сома е деликатес. На лука, с препечена багета “, казва Петър, изсипвайки още рецепти от ръкава си. Вижда се, че и двамата с Мартин сме гастрономи и е минало известно време от времето, когато са риболоввали заедно и са пържили риби заедно като деца.
Според Мартин Коледа е „период на шаран“ за словаците. „В Словакия има традиция на люспеста риба. Когато словак си представя коледна рибка, той вижда пържена подкова от шаран. Но и други люспести риби, като амур, също са много добри. Нараства интересът към прясна риба дори по време на Коледа, хората ги предпочитат. Опитайте прясна есетра, зъба. Може би ви вдъхновява да приготвяте риба през годината. От тях лесно и бързо могат да се направят истински деликатеси “, казва Мартин.
И въпреки че „Милетичка“ е пълна с тях, особено преди Коледа, има все повече хора, които са разбрали, че местната сладководна, честно отгледана риба принадлежи към менюто ни през цялата година.
Тази супа е дългогодишен и сложен специалитет на майката на Петър и тя също така разкри рецептата за нея на читателите на седмичника Život. Леля Маджа посочва, че макар да я прави "от погледа", тази супа е най-добра, ако не запазим съставките.
- Настържете морковите, целината, магданоза и лука напълно фино и задушете в маслото в тиган, докато зеленчуците пуснат сока, след това добавете лъжица-две гладки брашна и запържете, образувайки зеленчукова основа на супата. Колкото повече зеленчуци слагаме, толкова по-плътна е супата.
- Сварете яйца, мляко и глави от караки и шарани, парчета риба, дафинов лист, цял черен пипер, добавете сол. Оставете да къкри, след това намалете пламъка до минимум и гответе един час след прищипване на слаб пламък.
- След час прецедете бульона, извадете месото от костите и върнете в супата. Комбинирайте цялото със зеленчуковата основа, добавете вода, ако е необходимо и оставете да заври отново.
- Пригответе трохи - разбийте разбитата сметана с обикновено брашно, разбъркайте внимателно в супата и оставете да заври. След това изцедете целия лимон в супата.
Опитвали ли сте вече шарански чипс? Ако търсите съвет за нетрадиционно гостоприемство за посещение, определено ще бъдете изненадани. Подготовката е проста:
Нарежете филетата на шарана на тънки ивици, наподобяващи чипс. След това ще ги поставим във всяка марината за 24 часа. След това парчетата риба се увиват във фин слой галета и се запържват в тиган, като те трябва да бъдат напълно потопени в олио и могат да бъдат настъргани с пържени картофи и салата.
Съвет за марината:
Билкова марината
- пресен босилек
- Магданоз
- зехтин
- 1 скилидка чесън