Е, истинският швейцарец вероятно не е, но е достатъчно близо до него, ако го сравня с този, който някога опитах в планинска хижа над езерото Грюер. Не е сложно, правим го вкъщи веднъж месечно - по-често през зимата. Добре е да имате специален комплект фондю, но това не е изискване. Много по-важно и проблематично е да си набавите правилните сирена.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Швейцарците твърдят, че фондюто трябва да бъде направено от три различни вида сирена и един от които трябва да бъде Gruyère. Това е доста скъпо и много добро сирене със силен аромат, произведено само в региона около едноименното швейцарско езеро. Те също имат музей там с илюстративни демонстрации на продукция - ако някога се ориентирате, препоръчвам. Изглежда така:
В Словакия истинският Gruyère обикновено може да се получи само с вакуумно опаковане. Това не е нищо допълнително, но винаги по-добро от полутечен полуфабрикат от фондю, който просто се загрява. В Швейцария продават торбички със смес от прясно настъргани сирена във всеки магазин. Такава смес спестява половината от времето за приготвяне и същевременно има добър вкус. Но полуфабрикатите за микровълнови фурни наистина не са реални. Чрез проби и грешки осъзнах, че от всяко качествено и добре узряло твърдо сирене може да се направи добро фондю. Е, в никакъв случай не се пуши!
Можете да кажете, че сиренето е с добро качество по цената и съдържанието на мазнини в сухото вещество - то трябва да бъде поне 45%. Дори не мислете за 30-процентов eidam за акции. Можете да кажете, че сиренето е узряло по цвета - колкото по-тъмно е жълтото, толкова по-добре. Добре узряла гауда (на възраст поне 6 месеца) също може да се използва при спешни случаи. Малко от словашките сирена са подходящи за фондю. Например Vrchár е изрично швейцарски тип сирене. За съжаление е толкова скъпо, колкото внесеното Gruyère. Не е нужно да комбинирате три сирена на всяка цена, но две трябва да са задължителният минимум. И още един съвет: не комбинирайте две подобни сирена, като Ементалер, с друг сладък тип.
Разчитайте на 150 до 200 грама сурово сирене на човек. Настържете сиренето на едро ренде, изсипете в тенджера за фондю и налейте бяло вино. Започнете да загрявате бавно при минималната температура. Оригиналните рецепти казват, че стените на саксията в началото трябва да се намажат със скилидка чесън. Не виждам смисъл, слагам чесъна по-късно и обикновено го прокарвам през пресата.
Нарежете сладкиша (класическата бяла багета пасва най-добре на фондюто и няма значение дали вече е малко суха) и страничните зеленчуци - не го спестявайте, консумира много. Може да е и прясно, но не трябва да липсва нещо кисело мариновано/консервирано, както и нещо по-пикантно. Класическите кисели краставици от баба от Долниак се оказаха добри за нас (те ги правят най-добрите в света:-), консервирани люти чушки от същия източник и маринован млад лук.
Когато сиренето започне бавно да мехурче и да се разтопи във виното, повишете температурата, вземете порция ръка и разбъркайте, докато получим почти хомогенна маса. Внимавайте, сиренето обича да гори! Пригответе се за 5 до десет минути стоене зад гърнето и уморена ръка. В допълнение към смесването можете да добавите индийско орехче, чесън и бял пипер - за предпочитане прясно смлян. Швейцарците също дават череши за чаша.
Когато ръката ви наистина боли, ние ще помогнем да хомогенизираме суровината с малко нишесте, смесено в капка бяло вино. Разбъркайте нишестето в сиренето и оставете тенджерата настрана. Запалете горелка, която ще поддържа фондюто горещо на масата по време на консумация, и сервирайте.