Качеството на храните трябва да бъде приоритет. Интервю с ръководителя на ветеринарната и хранителната администрация.
Защо е важно да се консумира най-голям дял прясна храна, тъй като качеството се влошава и какво да се прави, ако потребителят намери стоки с лошо качество на рафтовете? В интервюто проф. MVDr. Йозеф Биреш, д-р, централен директор на Държавната ветеринарна и хранителна администрация на Словашката република.
Защо свежестта на храната е толкова важна за хората? Защо пресните храни са най-ценни?
Пресните храни имат огромна добавена стойност за потребителя и имат най-голямо влияние върху здравето му, тъй като осигуряват пълноценно хранене. Те имат достатъчно вещества, за да ни доставят всичко, от което се нуждае тялото. Независимо дали са пресни плодове, зеленчуци или животински продукти, съставът е естествен, което означава, че им липсват консерванти и следователно имат най-много хранителни вещества, витамини и минерали. Те са просто незаменими за нас. Ето защо те са най-здрави.
Какво е важно да знаете при избора на прясна храна?
Потребителят трябва да може да се ориентира, тъй като например няма определена дата на консумация и минимална трайност за зеленчуци и плодове. Потребителската зрялост трябва да бъде оценена. Потребителят може да прецени сам. Той може да сравнява пресни зрели плодове и пресни зеленчуци. В случай на мляко, млечни продукти и месо се определя срок на годност, тъй като те са нетрайни храни.
За месото например е необходимо днес да имаме така наречената пътна карта, от която можем да разберем къде е отглеждано, заклано, складирано или транспортирано животното и можем да проверим в наши дни как се обработва месото.
Колко дълго храната запазва свежестта си?
Например при охладено месо е възможно да се запази свежестта за 5-7 дни. Плодовете и зеленчуците зависят от съхранението, но ако вземем домат, най-добрият е този, който отива директно в магазина, след като бъде откъснат. Наистина свеж, трае около седмица, когато все още има правилния вкус и консистенция.
"Пресните храни осигуряват пълноценно хранене. Те имат достатъчно вещества, за да ни доставят всичко, от което се нуждае тялото.
"Можем да говорим и за вакуумни продукти като пресни?
Охладената вакуумирана храна трае по-дълго благодарение на атмосферата, което забавя процесите на разграждане на продукта. Трябва да се направят експертни тестове за това колко дълго храната може да се опакова във вакуум от опаковката и да остане прясна. Потребителят обаче трябва да знае, че не само датата е важна. По време на съхранението може да възникне грешка и затова е необходимо да разчитате на собствената си преценка. Ако например види течност, натрупана в месото или обезцветяване, той не трябва да купува такива продукти.
Както е в случая с вносни пресни култури?
В този случай това е технология на контролирано съзряване. Банани, цитрусови плодове и други плодове узряват в складове, например в Амстердам и други подобни. Плодовете често се третират с противогъбични средства, които го предпазват от гъбични атаки и гниене. Възможно е да се използват такива вещества, но трябва да има предупреждение, че плодовете трябва да се измият старателно. Истината е, че плодовете от Африка например имат различна стойност на хранителни вещества и трябва да бъдат третирани, за да оцелеят дълго. Затова винаги е по-добре и по-здравословно да купувате пресни сезонни плодове.
За някои продукти сме изправени пред удължаване на гаранционния период. Както при тези продукти за свежест?
Трябва да се отбележи, че храните с по-дълъг гаранционен срок трябва да бъдат законно обработени по определен начин. Това означава, че се добавят стабилизатори и други вещества, които удължават живота на стоките и забавят процесите на разваляне. Самият производител често се тласка към производството на храни с възможно най-дългата дата на консумация. Днес е възможно да закупите кисело мляко с двумесечен срок на годност. Не е възможно да се постигне това по естествен начин, но различни добавки могат да го осигурят. Тук обаче се губи добавената стойност на прясна храна.
Как се справя Словакия в областта на свежестта на храните?
Европейското законодателство е напълно хармонизирано. Има маркетингови стандарти за качество на пресни плодове и зеленчуци. Например Регламент 543 от 2011 г., в който потребителите ще намерят точните стандарти за това как трябва да изглеждат пресните плодове и зеленчуци на плота, как трябва да изглеждат след два дни, след пет и т.н. Извършваме над 50 000 проверки годишно, приблизително 7% са били през последната година с недостиг към датата на потребление. Това означава, че храната е била преопакована или продадена след изтичане срока на годност.
През 2017 г. са извършени почти 1500 проверки само в магазините. Проверихме повече от 8000 посева, от които около 600 не отговарят на изискванията на маркетинговите стандарти, именно по отношение на свежестта, което означава, че те бяха плесенясали, изгнили, зле маркирани и т.н. Не можем да покрием всички стоки и магазини, така че винаги сме благодарни, ако потребителите сами ни предупреждават за грешки.
И така, какво трябва да забележи първо потребителят?
Правилен срок на годност и срок на годност. Например, в случай на охладено месо, той също разпознава със сетивата дали месото мирише или каква е наситеността на цвета или консистенцията му. Дори примесът на кървава течност показва, че има проблем. Грешката може да възникне в производството, в дистрибуторските складове или в магазина. Потребителят също трябва да бъде внимателен.
Как може да продължи потребителят, ако забележи при продажбата на некачествена храна?
Най-добре е той да отговори на място и да уведоми продавача. Ако той не реагира, трябва да бъде инициирана съответната Регионална държавна ветеринарно-хранителна администрация. Това може да стане по телефона, по електронен път или лично. Потребителят е част от нашия контрол върху храните. Той може да реагира много бързо и ние оценяваме такова сътрудничество. Препоръчително е да запазите клип, да направите документация, да снимате проблема и тогава можем да бъдем ефективни.
Много магазини предлагат и продукти на склад точно преди датата на изтичане. Все още е качествено подходяща храна?
Тези храни са все още пресни и предлагането им 24 или 48 часа преди края на гаранцията на значително по-ниска цена е начин да се избегне пропиляването на храната, намирането на нейното приложение и консумацията. Ясно приветстваме такава дейност и в такъв случай, ако е спазено съхранението и потребителят не вижда проблем с продукта, храната е с достатъчно качество за консумация.
Как оценявате ситуацията в Словакия в областта на свежестта и качеството на храната?
В Словакия имаме малко случаи, когато получаваме предложения, че хората биха имали проблем след хранене. Избягвахме и случаи като случаите на Е. coli при зърнени микроби, при които 70 души умираха в Германия и други подобни. При нас нямаше такива проблеми. Но това е и благодарение на отговорността на животновъдите, производителите и търговците на дребно да продават прясна и безопасна храна. Тогава такива проблеми не възникват. И ако нещо се случи, ние винаги предприемахме мерки, за да гарантираме, че потребителят не е застрашен. Самите потребители обаче трябва да се интересуват от това, което ядат. Ако купувате храна, трябва да прочетете за нея. Освен ако човек не е запознат с продукта, той не знае какво купува. Например, той също може да бъде идентичен продукт, но с различна технология на производство. Днес стотици нови храни излизат на пазара, така че е препоръчително да бъдете чувствителни и внимателни при пазаруване.
Тази статия ви е предоставена от Kaufland.
Правилата за сътрудничество между рекламодателите и редакцията можете да намерите на този линк.